Dashi
Dashi ir vienkāršs zupas buljons, ko izmanto japāņu kulinārijā. Visizplatītākais daši veids ir vienkāršs buljons vai buljons, ko gatavo, ūdenī karsējot kombu (ēdamās jūraszāles) un katsuobushi (kaltētas svītrainās tunzivs pārslas), un pēc tam iegūto šķidrumu atsijā. Dashi ir miso zupas, japāņu nūdeļu buljona un daudzu japāņu vārāmo šķidrumu pamatā. Mūsdienās pat Japānā reti sastopama svaiga daši, kas pagatavota no aļģēm un katsuobushi. Lielākā daļa cilvēku izmanto granulētus vai šķidrus ātri pagatavojamus aizstājējus.
Citus daši buljonu veidus gatavo, daudz stundu mērcējot ūdenī aļģes, šitake vai niboshi vai karsējot tos ūdenī gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam iegūto buljonu pārcukurojot. Kelp buljonu jeb konbu daši gatavo, ūdenī mērcējot jūras aļģes jeb jūras ķērpjus. Šitake daši buljonu gatavo, ūdenī mērcējot kaltētas šitake sēnes. Niboshi dashi buljonu gatavo, ūdenī mērcējot mazas žāvētas sardīnes (pēc tam, kad tām atdalītas galvas un iekšas).
Citas svarīgas japāņu garšas ir shoyu, mirīns, rīsu etiķis, miso un sakē.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir daši?
A: Dashi ir buljons, ko izmanto japāņu kulinārijā.
J: Kādas ir galvenās sastāvdaļas, ko izmanto daši pagatavošanai?
A: Visbiežāk dashi pagatavošanai izmanto kombu (ēdamās aļģes) un katsuobushi (kaltētas svītrainās tunzivs pārslas).
J: Vai pēc daši pagatavošanas iegūtais šķidrums ir jāiztecina?
A: Iegūtais šķidrums ne vienmēr ir jātestē.
J: Kādus ēdienus var pagatavot, izmantojot daši?
A: Dashi var izmantot kā pamatu miso zupai, japāņu nūdeļu zupai un daudziem citiem japāņu vārošiem vai vārošiem šķidrumiem.
J: Vai mūsdienās Japānā ir populārs no aļģēm un katsuobushi gatavots svaigs daši?
A: Nē, svaigs daši, kas gatavots no aļģēm un katsuobushi, šodien Japānā nav tik populārs.
J: Kādi ir citi daši buljonu veidi?
A: Citus daši buljonu veidus var pagatavot, mērcējot vai ievietojot aļģes, šitake vai niboshi vēsā ūdenī uz daudzām stundām vai karsējot tos ūdenī gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam iegūto buljonu atsijājot.
J: Kādas ir vēl citas svarīgas japāņu garšas bez dashi?
A: Citas svarīgas japāņu garšas ir shoyu, mirin, rīsu etiķis, miso un sakē.
