Karameles
Karamele (/ˈkærəmɛl/} ) ir bēšs līdz tumši brūns salds pārtikas produkts. To ražo, karsējot cukuru. To izmanto, lai piešķirtu garšu pudiņiem un desertiem. To var izmantot arī kā pildījumu, piemēram, konfektēm, kā arī kā saldējuma, krēma un kafijas piedevu.
Vienkāršais cukurs (saharoze) sāk kausēties pie aptuveni 135 °C (270 °F), nemainot krāsu. Karamelizācijas process sākas, kad cukuru uzkarsē vismaz līdz 150 °C (300 °F), bet biežāk līdz aptuveni 170 °C (340 °F). Cukuram karsējoties, tā molekulas sadalās un pārvēršas savienojumos, kas iegūst karameles krāsu un garšu.
Daudzas konfektes un deserti tiek gatavoti ar karameli. Daži no tiem ir karameļu āboli, pralinē, rieksti, britleti, karameļu krēms un krēmbrulē.
Šķidras karameles šķīvītis
Karameļu krēma flan, kas papildināts ar karameli.
Karameļu konfektes
Karameļu konfektes ir mīkstas, blīvas, košļājamās konfektes. To gatavo, vārot piena vai krējuma, cukura, sviesta un vaniļas aromatizētāja maisījumu. Cukuru(-us) karsē atsevišķi, līdz temperatūra sasniedz 170 °C (340 °F). Tas tos pārvērš par karameli, pirms pievieno pārējās sastāvdaļas. Cits veids, kā to izdarīt, ir vārīt visas sastāvdaļas kopā. Šādā veidā piens kļūst par karameli, bet cukurs - ne. Šāda veida konfektes bieži sauc par "piena karameli" vai "krējuma karameli".
Karameļu krāsviela
Karameļu krāsviela ir tumšs šķidrums ar rūgtu garšu. Tas rodas pēc gandrīz pilnīgas karamelizācijas. Pēc tam to iepilda pudelēs, lai izmantotu citām vajadzībām. To izmanto kā pārtikas krāsvielu un tādos dzērienos kā kola.
Karameļu mērce
Karameļu mērci gatavo, zemā vai vidējā temperatūrā karsējot ūdeni un pūdercukuru. To dara, līdz cukurs izšķīst un "karamelizējas". Tādējādi tā krāsa kļūst zeltaini brūna.
Karameļu mērce
Saistītās lapas
- Karamele
- Butterscotch
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir karamele?
A: Karamele ir bēšs līdz tumši brūns salds ēdiens, ko gatavo, karsējot cukuru.
J: Kādi ir daži karameles izmantošanas veidi?
A: Karameli var izmantot, lai piešķirtu garšu pudiņiem un desertiem, kā bonbonu pildījumu, kā saldējuma, krēma un kafijas piedevu.
J: Kādā temperatūrā vienkāršais cukurs sāk kausēties?
A: Vienkāršais cukurs sāk kausēties aptuveni 135 °C temperatūrā.
J: Kas notiek, ja cukuru karsē augstāk par šo temperatūru?
A: Kad cukuru uzkarsē virs šīs temperatūras, tā molekulas sadalās un pārvēršas savienojumos ar karameles krāsu un garšu - šo procesu sauc par karamelizāciju.
J: Kāda veida konfektes un desertus gatavo ar karameli?
A: Dažas no karameļu saldumiem un desertiem ir, piemēram, karameļu āboli, pralinē, rieksti, britu konfektes, karameļu krēms un krēms brulē.
J: Vai ir vēl kādi citi veidi, kā izmantot karameli, izņemot saldumu gatavošanu?
A: Jā - bez saldumiem, piemēram, konfektēm vai deserta ēdieniem, to var izmantot arī kā saldējuma vai kafijas piedevu.
