Šokolādes čipsu cepumi — izcelsme, vēsture un recepte

Šokolādes čipsu sīkdatne ir Amerikas Savienoto Valstu cepums, kas kļuva par vienu no populārākajiem un atpazīstamākajiem cepumiem pasaulē. Parasti nelielas mīklas porcijas no karotes "pilina" uz cepšanas loksnes un cep 8–12 minūtes (bieži apm. 175 °C), līdz cepumi ir zeltaini un malas viegli kraukšķīgas, bet centrs vēl nedaudz mīksts. Oriģinālās receptes galvenās sastāvdaļas ir milti, sviests, olas, sāls, vaniļas ekstrakts, brūnais un baltais cukurs, paciņāšanai parasti izmanto arī cepamā pulvera vai cepamās sodas, kā arī šokolādes skaidiņas. Variantos bieži pievieno riekstus, auzu pārslas, dažādas šokolādes šķirnes vai garšvielas. Lai gan šokolādes čipsu cepumus ir viegli pagatavot mājās, tos plaši ražo arī maiznīcas un pārtikas veikali.

Izcelsme un vēsture

Šokolādes čipsu cepumu nejauši izgudroja Rūta Greivsa Veikfīlda, kura kopā ar vīru 20. gadsimta 30. gadu vidū piederēja un darbojās viesnīcai "Toll House Inn" Vitmenā, Masačūsetsas štatā. Veikfīlda gatavoja ēdienus un desertus viesnīcas restorānam. Kādu dienu viņai trūka Baker's Chocolate sviesta cepumu receptes, tāpēc viņa sagrieza Nestlé's pussaldās šokolādes tāfelīti mazos gabaliņos un pievienoja tos mīklai, domājot, ka gabaliņi izkusīs cepoties. Gabaliņi pilnībā neizkusa, bet kļuva mīkstāki un saglabāja atsevišķas šokolādes serdes cepumos. Rezultātu sākotnēji nosauca par Toll House cepumu. Nestlé vēlāk uz drukāja recepti uz sava šokolādes iepakojuma, un par atļauju to izdarīt Veikfīlda saņēma Nestlé pussaldās šokolādes piegādi uz mūžu. No turienes recepte ātri izplatījās pa visu ASV un tālāk — gan mājās gatavojot, gan rūpnieciski ražojot.

Sastāvdaļas (aptuveni 24 vidēji lieli cepumi)

• 225 g (1 sticks) mīkstināts sviests
• 150 g (3/4 glāzes) brūnais cukurs
• 100 g (1/2 glāzes) baltais cukurs
• 2 lieli olas
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• 300 g (2 1/4 glāzes) miltu
• 1 tējkarote cepamās sodas
• 1/2 tējkarote sāls
• 250–300 g šokolādes čipsi vai rupji sadrupināta šokolāde
• pēc vēlēšanās: 100 g riekstu (valrieksti, pekāni) vai 100 g auzu pārslu

Recepte — soļi

• Sagatavo krāsns cepešpannu, izklājot to ar cepamo papīru vai viegli ieeļļojot.
• Sviestu saputo ar brūno un balto cukuru līdz krēmīgai konsistencei. Pievieno olas pa vienai, pēc katras rūpīgi samaisot. Iemaisa vaniļas ekstraktu.
• Bļodā samaisa miltus, cepamo sodu un sāli. Pakāpeniski iecilā miltu maisījumu sviesta-olas masā, līdz iegūta vienmērīga mīkla.
• Pievieno šokolādes čipsus (un riekstus, ja lieto) un viegli samaisa, lai gabaliņi vienmērīgi sadalītos mīklā.
• Ar ēdamkaroti vai saldējumkausiņu liek mīklas porcijas uz cepšanas loksnes apmēram 5 cm attālumā viena no otras (cepumi izplatīsies cepoties).
• Cep 8–12 minūtes (atkarībā no izmēra un krāsns) 175 °C temperatūrā — malas jābūt viegli zeltainām, bet centram nedaudz mīkstam. Pārcepšanas gadījumā kļūs pārāk sausas.
• Izņem no krāsns un ļauj nostāvēties loksnē 2–3 minūtes, tad uzmanīgi pārvieto uz dzesēšanas režģa, lai atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Padomi un variācijas

• Dzēšanas laiks: ja vēlies mitrākus, mīkstākus cepumus — nedaudz pārcez cepeškrāsni un izņem agrāk (apm. 8–9 minūtes). Lai būtu kraukšķīgāki — pagarini cepšanas laiku un/vai paaugstini temperatūru nedaudz.
• Miesojums: mīklas atdzesēšana ledusskapī 30 minūtes līdz 24 stundas uzlabo garšu un novērš pārlieku izplūšanu cepšanas laikā.
• Šokolādes izvēle: tumšā, piena vai pussaldā šokolāde ietekmē garšu — tumšā nodrošina intensīvāku šokolādes aromātu.
• Rieksti un auzas: pievieno riekstus vai auzu pārslas, lai iegūtu tekstūru un papildu garšu.
• Speciālie triki: brūnā cukura daļa nodrošina mitrumu un bagātīgu aromātu; lietojot daļu sāls virspusē pirms cepšanas, pastiprinās šokolādes garša.
• Bezglutēna vai vegāns variants: izmanto bezglutēna miltus un augu taukvielu bāzes sviestu, kā arī augu bāzes "olas" aizstājējus (banānu biezeni, ābolu mērce vai īpašie aizstājēji).

Uzglabāšana un derīgums

• Bērnēs cepumus var glabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz 4–5 dienām.
• Baltmaizes papīrā vai ledusskapī – ja vēlas pagarināt svaigumu, uz pāris dienām var ievietot ledusskapī; konservēšana nav ieteicama ilgāk, jo var mainīties tekstūra.
• Mīklu var sasaldēt formētās porcijās līdz 3 mēnešiem un cepšanai izņemt tieši no saldētavas (pieceltas desmit minūtes ilgāk cepšanas laiku).
• Baltie un šokolādes gabaliņi var saglabāt garšu ilgstošai uzglabāšanai, taču svaigāk un garšīgāk cepumi ir pirmajās dienās pēc cepšanas.

Šokolādes čipsu cepumi ir daudzu kultūru iecienīts deserts ar simtiem vietējo variāciju. Tāpat šim cepumam ir pat savs "svētku" datums — ASV nereti atzīmē National Chocolate Chip Cookie Day 4. augustā. Enerģētiskā vērtība atkarībā no izmēra un sastāvdaļām var būt aptuveni 50–200 kcal uz cepumu; konkrētas kalorijas ir atkarīgas no porcijas lieluma un izmantotajām sastāvdaļām.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir šokolādes cepumi?

J: Kādas ir galvenās sastāvdaļas šokolādes cepumu oriģinālajā receptē?

J: Kādi ir daži šokolādes cepumu veidi?

J: Vai šokolādes cepumus var pagatavot mājās?

J: Kas izgudroja šokolādes cepumus?

J: Kā Rūta Greivsa Veikfīlda izgudroja šokolādes cepumu?

J: Ko Nestlé deva Rūtai Greivsai Veikfīldai apmaiņā pret šokolādes cepumu recepti?

Meklēt pēc burta