Viskijs — definīcija, galvenie veidi un ražošanas pamati

Viskijs jeb viskijs ir alkoholisks dzēriens, ko destilē no graudiem un nogatvina koka mucās. To parasti gatavo no miežu iesala, kukurūzas, kviešiem vai rudziem, un galīgā garša atkarīga gan no izejvielām, gan ražošanas metodes un koka mucu veida.

Vārds cēlies no gēlu valodas (uisce beatha — "dzīvības ūdens"). Īrijā un daļā pasaules to parasti raksta kā whiskey (ar burtu "e"), savukārt Skotijā un citur biežāk lieto whisky. Amerikas Savienotajās Valstīs un citviet šo rakstību izmanto dažādi, taču nosaukuma etimoloģija saglabā to pašu jēgu.

Galvenie viskija veidi

Viskija klasifikācija balstās uz izejvielām, ražošanas vietu un metodi. No svarīgākajiem veidiem īpaši izceļas šādi:

Single malt: tradicionāli ar šo nosaukumu apzīmē viskiju, kas izgatavots no malted barley (iebriestota mieža) vienā destilētavā. Parasti to destilē katla (pot) aparātos un nogatavina ozolkoka mucās. Nogatavināšanas ilgums var svārstīties — bieži 6 līdz 24 gadi vai pat vairāk. Pasaulē populārākais piemērs ir Glenfiddich, kas tiek ražots Speisaidā, Skotijas augstienē, veidojot ievērojamu daļu no single malt tirgus. Otrs plaši pazīstams zīmols ir Glenlivet, kas arī nāk no šī reģiona. Citi slaveni iesala viskiji ir Laphroaig, Lagavulin, Bowmore, Ardbeg un Talisker. Lielākā daļa single malt viskija nāk no Skotijas — piemēram, Lowlands, Highlands, Speyside, Islay un salu reģioni. Mūsdienās arī Japānas ražojumi, piemēram, Nikka Yoichi, guvuši starptautisku atzinību.
Blended viskijs jeb skotu blended: tā ir maisījuma kategorija, kurā apvieno dažādu destilētavu viena iesala (single malt) un/vai viena grauda (single grain) viskijus, lai panāktu stabilu, atpazīstamu garšu profilu. Tas ir visizplatītākais viskija veids pasaulē. Zināmākie jauktie viskiji ir Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantine's, J&B, The Famous Grouse un VAT 69. Amerikas lietojumā termins "Scotch" attiecas uz Skotijā ražotu jaukto viskiju. Svarīgi atzīmēt, ka blenderi parasti paši nedestilē viskiju — viņi izvēlas un sajauc dažādus noliktavā esošus izstrādājumus, lai iegūtu konkrētu rezultātu.
Īru viskijs: parasti tas ir trīs reizes destilēts (salīdzinājumā ar divkāršo destilāciju daudzos skotu stilā destilētos dzērienos), kas dod maigāku un gludāku garšu. Īru viskiju bieži ražo kā jauktus produktus, taču ir arī single pot still un single malt varianti. Zināmākie zīmoli ir Jameson un Bushmills. Īrijas likumi nosaka arī minimālo nogatavināšanas laiku (parasti vismaz 3 gadi koka mucās).
Burbona viskijs: Amerikāņu stils, kurā galvenā izejviela ir kukurūza — lai sauktos bourbon, maisījumam jāietver vismaz 51 % kukurūzas. Burbons parasti nogatavināts jaunās apdeguma (charred) ozolkoka mucās, kas piešķir saldu vaniļas un karameles noti. Piemēri: Four Roses, Jim Beam un Kentucky Gentleman. Nosaukums saistīts ar Burbonas (Bourbon) grāfisti Kentuki štata reģionā, kur šī kultūra ir ļoti izplatīta. Daudzi burboni marķēti arī kā "straight bourbon", ja tie nogatavoti vismaz divus gadus bez piedevām.
Rudzu viskijs : kā norāda nosaukums, rudzu viskiju ražo, izmantojot rudzu kā galveno vai ievērojamu graudu maisījuma daļu. Rudzu stilā ar spēcīgāku, asinīm bagātu un garšvielu piezīmēm ir liela popularitāte, jo īpaši Kanādā. Slaveni Kanādas rudzu zīmoli ir Canadian Club un Alberta Premium. Tāpat Amerikas Savienotajās Valstīs pieejami daudzi rye whiskies ar atšķirīgiem stiliem un noskaņojumiem.

Ražošanas pamati

Viskija ražošanas galvenās stadijas ir šādas:

Iesalēšana (malting) — mieži (vai citi graudi) tiek mērcēti, uzdīgti un žāvēti; dažkārt žāvēšanai izmanto kūpināšanu ar kūdru (peat), kas piešķir dūmainu, torfainu aromātu.
Malšana un maisīšana (mashing) — iesals tiek samaltots un sajaukts ar siltu ūdeni, lai pārvērstu cieti cukuros.
Fermentācija — pievieno raugu, kas pārvērš cukurus spirtiem; parasti fermentācija ilgst no 48 līdz 96 stundām, radot sālījumu (wash) ar aptuveni 6–10 % alkohola.
Destilācija — notiek pot still vai kolonnu destilātoros atkarībā no stila; skotu single malt parasti destilē divreiz, īru — trīs reizes, bet daži graudu viskiji un amerikāņu stili izmanto kolonnu destilāciju.
Nogatavināšana — destilāts tiek likts koka mucās (visbiežāk ozolkoka), kur tas iegūst krāsu un aromātu. Nogatavināšanas ilgums un mucas veids (piem., bijusī bourbon muca vai sherry muca) būtiski ietekmē gala garšu.
Buklēšana un pudelēšana — pirms iepildīšanas maisa (blend) gadījumā izvēlas un sajauc dažādas mucas, lai nodrošinātu vēlamo profilu; pudelēs bieži nosaka stiprumu % ABV (parasti vismaz 40 %).

Nogatavināšana un mucu nozīme

Mucas ir viens no galvenajiem faktoriem, kas definē viskija aromātu: jaunas apdedzinātas ozolkoka mucas piešķir saldas karameļu un vaniļas notis, kamēr izmantošana atkārtoti (sherry, porto vai cits) var dot sauss, augļu vai riekstu aromātus. Klimats arī ietekmē, cik ātri viskijs "elpo" caur koka šķiedrām — karstāka vide paātrina mijiedarbību ar koku, savukārt vēsāka to palēnina.

Alkohola stiprums un veidi pudelēšanā

Lielākā daļa komerciāli pudelēto viskiju satur aptuveni 40 % alkohola pēc tilpuma (ABV). Tomēr pastāv arī "cask strength" jeb mucā iegūtais stiprums, kas var būt 50–65 % ABV un tiek pudelēts bez atšķaidīšanas. Arī "chill-filtered" un "non-chill-filtered" atšķirības ietekmē teknisko izskatu un, iespējams, garšu.

Kā baudīt viskiju

Viskiju ieteicams degustēt istabas temperatūrā — sākotnēji ieelpojiet aromātu, pēc tam nobaudiet mazos malkos, ļaujot garšai izplatīties mutē. Dažiem viskijiem neliels ūdens piliens atver papildu notis; citiem labāk garšo tīri vai ar ledu atkarībā no personīgajām preferencēm.

Apkopojot: viskijs ir daudzveidīgs dzēriens ar plašu stilu, atkarībā no izejvielām, destilācijas metodes, nogatavināšanas un reģiona tradīcijām. No Single Malt līdz bourbon un rudzu viskijam — katram ir sava vēsture, ražošanas noteikumi un garšas profils.

Lielākā daļa viskiju satur aptuveni 40 % alkohola, taču spektrs ir plašs, un konkrētais stiprums ir norādīts uz pudeles etiķetes.

Visvairāk pārdotais iesala vienalkšņu viskijs.

Viskiji no Skotijas, Amerikas Savienotajām Valstīm un Kanādas

Skotu viskijs

Skotijas viskiju juridiski definē 1990. gada Skotijas viskija rīkojums (Apvienotajā Karalistē) un 1988. gada Skotijas viskija likums.

Tie saka, ka skotu viskijam jābūt:

Jādestilē Skotijas spirta destilācijas rūpnīcā no ūdens un iesala miežiem, kam drīkst pievienot tikai citus veselus graudus, šajā destilācijas rūpnīcā jāpārstrādā misā, kas tikai ar endogēno fermentu sistēmu palīdzību pārvērsta fermentējamā substrātā un raudzēta tikai ar rauga pievienošanu,
Jādestilē līdz spirta tilpumkoncentrācijai, kas ir mazāka par 94,8 %, lai saglabātu ražošanā izmantoto izejvielu aromātu,
Jānogatavina Skotijā ozolkoka mucās ne mazāk kā trīs gadus,
nedrīkst saturēt citas pievienotās vielas, izņemot ūdeni un karameļu krāsvielu, un
Nedrīkst pildīt pudelēs ar mazāk nekā 40 % alkohola tilpumkoncentrāciju.

Apvienotajā Karalistē alkohols ir iecienīts veids, kā iekasēt nodokļus (ko sauc par akcīzes nodokli). Kad par Valsts kases kancleru kļuva skots Gordons Brauns, viņš pievērsās alus un vīna aplikšanai ar nodokli, bet viskija nodokli nepalielināja. Viņš apgalvoja, ka tas palīdz skotu viskija rūpniecībai atveseļoties, palielināt eksportu un pelnīt vairāk naudas. ^[]

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir viskijs?

A: Viskijs ir alkoholisks dzēriens, ko destilē no graudiem un iztur koka mucās.

J: No kurienes cēlies nosaukums?

A: Nosaukums cēlies no geļu valodas vārda.

J: Kādi ir daži no svarīgākajiem viskija veidiem?

A: Daži no svarīgākajiem viskija veidiem ir single malt viskijs, blendētais viskijs jeb skots, īru viskijs, burbona viskijs un rudzu viskijs.

J: Kas ir single malt viskijs?

A: Single malt viskijs ir viskijs, kas ir izgatavots no vienas iesala partijas vienā destilācijas rūpnīcā un nogatavināts ozolkoka mucās no 6 līdz 24 gadiem. Glenfiddich ir pasaulē visvairāk pārdotais single malt viskijs.

J: Kas ir jauktais viskijs jeb skots?

A: Blended viskijs jeb skots ir dažādu iesala šķirņu maisījums. Tas ir visizplatītākais viskija veids. Slavenākie piemēri ir Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantines, J&B, The Famous Grouse un Vat-69.

Jautājums: Cik reižu īru viskiju destilē, pirms tas tiek nogatavināts?

A: Īru viskiji pirms nogatavināšanas tiek destilēti trīs reizes.

Jautājums: Kādu procentu alkohola saturu satur lielākā daļa viskiju?

A: Lielākā daļa viskiju satur aptuveni 40 % alkohola.