Skons (maizīte): definīcija, recepte, veidi un vēsture
Atklāj skonu definīciju, tradicionālās un modernās receptes, veidus un vēsturi — padomi perfektiem, siltajiem maizīšiem ar sviestu un dažādiem pildījumiem.
Skons (maizīte) ir neliela, parasti apaļa vai trijstūra forma maizes vai konditorejas izstrādājuma šķirne. Tradicionāli maizes paveids tiek cepts uz režģa vai loksnes un pasniegts kā atsevišķs izstrādājums vai kopā ar tēju un kafiju. Skoni bieži dēvē arī par maizītēm vai smalkmaizītēm, un tie var būt gan saldi, gan sāļi.
Sastāvdaļas un pamata konsistence
Pamatsastāvdaļas parasti ir milti, taukviela (visbiežāk auksts sviests vai margarīns), cukurs, šķidrums (piens, biezpiens vai ūdens) un pacelšanās līdzeklis. Tradicionālos receptēs izmanto arī graudaugus — gatavo no kviešiem, miežiem vai auzu pārslām —, kā arī cepamā pulvera, lai masa paceltos un skoni kļūtu mīksti un poraini. Formas ziņā skons līdzinās Ziemeļamerikas cepumam (biscuit), taču receptes niansēs ir atšķirības.
Recepte — vienkāršs pamata skons (aptuveni 8–10 gab.)
Sastāvdaļas:
- 400 g kviešu miltu
- 2–3 ēdamkarotes cukura (pēc garšas)
- 1 ēdamkarote cepamā pulvera
- 1/2 tējkarotes sāls
- 100 g auksta sviesta, sarīvēta vai sakapāta mazos gabaliņos
- 250 ml piena vai maisījuma (piens + skābs krējums vai biezpiens)
- 1 ola (pārsmērēšanai, pēc izvēles)
Pagatavošana:
- Sajauc miltus, cukuru, cepamo pulveri un sāli. Iemaisi auksto sviestu, berzējot ar pirkstiem vai izmantojot kuteri, līdz maisījums atgādina rupjas drupatas.
- Pievieno pienu un ātri samīca mīklu — svarīgi nemīcīt pārāk ilgi, lai saglabātu gaisīgu struktūru.
- Izrullē mīklu apmēram 2–3 cm biezumā, izgriez skonus ar glāzi vai nazi. Sakārto uz cepamā papīra un pārsmērē ar sakultu olu, ja vēlies zeltainu virsmu.
- Cepeškrāsnī 200–220 °C apmērā cep 12–18 minūtes, līdz skoni ir uzraduši un kļuvuši zeltaini brūni.
Veidi un pildījumi
Skoni ir ļoti daudzveidīgi. Bieži tos pievieno žāvētas vai svaigas ogas un augļus — piemēram, rozīnes, jāņogas vai dateles —, kā arī dažādus siera veidus (siers). Saldejās variācijās bieži izmanto dzērvenes, šokolādes skaidiņas vai riekstus. Sāļajos skonos populāri ir pielikt žāvētus tomātus, garšaugus vai sieru — tie labi sader ar zupām un salātiem.
Reģionālās atšķirības: Britu salās skoni ir ļoti dažādi—no smalkiem, saldajiem «afternoon tea» skoniem, kas pasniegti ar džemu un clotted cream, līdz rupjākām lauku versijām. Savukārt Amerikas Savienotajās Valstīs bieži sastopami maigāki un saldāki cepumu tipa izstrādājumi.
Vēsture
Skonu vēsture saistīta ar Skotiju un Ziemeļangliju; vārds “scone” var nākt no skotu vai angļu izcelsmes vārdiem un literatūras avoti to piemin jau 16.–17. gadsimtā. Sākotnēji tie bija vienkārši, no rupjiem miltiem taisīti izstrādājumi, kas ar laiku kļuva smalkāki un piepildīti ar dažādiem papildinājumiem. Tradīcija pasniegt skonus kopā ar tēju kļuva īpaši populāra 19. gadsimtā.
Uzglabāšana un pasniegšana
Skoni ir vislabāk baudāmi tikko izcepti un vēl silti, bieži kopā ar kausētu sviestu, džemu vai clotted cream. Ja jāuzglabā, liek hermētiskā traukā līdz 1–2 dienām istabas temperatūrā vai sasaldē vairākām nedēļām. Pirms pasniegšanas var īsi uzsildīt krāsnī vai mikroviļņu krāsnī, lai atjaunotu svaigumu.
Padomi labam rezultātam
- Izmanto aukstu sviestu — tas nodrošina slāņaināku tekstūru.
- Nemīci mīklu par ilgu; pārāk intensīva mīcīšana padara skonus cietus.
- Skonus var griezt gan apaļā, gan trijstūra formā; trijstūra variants ir biežāk sastopams Britu salās.
- Pielāgo cepšanas laiku atkarībā no skona biezuma un krāsns — labāk pārbaudīt ievērojot zeltainu virsmu un stingru apakšu.
Kopsavilkums: Skons ir daudzpusīgs un ātri pagatavojams izstrādājums ar bagātīgu reģionālo tradīciju kopumu — tos var pielāgot gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem, un tie lieliski der kā tējas vai kafijas cienasts.
plātsmaizes šķirnes
Etimoloģija
Daži uzskata, ka "scone" cēlies no galiešu valodas vārda "sgonn", kas nozīmēja mīklas gabaliņu, kas vārīts pāris minūtes, bezveidīgu masu vai lielu kumosu, un holandiešu valodas vārda "schoonbrot", kas nozīmēja smalku baltu maizi, vai, visbeidzot, no vācu valodas vārda "sconbrot", kas nozīmēja smalku vai skaistu maizi. Oksfordas angļu valodas vārdnīca uzskata, ka vācu un holandiešu valodas ir precīzākas.
Dažkārt tiek diskutēts par to, kā pareizi izrunāt vārdu "scone". Skotijā un Ziemeļanglijā šo vārdu izrunā kā "skawn" vai "skahn", savukārt Dienvidanglijā to izrunā kā "skoan" vai "skown". Pēdējais izrunas veids ir atceļojis no Amerikas Savienotajām Valstīm un Kanādas.
Vēsture
Maizītes tradicionāli saista ar Angliju, Skotiju un Īriju, taču neviens nezina, kura valsts tās izgudroja. Tomēr pirmā zināmā atsauce uz iespiestu plātsmaizi ir skotu dzejnieka Gavina Duglasa (Gavin Douglas) 1513. gadā sarakstītajā grāmatas "The Aenaid" tulkojumā.
Maizītes ir saistītas ar seno velsiešu tradīciju gatavot mazas apaļas rauga maizītes uz akmeņiem, kas vēlāk pārtapa par režģiem. Pirmoreiz plācenīšu sastāvā bija auzas, un tos cepa uz atklātas uguns. Tomēr mūsdienās skrotītes vairāk atgādina amerikāņu cepumus. Tās gatavo no kviešiem un cep cepeškrāsnī.
Populārākās plācenīši ir sodas plācenīši, pilngraudu plācenīši, bagātīgi baltie plācenīši, plācenīši ar treknumu, kartupeļu plācenīši, balinātie plācenīši un pilienu plācenīši. Maizītes parasti cep četras līdz desmit minūtes.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir scone?
A: "Scone" ir neliela maizes maize, ko cep uz režģa vai loksnes, līdzīgi kā "crumpet" vai "muffin".
Q: Kādas sastāvdaļas izmanto, lai pagatavotu plātsmaizi?
A: Maizītes gatavo no kviešiem, miežiem vai auzu pārslām un cepamā pulvera, lai tās paceltos.
J: Kā tiek veidotas maizītes?
A: Scones ir līdzīgas formas kā Ziemeļamerikas cepumiem.
J: Kādi ir daži iespējamie plāceņu pildījumi?
A: Scones var būt ar rozīnēm, jāņogām, sieru vai dateļiem. Amerikas Savienotajās Valstīs plācenīšos var būt saldāks pildījums, piemēram, dzērvenes, šokolādes skaidiņas vai rieksti.
J: Kur var atrast smalkmaizītes?
A: Scones bieži var atrast kafejnīcās, un tās ir populāras Britu salās.
J: Kā jāēd plātsmaizes?
A: Scones vislabāk baudīt, kad tās ir ļoti karstas un tikko izceptas, kopā ar kūstošu siltu sviestu.
J: Kāda ir recepte plātsmaizīšu pagatavošanai?
A: Scones pagatavošanas recepte ir gandrīz tāda pati kā Ziemeļamerikas cepumu receptei: kvieši, miežu vai auzu pārslas, cepamais pulveris un pēc izvēles pildījums.
Meklēt