Pārtika — kas tā ir: uzturvielas, avoti un pārtikas apstrāde
Uzzini, kas ir pārtika: uzturvielas, augu un dzīvnieku avoti, pārtikas apstrāde un ietekme uz veselību — praktiski padomi veselīgai ikdienas izvēlei.
Pārtika ir tas, ko cilvēki un dzīvnieki ēd, lai izdzīvotu. Pārtiku parasti iegūst no dzīvniekiem un augiem. Dzīvās radības to ēd, lai nodrošinātu enerģiju un uzturu. Pārtika satur uzturvielas, kas cilvēkiem un dzīvniekiem nepieciešamas, lai būtu veseli. Pārtikas lietošana cilvēkiem parasti sagādā prieku. Tā satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus, ūdeni un minerālvielas. Šķidrumus, ko lieto enerģijai un uzturam, bieži sauc par "dzērieniem". Ja cilvēks nevar atļauties ēst, viņš cieš badu.
Cilvēku pārtiku lielākoties iegūst, nodarbojoties ar lauksaimniecību vai dārzkopību. Tā ietver dzīvnieku un augu izcelsmes avotus. Daži cilvēki atsakās ēst dzīvnieku izcelsmes pārtiku, piemēram, gaļu, olas un produktus ar pienu. Gaļas nelietošanu uzturā sauc par veģetārismu. Dzīvnieku izcelsmes produktu nelietošanu un nelietošanu sauc par vegānismu.
Lauksaimnieku vai dārzkopju saražoto pārtiku var pārveidot rūpnieciskos procesos (pārtikas rūpniecība). Pārstrādātā pārtika parasti satur vairākas dabīgas sastāvdaļas un pārtikas piedevas (piemēram, konservantus, antioksidantus, emulgatorus, garšas pastiprinātājus). Piemēram, maize ir pārstrādāta pārtika.
Pārtikas apstrādi mājās virtuvē veic pavārs. Pavārs dažkārt izmanto pavārgrāmatu. Ēdiena gatavošanas piederumi ir, piemēram, ātrvārītāji, katli un pannas.
Ēdienus var gatavot un pasniegt arī restorānos vai ēdnīcās (jo īpaši bērniem skolās).
Izmantojamie piederumi var būt šķīvis, nazis, dakša, kociņi, karote, bļoda vai sporkas.
Daudzi cilvēki paši neaudzē savu pārtiku. Viņiem ir jāpērk pārtika, ko izaudzējis kāds cits. Lielāko daļu pārtikas cilvēki pērk veikalos vai tirgos. Tomēr daži cilvēki joprojām paši audzē lielāko daļu vai visu pārtiku.
Cilvēki var iegādāties pārtiku un ņemt to līdzi uz mājām, lai to pagatavotu. Viņi var iegādāties ēdienu, kas ir gatavs ēšanai, no ielas pārdevēja vai restorāna.
Galvenās uzturvielas un to nozīme
Pārtika satur dažādas uzturvielas. Galvenās ir:
- Olbaltumvielas — būvmateriāls ķermeņa audiem, muskuļiem, enzimiem. Piemēri: gaļa, zivis, olas, pākšaugi.
- Ogļhidrāti — galvenais enerģijas avots. Piemēri: maize, rīsi, kartupeļi, graudaugi, augļi.
- Tauki — enerģija un svarīgas vielas šūnu darbībai; ir nepieciešami taukos šķīstošie vitamīni. Piemēri: eļļas, rieksti, treknas zivis.
- Vitamīni — regulē vielmaiņu un aizsargfunkcijas (piem., C, D, B grupas).
- Minerālvielas — kalcijs, dzelzs, kālijs u.c., svarīgas kaulu veselībai, asinīm un nervu sistēmai.
- Ūdens — nepieciešams visām ķermeņa reakcijām; dzērieni un ūdens saturoši pārtikas produkti nodrošina šķidrumu.
Pārtikas avoti un ražošana
Pārtikas avoti ir dzīvnieku un augu izcelsmes produkti. Tos iegūst ar lauksaimniecību un dārzkopību, zvejniecību, mežsaimniecību un lopkopību. Daži cilvēki audzē pārtiku mājas dārzā vai siltumnīcā; citi to pērk veikalos vai tirgos. Pārtikas piegāde iekļauj ražošanu, apstrādi, transportēšanu un tirdzniecību.
Uztura dažādība un izvēles
Cilvēki izvēlas dažādas diētas pēc pārliecības, veselības vai kultūras iemesliem. Piemēram, veģetārisms nozīmē nelietot gaļu, bet vegānisms — izslēgt visus dzīvnieku izcelsmes produktus. Ir arī citas izvēles, piemēram, pārtikas alerģijas, laktozes nepanesība vai reliģiskas prasības. Veselīgā uzturā ieteicams ievērot dažādību: daudz dārzeņu, augļu, pilngraudu produktus, pietiekami daudz olbaltumvielu un veselīgu tauku.
Pārtikas apstrāde un pārstrādāta pārtika
Pārtikas apstrāde var būt vienkārša (mazgāšana, griešana) vai rūpnieciska (konservēšana, temperatūras apstrāde, iepakošana). Pārstrādātā pārtika bieži satur vairākas sastāvdaļas un pārtikas piedevas (piemēram, konservantus, antioksidantus, emulgatorus, garšas pastiprinātājus). Ir atšķirība starp minimāli pārstrādātu ēdienu (piem., saldēti dārzeņi), apstrādātu pārtiku (piem., cepta maize) un ultraprocesētu pārtiku (gofrētas uzkodas, gatavie ēdieni ar daudz piedevu).
Ēdiena gatavošana un virtuves pratība
Ēdiena gatavošana mājās parasti notiek virtuvē, ko veic pavārs vai ikdienas ēdiena gatavotājs. Parasti izmanto recepte vai pavārgrāmatu. Biežākās gatavošanas metodes:
- Vārīšana (katlā)
- Cepešana (krāsnī)
- Glaudīšana vai cepšana pannā
- Tvaikošana (saglabā vairāk uzturvielu)
- Sautēšana
- Ēšana neapstrādātu (piem., salāti vai svaigi augļi)
Par ēdiena pagatavošanai izmantojamiem rīkiem jau minēti ātrvārītāji, katli un pannas, bet arī maizes krāsns, blenderis, mikseris u.c. Trauki un piederumi, piemēram, šķīvis, nazis, dakša, kociņi, karote, bļoda vai sporkas, palīdz ēdienu pasniegt un lietot.
Restorāni, ēdnīcas un gatavie ēdieni
Ēdienu var sagaidīt arī ārpus mājas — restorānos, ēdnīcās (piem., skolas ēdnīcās) vai no ielas pārdevēja. Gatavie ēdieni ir ērts risinājums, kas ietaupa laiku, taču tie var saturēt vairāk sāls, cukura un tauku. Ja pērk gatavu ēdienu, ir vērts izvēlēties sabalansētus un uzturvielām bagātus variantus.
Pārtikas drošība un uzglabāšana
Pārtikas drošība nozīmē pasākumus, kas novērš pārtikas piesārņojumu un slimības. Galvenie principi:
- Rūpīga roku mazgāšana un virsmu tīrīšana pirms ēdiena gatavošanas.
- Atsevišķa gaļas un dārzeņu griešanas dēļu lietošana, lai izvairītos no krusteniskās kontaminācijas.
- Pareiza uzglabāšana: dzesēšana, saldēšana, slēgta iepakojuma lietošana.
- Temperatūras kontrole — piemēram, bīstamā zone starp 5 °C un 60 °C, kur baktērijas daudzās vieglāk vairojas.
- Izlēmīga derīguma termiņu ievērošana un produkta kvalitātes novērtēšana pēc smaržas un izskata.
Pārtikas saglabāšanas metodes
Biežākās pārtikas saglabāšanas metodes ir:
- Dzesēšana un saldēšana — palēnina baktēriju augšanu.
- Konservēšana (termiskā apstrāde un hermētisks iepakojums) — ilgs uzglabāšanas laiks.
- Žāvēšana — samazina ūdens daudzumu, ko baktērijas izmanto.
- Sālīšana, marinēšana un skābēšana — izmanto skābi vai sāli, lai saglabātu produktus.
- Fermentācija — rada drošākus produktus (piem., jogurts, skābēti kāposti) un bieži uzlabo garšu un uzturvērtību.
Pārtikas atkritumi, pieejamība un bads
Daudzi cilvēki nevar atļauties pietiekami ēst un cieš no bada vai nepietiekama uztura. Tajā pašā laikā liels daudzums pārtikas tiek izšķiests jeb izmests. Samazinot pārtikas atkritumus, daloties ar lieko pārtiku un veicinot efektīvāku loģistiku, var uzlabot pārtikas pieejamību un mazināt badu.
Veselīgi un ilgtspējīgi izvēles
Lai uzturs būtu gan veselīgs, gan draudzīgs videi, ieteicams:
- ēst vairāk augu valsts produktus (dārzeņus, pākšaugus, pilngraudus),
- izvēlēties sezonālus un vietējus produktus, kad iespējams,
- ierobežot pārāk apstrādātus produktus, pārmērīgu cukura, sāls un piesātināto tauku patēriņu,
- samazināt pārtikas atkritumus un plānot ēdienreizes.
Kopsavilkums
Pārtika ir daudz vairāk nekā tikai enerģijas avots — tā nodrošina ķermeņa izaugsmi, atjaunošanos un labu pašsajūtu. Saprātīgas izvēles, pareiza sagatavošana un uzglabāšana, kā arī izpratne par pārtikas izcelsmi un ietekmi uz vidi palīdz uzturēt veselību un nodrošināt pārtikas drošību gan individuālā, gan sabiedrības līmenī.
Divi burgeri
Dažādu veidu pārtikas produkti.
Dažādi gaļas veidi.
Pārtika
Dažādi augi, kas tiek ēsti.
Pārtikas ražošana
Sākotnēji cilvēki ieguva pārtiku kā mednieki-ievācēji. Lauksaimniecības revolūcija to mainīja. Lauksaimnieki audzēja kultūraugus, tostarp tos, kas tika izgudroti un uzlaboti ar selektīvāsselekcijas palīdzību, un galu galā vēl vairāk uzlaboti kā ģenētiski modificēta pārtika. Šie uzlabojumi saīsināja pārtikas dzīves ciklu, samazināja ražošanas laiku un/vai palielināja pārtikas ražošanu.
Ar pārtiku saistīti jautājumi
Pārtikas trūkums joprojām ir liela problēma mūsdienu pasaulē. Daudziem cilvēkiem nepietiek naudas, lai iegādātos nepieciešamo pārtiku. Slikti laikapstākļi vai citas problēmas dažkārt iznīcina augošo pārtiku kādā pasaules daļā. Ja cilvēkiem nav pietiekami daudz pārtikas, mēs sakām, ka viņi ir izsalkuši. Ja viņi ilgstoši neēd pietiekami daudz pārtikas, viņi saslimst un mirst badā. Vietās, kur daudziem cilvēkiem nav pietiekami daudz pārtikas, mēs sakām, ka tur valda bads.
Pārtika un ūdens var izraisīt saslimšanu, ja tie ir piesārņoti ar mikroorganismiem, sliktiem metāliem vai ķīmiskām vielām.
Ja cilvēks neēd pareizo pārtiku, viņš var saslimt.
- Ja cilvēki neēd pietiekami daudz olbaltumvielu, viņi saslimst ar slimību, ko sauc par kvašiorkoru.
- Ja viņi neuzņem pietiekami daudz B1 vitamīna (tiamīna), viņi saslimst ar slimību, ko sauc par beriberi.
- Ja viņi neuzņem pietiekami daudz C vitamīna, viņi saslimst ar slimību, ko sauc par skorbutu.
- Ja bērni neuzņem pietiekami daudz D vitamīna, viņi saslimst ar slimību, ko sauc par rahītu.
Cilvēkiem bieži var būt dažādi ēšanas traucējumi, kuru dēļ viņi vai nu ēd pārāk daudz, vai arī nespēj ēst noteiktas lietas vai to daudzumu. Bieži sastopamas slimības, piemēram, celiakija vai pārtikas alerģijas, kas izraisa sliktu ietekmi, lietojot noteiktus pārtikas produktus, kuri parasti ir nekaitīgi. Ja cilvēki ēd pārāk daudz, viņiem var rasties liekais svars vai aptaukošanās. Tas izraisa daudzas veselības problēmas. No otras puses, pārāk maz pārtikas uzņemšana, kas rodas no tās nepieejamības vai anoreksijas, var izraisīt nepietiekamu uzturu. Tāpēc, lai būtu veseli, cilvēkiem ir jāsabalansē pārtikas daudzums, uzturvērtība un veids.
Pārtika reliģijās
Daudzās kultūrās vai reliģijās ir pārtikas tabu. Tas nozīmē, ka tajās ir noteikumi, ko cilvēkiem nevajadzētu ēst vai kā ēdiens ir jāgatavo. Kā piemēru var minēt reliģiskos pārtikas noteikumus, piemēram, jūdaisma kašrut un islāma halal, kas nosaka, ka cūkgaļu nedrīkst ēst. Hinduismā nav atļauts ēst liellopu gaļu. Daži kristieši ir veģetārieši (cilvēki, kas neēd gaļu) reliģiskās pārliecības dēļ. Piemēram, Septītās dienas adventistu baznīca iesaka ievērot veģetārismu.
Turklāt dažkārt ticējumi nav saistīti ar reliģiju, bet pieder kultūrai. Piemēram, daži cilvēki ciena Guān Yīn mātes dievu, un šie sekotāji nelieto "liellopu gaļu", jo uzskata, ka viņas tēvam ir govs forma.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir pārtika?
A: Pārtika ir tas, ko cilvēki un dzīvnieki ēd, lai nodrošinātu enerģiju un uzturu un saglabātu veselību. Parasti to iegūst no dzīvniekiem un augiem, un tā satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus, ūdeni un minerālvielas.
J: Kādi ir daži ēdiena gatavošanas piederumu piemēri?
A: Ēdiena gatavošanas piederumu piemēri ir ātrās plītis, katli, pannas, šķīvji, naži, dakšiņas, kociņi, karotes, bļodas vai spailes.
J: Kā var apstrādāt pārtiku?
A: Pārtiku var apstrādāt mājās pats pavārs, izmantojot pavārgrāmatu, vai arī to var pārveidot rūpnieciskos procesos (pārtikas rūpniecībā). Pārstrādātā pārtikā parasti ir vairākas dabīgas sastāvdaļas, kā arī pārtikas piedevas, piemēram, konservanti, antioksidanti, emulgatori un garšas pastiprinātāji.
Vai veģetārisms ir tas pats, kas vegānisms?
A: Nē. Veģetārisms nozīmē neēst gaļu, bet vegānisms nozīmē neēst un nelietot nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus.
J: Kur cilvēki pērk lielāko daļu pārtikas?
A.: Lielākā daļa cilvēku pārtiku pērk veikalos vai tirgos, bet daži cilvēki joprojām paši audzē lielāko daļu vai visu pārtiku. Cilvēki var iegādāties arī lietošanai gatavu pārtiku no ielu tirgotājiem vai restorāniem.
J: Kāds ir etniskās pārtikas piemērs?
A: Etniskās pārtikas piemērs ir meksikāņu virtuve, kurai ir savs unikāls veids, kā pagatavot ēdienus, izmantojot citas sastāvdaļas nekā citām kultūrām.
Meklēt