Ementāles siers
Emmentāles siers (dažkārt dēvēts arī par Emmentaler vai Emmenthal) ir Šveices siers. Tas pirmo reizi tika ievests no Šveices. Tā nosaukums cēlies no Emmentāles, upes ielejas netālu no Bernes. Emmentāles sieru šajā reģionā sāka ražot ap 1292. gadu.
Mūsdienās lielākajā daļā siera ražotājvalstu ražo sieru, ko sauc par ementāļa sieru, taču šiem sieriem bieži vien ir maz kopīga ar oriģinālo sieru, izņemot caurumus sierā. 1882. gadā pirmo reizi Eiropā produktus varēja aizsargāt. Jau tajā laikā ementālu gatavoja arī citās valstīs, ne tikai Šveicē.
Emmentāles siers ir viens no pazīstamākajiem siera veidiem. To ražo no govs piena. Divas no īpašībām, kas padara ementālu sieru atšķirīgu, ir tā caurumi un saldums. Caurumi ir izveidojušies, jo siera izgatavošanas procesā tiek izmantotas baktērijas, kas ražo sieru un laika gaitā (parasti vairākus mēnešus) rada oglekļa dioksīda gāzes burbuļus.
Mūsdienās Šveice, Francija, Austrija un Vācija ražo ementāla sieru ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu. Šveicē un Vācijā siera ražošanai izmanto neapstrādātu pienu, bet lielākajā daļā pārējo valstu izmanto pasterizētu pienu. Lai pagatavotu 1 kg siera, ir vajadzīgi aptuveni 12 litri piena.
Emmentālu ražo 70-80 kg klaipos. Parasti ementāļa sieru atstāj nogatavināties 6-7 nedēļas. Ja sieru nogatavina 8-12 nedēļas, iegūst pikantāku (sāļāku) sieru. Eiropā katru gadu saražo aptuveni 464 200 tonnu ementāla siera. Tas nozīmē, ka aptuveni 6 % no kopējā piena, kas saražots šajās valstīs, tiek izmantoti ementāla siera ražošanai. Francija ir lielākā ementāļa ražotāja. Tajā 2005. gadā tika saražotas 247 069 tonnas. Tam tika izmantoti 13,1 % no valstī saražotā piena. Aptuveni 19 % no saražotās produkcijas tika eksportēti.
Visvairāk šā siera apēd franči un šveicieši - aptuveni 3,3 kg uz cilvēku gadā. Vācieši apēd apmēram uz pusi mazāk - 1,7 kg uz cilvēku gadā.
Emmentālu plaši izmanto arī pusfabrikātu ražošanā, jo tas ir plaši pazīstams.
Šādi izskatās ementāla siers
Jautājumi un atbildes
J: Kāda veida siers ir ementāls?
A: Emmenta siers ir Šveices siers.
J: Kad pirmo reizi tika izgatavots Emmenta siers?
A: Emmentāles sieru sāka ražot ap 1353. gadu, kad Berne pievienojās konfederācijai.
J: Kādas ir divas īpašības, kas padara Emmentālu sieru atšķirīgu?
A: Divas no īpašībām, kas padara Emmentālu sieru atšķirīgu, ir tā caurumi un saldums.
J: Cik daudz piena nepieciešams, lai pagatavotu 1 kg ementāla siera?
A: Lai pagatavotu 1 kg ementāla siera, ir vajadzīgi apmēram 12 litri piena.
Jautājums: Cik ilgā laikā nogatavojas ementāļa siers?
A: Parasti ementāļa sieru atstāj nogatavināties 6-7 nedēļas. Ja sieru nogatavina 8-12 nedēļas, iegūst pikantāku (sāļāku) sieru.
J: Kurā valstī ražo visvairāk šāda veida siera?
A: Francija ir lielākā Emmentāla siera ražotāja, 2005. gadā saražojot 247 069 tonnas.
Jautājums: Cik daudz siera gadā uz vienu cilvēku patērē franči un šveicieši?
A: Francijā un Šveicē gadā uz vienu cilvēku apēd apmēram 3,3 kg, bet vācieši apēd apmēram uz pusi mazāk - 1,7 kg uz cilvēku gadā.
