Siers
Siers ir piena produktu veids, ko iegūst no piena. Ir daudz siera veidu, piemēram, Čedaras, Šveices un Provolones siers.
Siera formu, konsistenci, krāsu un garšu ietekmē daudzas lietas. To vidū ir piens (govs vai kazas), vai piens ir pasterizēts, sviesta tauku, baktēriju un pelējuma daudzums sierā, siera izgatavošanas veids, tauku daudzums sierā un siera vecums.
Jauktie sieri no Japānas
Kazas siers no Francijas
Zilais siers
Siera izcelsme
Cilvēki ir gatavojuši sieru jau pirms vēstures aizsākumiem. Nav zināms, kad siers pirmo reizi tika izgatavots. Zināms, ka sieru ēda šumeri ap 4000 gadu pirms mūsu ēras.
Kā top siers
Siera ražošanai izmanto pienu. Populārākais ir govju, kazu un aitu piens. Var izmantot arī bifeļu, kamieļu, ēzeļu un pat hipopotamu pienu. Siera ražotāji pienu parasti vāra lielos katlos. Lielāko daļu sieru paskābina baktērijas. Šīs baktērijas piena cukurus pārvērš pienskābē.
Pievieno sāli un vielu no jaunu govju kuņģa, ko sauc par himozīnu. Tas sieru sarecina un padara to cietu. Daži siera ražotāji nepievieno himozīnu, bet sieru sarecina citos veidos. Siera siera siera fermentācijas procesā iegūst veģetārus alternatīvus siera fermentus, ko iegūst, fermentējot sēni Mucor miehei. Citos alternatīvos produktos izmanto Cynara dzimtas dadžu sugas.
Pievieno citas sastāvdaļas, un sieru parasti nogatavina atšķirīgu laiku.
Siera klasifikācija
Sērus var klasificēt dažādi. Daži no tiem ir šādi:
- Siera nogatavināšanas ilgums
- Siera konsistence. Tās ir cietas, mīkstas un mīkstākas.
- Siera izgatavošanas process
- Kāda veida piens tika izmantots siera pagatavošanai. Galvenokārt tas, no kāda dzīvnieka, piemēram, govis, aitas vai kazas, ir iegūts piens. Arī dzīvnieka uzturs var ietekmēt no tā piena gatavotā siera veidu.
- Cik daudz tauku ir sierā
- siera krāsa (parasti izmanto dzeltenu un baltu krāsu).
Ir arī mākslīgi ražoti pārtikas produkti, ko daži cilvēki izmanto siera vietā. Tos sauc par siera analogiem.
Dažādi siera veidi:
|
|
