Košera (ebreju valodas vārda Kashrut tulkojums) ir nosaukums, ko ebreji lieto likumiem par to, kādu pārtiku viņi drīkst ēst. Šie noteikumi balstās uz ebreju svētajiem rakstiem un to rabīniskajām interpretācijām. Tie nosaka gan to, kuri pārtikas veidi ir atļauti, gan prasības attiecībā uz pārtikas sagatavošanu, apstrādi un trauku izmantošanu.

Pamata principi

Galvenie punkti:

  • Dažus pārtikas veidus drīkst ēst, citus — ne.
  • Gaļu un piena produktus nedrīkst kombinēt vienā ēdienreizē vai izmantot tiem vienādus traukus.
  • Zivis, augļi un dārzeņi parasti tiek uzskatīti par neitrāliem.

Košera likumi nosaka, ka produktus, kas tiek klasificēti kā gaļa, nedrīkst ēst vienā ēdienā ar piena produktiem. Zivis, augļi un dārzeņi tiek uzskatīti par neitrāliem, tos sauc par pareve (izrunā "PAR-veh"), un tos var ēst kopā ar gaļas vai piena produktiem. Jūdiem, kuri "ievēro košer", ir atsevišķi trauki gaļas un piena ēdieniem, un pēc viena veida ēdiena ēšanas jāgaida vairākas stundas, pirms ēst otra veida ēdienu.

Kādi dzīvnieki ir atļauti un kā tie tiek jāsagatavo

Dažu dzīvnieku gaļu nedrīkst ēst vispār. Pamatprincips:

  • Par košeru ganāmo dzīvnieku uzskata tos, kuri gan ras uzpurni un gan pārgrauž ragu (piem., govis, aitas, kazas). Tādas dzīvnieku sugas kā cūkas vai kamielis nav atļautas.
  • Par košeru zivīm tiek uzskatītas tās, kurām ir gan spuras, gan zvīņas; mīkstmieži un jūras radības bez zvīņām (piem., garneles, omāri, gliemenes) nav košeras.
  • Daudzas putnu sugas ir atļautas (piem., vista, tītara), bet dažas putnu sugas ir aizliegtas — tas noskaidrojas pēc tradīcijas un rakstu skaidrojumiem.

Dzīvnieki, kuru gaļu drīkst ēst, ir jānokauj īpašā, rūpīgā veidā, ko veic reliģiski apmācīts kautuves darbinieks — škohēts (hebreju valodā shochet). Šajā procesā tiek nodrošināts ātrs, precīzs grieziens, lai dzīvnieks tiktu nokauts pēc noteiktajiem reliģiskajiem standartiem, un tiek veikta asins iztukšošana, jo asins lietošana ir aizliegta.

Gaļu, kas nav derīga ēšanai, sauc par treif (izrunā TRAYf). Treif ir gan tādēļ, ka dzīvnieks nav atbilstošs sugas ziņā, gan tādēļ, ka nokaušanas veids nebija atbilstošs, vai arī nav veikta nepieciešamā asiņu un noteiktu tauku (piem., chelev) noņemšana.

Gaļas un piena atdalīšana

Atsevišķi trauki, pannas, galda piederumi un pat izlietnes tiek lietotas gaļas un piena ēdieniem. Dažās mājsaimniecībās ir arī divi veidi krāsns, divi trauku mazgājamie un divi dzērienu krūzes. Pēc gaļas ēšanas bieži jāgaida noteikts laiks pirms piena produktu lietošanas — gaida laiks var atšķirties atkarībā no tradīcijas (daži pieprasa 6 stundas, citi 3 vai pat 1 stundu).

Augļi, dārzeņi un rūpīga pārbaude

Augļi un dārzeņi parasti ir pareve, taču tie ir jāpārbauda, lai izslēgtu nelielu kukaiņu vai citu radījumu klātbūtni, jo kukaiņi lielākoties nav atļauti. Apstrādātiem produktiem jābūt pārbaudītiem, lai nebūtu pievienotas nekošeras sastāvdaļas vai eļļas.

Apstrādāta un iepakota pārtika — sertifikācija

Mūsdienās daudzi pārtikas produkti tiek ražoti rūpnieciski, un tiem var būt sarežģīts sastāvs. Lai uzzinātu, vai produkts ir košers, bieži meklē speciālu pārbaužu un uzraudzības zīmi — hehšeru (kosher certification). Hehšers apliecina, ka ražošanas līnija, izejvielas un procesa uzraudzība atbilst noteikumiem.

Papildus prasības un svētki

Dažos svētkos, visbiežāk Pesah (Pashā), pastāv papildu ierobežojumi — piemēram, aizliegums ēst chametz (raudzētu graudaugu produktus) un nepieciešamība pārliecināties, ka pārtika Pesahas laikā ir speciāli sagatavota. Arī vīns un citi rituālā pielietojuma priekšmeti bieži prasa īpašu uzraudzību.

Kāpēc cilvēki ievēro košer?

Cilvēki ievēro košer dažādu iemeslu dēļ: reliģiska pārliecība un pienākums pēc Toras likumiem, kopienas tradīcija, ģimenes paražas vai uzticēšanās garīgai un kultūrai identitātei. Lai gan dažiem cilvēkiem ir arī viedokļi par veselību vai higiēnu, košera pamatā ir reliģiski un rituāli noteikumi, nevis medicīniskas rekomendācijas.

Īsā kopsavilkumā: košera (Kashrut) ir sistēma noteikumu, kas nosaka, kas ebrejiem ir atļauts ēst un kā pārtika jāgatavo. Tā ietver prasības attiecībā uz atļautajām dzīvnieku sugām, kaušanu, asiņu noņemšanu, gaļas un piena atdalīšanu, rūpīgu augļu un dārzeņu pārbaudi, kā arī rūpniecisko produktu sertificēšanu.