Griķi — definīcija, bioloģija, audzēšana un kulinārija

Uzzini visu par griķiem — definīciju, bioloģiju, audzēšanu un gardām kulinārijas idejām; veselīgs, daudzpusīgs pseidocereālijs ikdienas ēdienkartē.

Griķi (jeb parastie griķi) ir augs, kura sēklas izmanto kā pārtikas graudaugus. Atšķirībā no kviešiem, kas ir īsta zāle, griķi nav īsta zāle — tie pieder pie citai augu grupai un to sēklas tiek lietotas tāpat kā graudaugi kulinārijā.

Bioloģija un morfoloģija

Griķi ir viengadīgs vai īslaicīgi divgadīgs lakstaugs ar smalkām, triangulārām sēklām. Griķu sēklas vizuāli atgādina mazas dižskābarža sēklas — tām bieži ir trīs malas vai malas iespaids, un sēklu forma var būt nedaudz trīsstūraina.

Griķi ir radniecīgi tādām sugerēm kā skābenes un pārtikas dārzeņiem kā rabarberi. Tāpēc tos sauc par pseidocereāliju — to sēklas kulinārijā izmanto līdzīgi graudaugiem, jo tās satur saliktos ogļhidrātus un citas uzturvielas.

Uzturvērtība

Griķu graudi ir uzturvielām bagāti: tie satur salīdzinoši daudz olbaltumvielu (ar labu aminoskābju sastāvu), šķiedrvielas, B grupas vitamīnus, dzelzi, magniju un antioksidantus, tostarp rutīnu. Griķi ir dabīgi bezglutēna pārtikas produkts, tāpēc piemēroti cilvēkiem ar glutēna nepanesību. Precīzs uzturvērtības saturs atkarīgs no graudu apstrādes (tostēti/nei tostēti) un šķirnes.

Audzēšana un lauksaimniecība

• Sējas laiks: griķus parasti sēj pavasarī pēc sala briesmu beigām; ātra augšana un ziedēšana ļauj novākt ražu vasaras beigās vai agrā rudenī. Dažas šķirnes var sēt arī vasaras otrajā pusē īsai ražai.
• Augsne un klimatiskie apstākļi: priekšroku dod vieglām līdz vidēji smagām augsnēm ar labu drenāžu; pārāk mitras vietas var veicināt sakņu slimības. Griķi parasti labi aug skābākā līdz neitrālā pH diapazonā.
• Mēslojums: griķi labi izmanto fiksēto barības vielu daudzumu un bieži neprasa intensīvu slāpekļa mēslošanu; tie var būt labs augu maiņas elements. Tomēr 20. gadsimtā griķu audzēšana daudzviet samazinājās, kad ar slāpekļa mēslošanas līdzekļu ieviešanu palielinājās citu galveno graudaugu ražība.
• Sējas blīvums un kopšana: atkarīgs no paredzētā mērķa (graudi vai zaļmēslojums); biežāk izmanto blīvāku sējumu, lai iegūtu vairāk stublāju un aizslēgtu nezāļu augšanu. Augiem ir īss vegetācijas periods (parasti 70–100 dienas) — tas ļauj audzēt griķus pat īsākā sezonā.
• Kaitēkļi un slimības: griķi parasti ir salīdzinoši izturīgi pret kaitēkļiem, taču mitros apstākļos var rasties pelējumi, sakņu puves un dažādas sēnīšu slimības. Laicīga drenāža, sēklu izvēle un pareiza augu maiņa samazina risku.
• Novākšana un apstrāde: graudkopji novāc griķus, kad sēklas ir nogatavojušās un lapotne sāk dzeltēt. Pēc novākšanas graudus žāvē un attīra no skaldītēm (ja nepieciešams), lai sagatavotu tos pārdošanai vai kulinārijai.

Kulinārija un izmantošana

Griķu sēklas (graudi) tiek gatavotas līdzīgi citiem graudaugiem: vārītas putrās, sautētas kā garnīrs, cep tīrās vai mīklā kā pankūkas, vai arī malas miltos maizei un makaroniem (piemēram, japāņu soba — griķu miltu saturs dažādās receptēs variē). Populāras ir griķu biezputras, pakas (krievu kasha) un salikto ēdienu kombinācijas ar dārzeņiem un gaļu.

Griķu graudi var tikt lietoti ne tikai kā pārtika; tos izmanto arī kā lopbarību vai zaļmēslojumu lauka uzlabošanai. Pārtikā griķi novērtēti par to, ka tie sniedz barojošu alternatīvu kviešiem, īpaši cilvēkiem, kuri meklē bezglutēna produktus.

Praktiski padomi gatavošanai un glabāšanai

• Gatavošana: nemazgāšanas vai vieglas skalošanas izvēle atkarīga no receptes; daudzi griķu graudus vispirms apgrauzdē (tā sauktā "tostēšana"), lai iegūtu izteiktāku riekstainu aromātu. Vārīšanas laiks parasti 10–20 minūtes atkarībā no graudu rupjuma un iepriekšējas apstrādes.
• Attīrīšana: pēc vārīšanas notek ūdens un ļauj 5–10 minūtes nostāvēties, lai graudi kļūtu biezāki un vienmērīgāki tekstūrā.
• Glabāšana: sausos graudus glabā hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā līdz vairākiem mēnešiem; maltus griķu miltus ieteicams glabāt ledusskapī vai saldētavā, lai izvairītos no riekstainā tauku oksidācijas.

Sociālie un vides aspekti

Griķi tiek vērtēti kā vides draudzīgs kultūraugs: tiem parasti nav vajadzīga intensīva lauksaimnieciskā ķīmija, tie ātri aizaug un palīdz kontrolēt nezāles, kā arī piesaista apputeksnētājus — griķu ziedi ir īpaši pievilcīgi bitēm. Tāpēc griķi tiek lietoti arī kā bioloģiski draudzīgs piejaukums lauka apsaimniekošanā un biodaudzveidības veicināšanā.

Secinājums

Griķi ir daudzpusīgs augs, kura sēklas sniedz barojošu, bezglutēna alternatīvu tradicionālajiem graudaugiem. Tie ir bioloģiski interesanti (radniecība ar skābenēm un rabarberiem), ērti audzējami īsā vegetācijas periodā un vērtīgi gan lauksaimniekiem, gan mājsaimniecībām. Lai gan 20. gadsimta lauksaimniecības attīstība (piem., slāpekļa mēslošanas līdzekļu izmantošana) samazināja to audzēšanas apjomu dažās reģionos, griķi joprojām saglabā nozīmīgu lomu gan kulinārijā, gan ilgtspējīgā lauksaimniecībā.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir griķi?

J: Vai griķi ir zāles veids?

J: Kā griķi ir saistīti ar kviešiem?

J: Kā griķi ieguva savu nosaukumu?

J: Ar ko ir saistīti griķi?

J: Kāpēc griķus dēvē par pseidocereāliju?

J: Kāpēc 20. gadsimtā griķu audzēšana samazinājās?

Meklēt pēc burta