Kvieši (Triticum suga) ir labības graudi. Cilvēki tos visbiežāk ēd maizes veidā. Tā ir zāles suga, kuras auglis ir "kviešu galviņa" ar ēdamām sēklām. Pirmo reizi tos sāka audzēt Tuvo Austrumu reģionā Levantē. Tagad to audzē visā pasaulē.
Pasaules tirdzniecība ar kviešiem ir lielāka nekā ar visām citām kultūrām kopā. Pasaulē kvieši ir galvenais augu olbaltumvielu avots cilvēku pārtikā. Tiem ir lielāks olbaltumvielu saturs nekā citiem galvenajiem graudaugiem, piemēram, kukurūzai vai rīsiem. Kopējās produkcijas apjoma ziņā kviešu kā galvenās pārtikas kultūras ir otrajā vietā aiz rīsiem un apsteidz kukurūzu (kukurūzu vairāk izmanto dzīvnieku barībai).
Kvieši bija galvenais faktors, kas civilizācijas pirmsākumos veicināja pilsētu sabiedrību veidošanos. Tā bija viena no pirmajām kultūrām, ko varēja viegli audzēt plašā mērogā, un tās sēklas varēja ilgstoši uzglabāt sausā klimatā. Kvieši palīdzēja augt pilsētām-valstīm auglīgajā pusmēness reģionā, tostarp Babilonijas, Asīrijas un Persijas impērijām.
Kviešu graudi ir galvenais pārtikas produkts, no kura gatavo miltus raudzētām, plakanām un tvaicētām maizēm, cepumiem, cepumiem, cepumiem, kūkām, brokastu pārslām, makaroniem, nūdelēm, kuskusam. Tos var arī raudzēt, lai ražotu etanolu alkoholisko dzērienu vai biodegvielas ražošanai.
Alerģija pret kviešiem var izraisīt celiakiju, kuras dēļ slimnieks slimo ar caureju, ja ēd kviešu saturošu pārtiku.
Šie sākotnējie apraksti aptver kviešu nozīmīgumu un pamatus; zemāk papildinu un skaidroju svarīgākos aspektus, lai raksts būtu pilnīgāks.
Taxonomija un šķirnes. Kviešu ģints Triticum ietver vairākas sugas un šķirnes. Visizplatītākās ir parastie kvieši (piem., Triticum aestivum) — no tiem gatavo maizi — un cietie kvieši (durum, Triticum durum) — no tiem gatavo makaronus un kuskusu. Pastāv arī vecākas vai reģionālas sugas un daudzas hibrīdšķirnes, kas pielāgotas klimatam, slimībām un pūlmelnēm.
Grauda uzbūve un pārstrāde. Kvieša grauds sastāv no trīs galvenajām daļām: ārējā klijas kārta (bran), cietā cietes un olbaltumvielu saturošā serdena (endosperms) un dīgļa (germ), kur ir tauki, vitamīni un mikroelementi. Miltu veidi atkarīgi no malšanas pakāpes: pilngraudu miltos ir visas grauda daļas, bet balinātos miltos klijas un dīgļa tiek izņemti. No cietajiem kviešiem iegūst semolīnu — rupju miltu tipu, piemērotu makaroniem.
Nutrīcijas vērtība. Kvieši ir galvenais ogļhidrātu avots — lielāko daļu enerģijas dod ciete; satur arī olbaltumvielas, šķiedrvielas (jo īpaši pilngraudos), B grupas vitamīnus (tirok, niacīns, folāti), dzelzi, magniju un citu minerālvielu kombināciju. Kviešu olbaltumvielas satur glutēnu — elastīgu proteīnu maisījumu (galvenokārt gliadīnu un glutenīnu), kas dod mīklai struktūru un elastību.
Veselība un uztura jautājumi.
Lauksaimniecība un pasaules ražošana. Kvieši audzē gan ziemas (sēj ziemā, ražo nākamā gada vasarā), gan vasaras šķirnes. Tie labi aug mērenos klimatos un pielāgojas dažādiem augsnes tipiem; tomēr optimāla raža prasa pietiekamu mitrumu, slāpekli un kaitēkļu kontroli. Galvenie kviešu ražotāji pasaulē ir valstis kā Ķīna, Indija, Krievija, ASV un Francija, taču audzēšana notiek gandrīz visos kontinentos.
Pārstrāde un kulinārija. No kviešu miltiem gatavo milzum daudz produktu: dažādu maizi (raudzētu, rauga un bezrauga), bulciņas, pīrāgus, cepumus, kūkas, pankūkas, makaronus, nūdeles, kuskusu, brokastu pārslas. Kviešus izmanto arī maltītei (bulgurs), miecēšanai (alus ražošanā) un rūpniecībai (etanols, biodegviela, kukurūzas aizstājēji). Miltu izvēle (pilngraudu, parastie, cietie) ietekmē gatavojuma īpašības: elastība, struktūra un garša.
Kaitēkļi, slimības un glabāšana. Laukā kviešus apdraud dažādas slimības — rūsu, miltrasa, Fusarium tipa slimības u.c. Kaitēkļi un putni var samazināt ražu. Pēc novākšanas svarīga ir pareiza žāvēšana un glabāšana, lai novērstu pelējumu, sēnīšu izplatīšanos un graudu postīšanu (piem., vabolītes). Pareiza temperatūra un mitrums glabāšanas laikā būtiski ietekmē ilgmūžību.
Vides un ilgtspējas aspekti. Kviešu audzēšana var prasīt daudz minerālmēslu un ūdens, īpaši intensīvās lauksaimniecības sistēmās. Monokultūras un pārmērīga ķīmisko vielu lietošana var izraisīt augsnes izsīkumu un bioloģiskās daudzveidības samazināšanos. Tomēr modernās prakses — precīzā lauksaimniecība, integrētā kaitēkļu vadība, konvencionālā un ekoloģiskā apsaimniekošana — var samazināt negatīvo ietekmi.
Seleksija un nākotne. Pētniecība pievēršas ražas palielināšanai, slimību noturībai, klimata mainībai piemērotām šķirnēm un barības vielu kvalitātes uzlabošanai. Lielākais lauksaimniecības izrāviens 20. gadsimtā saistīts ar zemo, augstas ražas kviešu šķirņu izstrādi (zaļās revolūcijas šķirnes).
Padomi patērētājiem. Ja vēlaties veselīgāku izvēli, izvēlieties pilngraudu kviešu produktus — tie sniedz vairāk šķiedrvielu un barības vielu. Cilvēkiem ar iepriekš minētajām veselības problēmām jāmeklē medicīniskā palīdzība un jāievēro atbilstoša diēta. Glutēna nepanesības vai celiakijas gadījumā pieejamas bezglutēna alternatīvas: rīsi, kukurūza, griķi, auzu produkti (ja tie sertificēti kā bezglutēna) u.c.
Šis papildinājums sniedz plašāku ieskatu par kviešu bioloģiju, kultūru nozīmi, izmantošanu un izaicinājumiem, kas saistīti ar to audzēšanu un lietošanu uzturā.
