Kvieši

Kvieši (Triticum suga) ir labības graudi. Cilvēki tos visbiežāk ēd maizes veidā. Tā ir zāles suga, kuras auglis ir "kviešu galviņa" ar ēdamām sēklām. Pirmo reizi tos sāka audzēt Tuvo Austrumu reģionā Levantē. Tagad to audzē visā pasaulē.

Pasaules tirdzniecība ar kviešiem ir lielāka nekā ar visām citām kultūrām kopā. Pasaulē kvieši ir galvenais augu olbaltumvielu avots cilvēku pārtikā. Tiem ir lielāks olbaltumvielu saturs nekā citiem galvenajiem graudaugiem, piemēram, kukurūzai vai rīsiem. Kopējās produkcijas apjoma ziņā kviešu kā galvenās pārtikas kultūras ir otrajā vietā aiz rīsiem un apsteidz kukurūzu (kukurūzu vairāk izmanto dzīvnieku barībai).

Kvieši bija galvenais faktors, kas civilizācijas pirmsākumos veicināja pilsētu sabiedrību veidošanos. Tā bija viena no pirmajām kultūrām, ko varēja viegli audzēt plašā mērogā, un tās sēklas varēja ilgstoši uzglabāt sausā klimatā. Kvieši palīdzēja augt pilsētām-valstīm auglīgajā pusmēness reģionā, tostarp Babilonijas, Asīrijas un Persijas impērijām.

Kviešu graudi ir galvenais pārtikas produkts, no kura gatavo miltus raudzētām, plakanām un tvaicētām maizēm, cepumiem, cepumiem, cepumiem, kūkām, brokastu pārslām, makaroniem, nūdelēm, kuskusam. Tos var arī raudzēt, lai ražotu etanolu alkoholisko dzērienu vai biodegvielas ražošanai.

Alerģija pret kviešiem var izraisīt celiakiju, kuras dēļ slimnieks slimo ar caureju, ja ēd kviešu saturošu pārtiku.

Apraksts

Kviešu augam ir garas, slaidas lapas, stublāji, kas lielākajai daļai kviešu augu veidu ir dobi, un galviņas ar daudzu veidu ziediem - no 20 līdz 100 ziediem. Ziedi ir sagrupēti kātos. Katrā vārpiņā ir no diviem līdz sešiem ziediem. Lielākajā daļā vārpiņu divi vai trīs ziedi ir apaugļoti, un tādējādi no tiem rodas pārtikā izmantojamie graudi.

Kultivējamās kviešu sugas

Visiem kultivētajiem kviešiem ir vairāk nekā viens normāls diploīdu hromosomu komplekts. Hromosomu komplektu skaita palielināšanās dabiski notiek ar nelielu ātrumu. Tā kā tiem ir vairāk hromosomu, to kviešu kviešu vārpas ir lielākas. Viss, ko darīja cilvēks, bija atlasīt augus ar īpaši resnām kviešu kātēm, kad tās parādījās. Tagad ir pieejami dažādi kultivētie kvieši. Šie ir tikai daži no tiem:

Heksaploīdu sugas (seši hromosomu komplekti)

Parastie kvieši jeb maizes kvieši (T. aestivum) - heksaploīdā suga, kas ir pasaulē visplašāk kultivētā.
Spelta (T. spelta) - vēl viena heksaploīdu suga, ko audzē ierobežotā daudzumā. Speltas kviešus dažkārt uzskata par tuvu radniecīgās parasto kviešu sugas (T. aestivum) pasugu, un šajā gadījumā to botāniskais nosaukums ir Triticum aestivum subsp. spelta.

Tetraploīdu sugas (četri komplekti)

Cietie kvieši (T. durum) - vienīgā mūsdienās plaši izmantotā tetraploīdā kviešu forma un otrie visplašāk kultivētie kvieši.
Emmer (T. dicoccon) - tetraploīdā suga, kas senatnē tika kultivēta, bet vairs nav plaši izplatīta.

Diploīdas sugas (parasti divi hromosomu komplekti)

Einkorn (T. monococcum) - diploīda suga ar savvaļas un kultivētiem variantiem. Domesticēta tajā pašā laikā, kad emmera kvieši, bet nekad nav sasniegusi tādu pašu nozīmi.

Emmer kvieši

Emmer kvieši (Triticum dicoccum) jeb "lobītie kvieši" ir auzu tipa kvieši. Tā bija viena no pirmajām Tuvajos Austrumos pieradinātajām kultūrām. Tie bija plaši audzēti antīkajā pasaulē, bet tagad tie ir relikts kultūraugs Eiropas un Āzijas kalnainajos reģionos.

Savvaļā emmeru kviešu vārpiņas palīdz tiem iesakņoties augsnē. Naktī, kad ir mitrs laiks, kviešu vārpiņas kļūst stāvas un savelkas kopā, tādējādi ievelkot graudus augsnē. Dienā mitrums samazinās, un vārpas atkal atslābst. Dienu un nakšu laikā asnu pumpējošās kustības iespiež vārpiņas līdz pat centimetram augsnē.

Kultivēto emmeru kviešu vārpas (vārpas)

Einkorn kvieši

Einkorn kvieši ir viens no agrākajiem kultivētajiem kviešu veidiem (Triticum monococcum). Paleolīta vietās Fertile Crescentā ir atrasti savvaļas einkorn graudi. Pirmo reizi tā tika pieradināta aptuveni 7500 gadus pirms mūsu ēras (~9000 gadus atpakaļ), neolīta sākumā. DNS pierādījumi liecina, ka līnijgraudus pieradināja Turcijas dienvidaustrumos, kur ir atrasti vairāki agrīni zemkopības ciemati. Bronzas laikmetā tās audzēšana samazinājās, un mūsdienās tā ir reta kultūra, ko reti sēj. Tā ir atradusi jaunu noieta tirgu kā veselīgs pārtikas produkts. To joprojām izmanto bulgurā (krekinga kviešos) vai lopbarībā kalnainos apvidos Francijā, Lībijā, bijušajā Dienvidslāvijā, Turcijā un citās valstīs. Tie bieži vien izdzīvo nabadzīgās augsnēs, kur citas kviešu sugas nespēj izdzīvot.

Einkorna tika kultivēta tajā pašā laikā, kad emmera kvieši, taču tā nebija tik nozīmīga.

Saistītās lapas

Kvinoja

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir kvieši?

A: Kvieši (ģints: Triticum) ir labības graudaugi, zāles veids, kura auglis ir "kviešu galviņa" ar ēdamām sēklām.

J: Kur tos sāka audzēt?

A: Kviešus sāka audzēt Levantē, Tuvo Austrumu reģionā.

J: Cik daudz kviešu saražo pasaulē?

A: Katru gadu pasaulē tiek novāktas gandrīz 800 000 000 tonnu.

J: Kāda nozīme bija kviešiem, veidojoties pilsētu sabiedrībām?

Kvieši bija galvenais faktors, kas civilizācijas pirmsākumos veicināja pilsētu sabiedrību veidošanos, jo tos varēja viegli audzēt plašā mērogā un to sēklas sausā klimatā varēja uzglabāt ilgu laiku. Tas palīdzēja augt pilsētām-valstīm auglīgajā pusmēness reģionā, tostarp Babilonijas, Asīrijas un Persijas impērijām.

J: Kādi ir daži izplatīti kviešu izmantošanas veidi?

A: Kviešus parasti izmanto, piemēram, miltu gatavošanai raudzētas, plakanas un tvaicētas maizes, cepumu, cepumu, cepumu, kūku, brokastu putraimu makaronu makaronu kuskusa pagatavošanai, fermentēšanai, lai iegūtu etanolu vai biodegvielu, un citiem pārtikas produktiem.