Vīns — definīcija, veidi, ražošana un vēsture

Uzzini visu par vīnu: definīciju, sarkanvīnu, baltvīnu, rozā un dzirkstošo veidus, vīnogu ražošanu, raudzēšanu un vīna 5000 gadu vēsturi.

Vīns ir alkoholisks dzēriens. Vārdu "vīns" parasti lieto, runājot par dzērieniem, kas gatavoti no vīnogu sulas, lai gan dažkārt par vīnu sauc arī alkoholiskos dzērienus, kas gatavoti no citu augļu (piemēram, plūmju vai kazenes) sulas. Šajā rakstā aplūkots tikai vīns, kas gatavots no vīnogām.

Definīcija un pamati

Galvenais vīna ražošanas princips ir vīnogu cukura raudzēšana, kuras laikā raugi pārvērš cukuru alkoholā un oglekļa dioksīdā. Vīna garša, krāsa, aromāts un struktūra atkarīga no vīnogu šķirnes, ražas novākšanas laika, ražošanas tehnoloģijas un nogatavināšanas apstākļiem.

Galvenie vīna veidi

Ir vairāki veidi, taču galvenie tradicionālie ir:

• sarkanvīns — parasti gatavots no sarkanajām (tumšajām) vīnogu šķirnēm, kur sulai atļauj ilgstoši kontaktēties ar miziņu (macerāciju), kas vīnam dod krāsu, tanīnus un daļu aromātu;
• baltvīns — var tikt gatavots gan no baltajām, gan no sarkanajām vīnogām, taču sula tiek atdalīta no miziņām pirms fermentācijas, lai saglabātu gaišāku krāsu;
• rozā (rosé) — iegūst, ļaujot sarkanajām vīnogām saskarties ar miziņu tikai īsu laiku; kā rakstīts, krāsu dod tikai miziņa, tāpēc īsā kontaktā vīns ir rozā (rozā vīns);
• dzirkstošais vīns — satur oglekļa dioksīdu burbuļos; populārie piemēri ir šampanietis no Francijas un spumante no Itālijas (dzirkstošo vīnu kategorija);
• pastiprinātie vīni (fortified) — tiem pievieno spirta (piem., portvīns, šerijs), kas palielina alkohola saturu un maina stilu;
• deserta un saldie vīni — ražoti no īpaši saldām vīnogām vai pēc raudzēšanas pārtraukšanas, piemēram, ar pievienotu spirtiņu vai izmantojot nobriedinātas vīnogas (ar „nobeigumu” vai sēnīti).

Vīna ražošanas process — soļi

Vīna gatavošana parasti ietver šādus pamatsoļus:

• Riska novākšana: vīnogas novāc ar rokām vai mehāniski; laiks ietekmē cukura un skābju attiecību;
• Vīnogu atvākšana un sasmalcināšana: miziņas var saplucināt pirms fermentācijas vai pēc tās atkarībā no vīna veida;
• Macerācija: sarkanvīnu ražošanā sula ilgstoši kontaktējas ar miziņām, lai izvilktu krāsu un tanīnus; baltiem vīniem macerācija parasti ir minimāla;
• Fermentācija: raugi pārvērš cukuru alkoholā; to vada temperatūras un laika parametrs — zemas temperatūras parasti saglabā svaigākus aromātus baltvīniem, augstākas var dot pilnīgāku ekstrakciju sarkanvīniem;
• Spiešana: pēc macerācijas sulu atdala no miziņām (sarkanajiem vīniem spiešanu veic pēc noteikta laika);
• Malolaktiskā fermentācija: dažos vīnos, īpaši sarkanajos un dažos baltajos, skābes konvertējas no skābās malonskābes uz maigāku piena skābi, mīkstinot garšu;
• Nogatavināšana: vīnu var nogatavināt nerūsējošā tērauda tvertnēs, bet arī ozolkoka mucās, kas piešķir garšas nianses (vanilīnu, tanīnus, struktūru);
• Stabilizācija un filtrēšana: vīnu attīra no nogulsnēm, stabilizē temperatūras jutīgumu un, ja nepieciešams, filtrē pirms iepakošanas;
• Pudeļu pildīšana: etiķetēšana un iepakošana; daži vīni vēl turpina attīstīties pudelē.

Vīnogu šķirnes

Ir tūkstošiem vīnogu šķirņu. Dažas pazīstamākas sarkanās šķirnes — Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir un Syrah/Shiraz; baltās — Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling un Pinot Grigio. Katrai šķirnei ir savas īpatnības garšā, skābuma līmenī un piemērotībā noteiktam klimata tipam.

Vēsture īsumā

Vīnu cilvēki gatavo jau aptuveni 5000 gadu. Arheoloģiski pierādījumi liecina, ka vīndaris pastāvēja senajās tautās — Kaukāzā (mūsdienu Gruzijā), senajā Mezopotāmijā, Ēģiptē un vēlāk Grieķijā un Romā. Romieši un grieķi ieviesa vīna kultūru Eiropā, bet mūsdienu vīndaris attīstījās tālāk viduslaikos un jaunajā laikmetā, kad izveidojās reģionālās tradīcijas un selekcija. Mūsdienu tehnoloģijas ir padarījušas ražošanu precīzāku, saglabājot arī tradicionālās metodes.

Kur vīns ir populārs un kur to ražo

Vīns ir populārs dzēriens daudzās valstīs. Valstis, kurās visvairāk dzer vīnu (izmantojot 2000. gada skaitļus), ir šādas:

1. Francija
2. Itālija
3. ASV
4. Vācija
5. Spānija
6. Argentīna
7. Apvienotā Karaliste
8. Ķīna
9. Krievija
10. Rumānija
11. Libāna.

Tomēr, ja sastādītu to valstu sarakstu, kurās vidēji iedzīvotāji izdzer visvairāk vīna, saraksts būtu citāds:

Luksemburga, Francija, Itālija, Portugāle, Horvātija, Šveice, Spānija, Argentīna, Urugvaja un Slovēnija.

Vīnu ražo daudzās valstīs. Valstis, kurās ražo visvairāk vīna (izmantojot 2015. gada skaitļus):

Itālija, Francija, Spānija, ASV, Argentīna, Čīle, Austrālija, Dienvidāfrika, Ķīna un Vācija.

Uzglabāšana, pasniegšana un derīguma ilgums

Lielākā daļa vīnu ir domāti patērēšanai dažu gadu laikā pēc ražošanas, tomēr daži augstas kvalitātes vīni var nogatavoties pudelē vairākās desmitgadēs. Uzglabāšanai ieteicami tumši, vēsi un stabilas temperatūras apstākļi, horizontāla pudeļu nolikšana (lai saglabātu korķa mitrumu) un aizsardzība no tiešas saules gaismas. Pasniedzot, sarkanvīnus parasti nedaudz apsilda (apm. 15–18 °C), baltvīnus un dzirkstošos pasniedz vēsākus (apm. 6–12 °C). Daži vīni prasa dekantēšanu, lai atdalītu nogulsnes un atvērtu aromātu.

Veselība un alkohola saturs

Vīna alkohola saturs parasti svārstās apmēram no 8% līdz 15% apjoma, dažiem pastiprinātajiem vīniem tas var būt augstāks. Umērīgs vīna patēriņš dažkārt tiek saistīts ar veselības ieguvumiem (piem., sarkanvīna polifenoli), taču pārmērīga alkohola lietošana izraisa daudzus veselības riskus. Alkohola lietošana ir jāveic atbilstoši vietējām normām un personīgai veselībai.

Reģionālās klasifikācijas un stili

Dažādas valstis izmanto savas kvalitātes un izcelsmes sistēmas (piem., AOC/ AOP Francijā, DOC/ DOCG Itālijā, DO Spānijā). Tāpat vīnus bieži iedala pēc stila — sausie, pussausie, saldie, augļu, bagātīgi tanīniski utt. Jāņem vērā arī atšķirība starp „vecās pasaules” (Eiropa) un „jaunās pasaules” (piem., ASV, Austrālija, Čīle) stiliem — pirmie parasti vairāk balstās uz reģiona terroir izpausmi, bet pēdējie biežāk izmanto modernākas tehnoloģijas un šķirņu selekciju.

Kopsavilkums

Vīns ir daudzveidīgs dzēriens ar ļoti senām tradīcijām un plašu stilu klāstu. Tā ražošana savieno lauksaimniecību, fermentāciju un kulināriju, un katrs vīns stāsta par vietu, klimatiskajiem apstākļiem un ražotāja izvēlēm. Šis raksts sniedz pamatu, lai saprastu galvenos jēdzienus — no vīnogām līdz glāzei.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir vīns?

Q: Vai ir arī citi vīna veidi?

J: Vai šis raksts ir par visiem vīna veidiem?

J: Kā parasti apraksta vīnu?

Vai vīns satur alkoholu?

J: No kāda veida augļiem var pagatavot vīnu?

Meklēt pēc burta