Maize — definīcija, galvenie veidi, pagatavošana un uzglabāšana

Uzzini visu par maizi — definīciju, galvenajiem veidiem, gatavošanas paņēmieniem un pareizu uzglabāšanu, lai maize būtu svaiga ilgāk.

Maize ir cepta pārtikas produkta veids. Tā galvenokārt tiek gatavota no mīklas, kas sastāv galvenokārt no miltiem un ūdens. Parasti pievieno sāli un raugu. Maizi bieži cep cepeškrāsnī. To var iegādāties visā pasaulē.

Maizi var grauzdēt vai izmantot sviestmaižu gatavošanai. Pica ir ēdiens, kura pamatā ir maize. Ir daudz dažādu maizes veidu.

Divi galvenie maizes veidi ir:

1. Maizi ar raugu gatavo, pievienojot mīklai raugu vai citu raugu. Raugs rada gāzi, kas padara mīklu vieglāku. No raudzētās maizes var pagatavot lielākus klaipus, ko cep cepeškrāsnī. Tā ir galvenā maizes šķirne, ko ēd Eiropā, Amerikā un daudzviet Āzijā.
2. Neraudzētu plātsmaizi cep no mīklas, kas pagatavota no ūdens un miltiem, bez rauga. To cep plakanās apaļās formās, līdzīgi kā tortiljas vai čapati. Šo maizes veidu nevar pagatavot biezu, jo tā būtu pārāk blīva, lai to varētu ēst. Bezraugu maizi ēd Tuvajos Austrumos, Āfrikā, daļā Āzijas un kā Centrālamerikas tortiljas. Maizi var cept uz metāla plāksnes vai karsta akmens, vai cepeškrāsnī.

Maizes krāsa un garša ir atkarīga no izmantoto miltu veida un cepšanas veida. No pilngraudu miltiem gatavota maize ir tumšāka. Milti, kas gatavoti tikai no slīpētiem kviešu graudiem, ir ļoti balta maize. No rudzu un miežu miltiem iegūst tumšāku maizi. Miltu veids ietekmē arī to, cik ilgi maizi var uzglabāt, pirms tā sabojājas. Daži kviešu celmi ir izturīgi pret sēnītēm, bet no tiem maize var nebūt tik garšīga kā no vājāka celma kviešiem.

Sastāvdaļas un pamata pagatavošana

Parastai maizei nepieciešamas tikai dažas pamatlietas: milti, ūdens, sāls un rauogs (vai kāds cits pacelšanas līdzeklis). Atkarībā no receptes var pievienot arī eļļu vai sviestu, cukuru, pienu, olas, sēklas, riekstus vai žāvētus augļus. Pamata soļi, gatavojot raudzētu maizi, ir:

• samaisīt miltus, ūdeni, sāli un raugu;
• mīcīt mīklu, līdz tā kļūst elastīga;
• ļaut mīklai uzrūgt (raudzēties) — parasti 1–2 stundas vai ilgāk atkarībā no temperatūras un rauga;
• veidot klaipus vai batonus un veikt otro rūgšanas soli;
• cept attiecīgā temperatūrā, līdz garoziņa ir zeltaini brūna un maize skan tukši, piespiežot pamatni.

Cepšanas un tehnoloģijas atšķirības

Maizi var cept dažādos veidos: tradicionālā cepeškrāsnī, kamīnā, uz karsta akmens, uz metāla plāksnes vai profesionālās rūpnieciskās krāsnīs. Temperatūra un cepšanas laiks atkarīgi no klaipa lieluma un receptes — maziem klaipiem parasti pietiek 20–30 minūtes 180–220 °C, lielākiem klaipiem nepieciešamas 30–50 minūtes vai ilgāk. Sourdough (sārmains raugs) maizes pagatavošanā izmanto dabisko raugu starteri, kas piešķir specifisku aromātu un skābumu.

Vairogāra un bezrauga maizes īpatnības

• Raudzētā maize parasti ir gaisīgāka un mīkstāka iekšpusē. Tā labi der sandwichiem un kā ikdienas maize.
• Bezrauga plātsmaize (piemēram, tortiljas, čapati, lavāša tipa maizes vai pita) ir plānāka un elastīgāka, bieži tiek lietota kā wraps vai pitas maisiņi.

Uzglabāšana un svaiguma saglabāšana

Maize labāk saglabā savu svaigumu, ja to uzglabā istabas temperatūrā tumšā, sauss vietā, iesaiņotu papīrā vai drēbēs maisiņā. Plastmasas maisiņi labi novērš nožūšanu, taču var veicināt kondensāciju un pelējuma veidošanos ilgākā laika posmā. Ja plānojat lietot maizi vairākas dienas, drošāk to uzglabāt ledusskapī vai vēl labāk — saldētavā. Saldēta maize saglabājas vairākas nedēļas vai mēnešus; pirms lietošanas to var izsildīt cepeškrāsnī vai tosterī.

Signāli, ka maize ir sabojājusies

Pārbaudiet maizi pēc smaržas, izskata un tekstūras. Pelējums (zaļas, zilas vai baltas pūtītes) ir skaidrs pazīmes, ka maize nav droša. Ja maize smaržo neparasti (skābi vai pelēcīgi) vai ir patīkams, tad labāk to izmest. Ņemiet vērā, ka ledusskapī uzglabāta maize var kļūt ātrāk sausa, bet ne pelējusi; to var atsvaidzināt, apsmidzinot ar ūdeni un uzkarsējot krāsnī.

Uzturvērtība un veselības aspekti

Maize ir galvenais ogļhidrātu avots daudzās diētās. Pilngraudu maizes satur vairāk šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu nekā balta maize. Maize arī satur olbaltumvielas, taču dažām personām ir jutīgums vai alerģija pret glutēnu — šādos gadījumos izvēlas bezglutēna alternatīvas, piemēram, maizi no rīsu, kukurūzas, mandeļu vai zirņu miltiem.

Izmantošana un tradicionālie veidi

Maizi lieto kā brokastu, pusdienu vai vakariņu ēdienu — tostēta maize ar sviestu vai ievārījumu, sviestmaizes, kanapē. Daudzi ēdieni, piemēram, pica, sandwichi, brusketas vai pita, izmanto maizi kā pamatu. Dažādās pasaules kultūrās pastāv plašs maizes formu, garšu un pagatavošanas metožu klāsts.

Ja vēlaties sākt cept mājās: izmēģiniet vienkāršu kviešu klaipu vai mazas maizītes, ievērojiet mīklas rūgšanas laikus, mīcēšanas intensitāti un krāsniņas temperatūru. Ar laiku var eksperimentēt ar pilngraudu miltiem, sēklām, garšvielām un dažādiem rauga veidiem, lai atrastu sev vispiemērotāko maizes veidu.

Jautājumi un atbildes

J: No kā tiek gatavota maize?

J: Kā parasti gatavo maizi?

J: Kāda veida pārtikas produkta pamatā ir pica?

J: Kādi ir divi galvenie maizes veidi?

J: Kā mainās maizes krāsa un garša atkarībā no tā, no kā tā gatavota?

Jautājums: Vai dažādu šķirņu kviešu izmantošana ietekmē to, cik ilgi maizi var uzglabāt, pirms tā sabojājas?

Meklēt pēc burta