Karamele — definīcija, karamelizācija, garša un izmantošana
Uzzini, kas ir karamele, kā notiek karamelizācija, kāda ir tās bagātīgā garša un praktiskā izmantošana desertos, konfektēs, krēmos un kafijā.
Karamele (/ˈkærəmɛl/) ir bēšs līdz tumši brūns, salds pārtikas produkts, ko iegūst, karsējot cukuru. To lieto gan kā aromatizatoru un glazūru, gan kā pildījumu vai desertu sastāvdaļu — piemēram, pudiņiem un desertiem. Karamele parasti ir atrodama kā mīksts vai kraukšķīgs saldums, kā arī kā šķidra mērce, ko pievieno saldējumam, krēmam vai kafijai.
Kas notiek, kad cukurs karamelizējas
Vienkāršais cukurs ( saharoze ) sāk kausēties aptuveni pie 135 °C (270 °F) bez krāsas izmaiņām. Karamelizācijas reakcija tradicionāli sākas, kad cukuru karsē vismaz līdz 150 °C (300 °F), bet biežāk līdz aptuveni 170 °C (340 °F). Karsējot, cukura molekulas sadalās un pārtop dažādos savienojumos, kas piešķir karameles raksturīgo brūno krāsu, saldeni rūgteno garšu un aromātu.
Veidi un pagatavošanas metodes
- Sausā karameles pagatavošana — cukuru tieši karsē katlā, līdz tas izkūst un sāk brūnēt. Šī metode ir ātra, bet prasa uzmanību, jo cukurs ātri var piedegt.
- Mitrā (ar ūdeni) karameles pagatavošana — cukuru sajauc ar nelielu daudzumu ūdens un lēnām vārda, līdz šķidrums kļūst brūns. Šī metode samazina kristalizācijas risku un dod labāku kontroli.
- Karameles mērces (sauce) — pēc cukura karamelizēšanas pievieno krēmu, sviestu vai pienu, lai iegūtu krēmīgu konsistenci (piemēram, karamele mērce vai salted caramel).
- Maillard reakcija vs karamelizācija — karamelizācija ir cukura termiskā sadalīšanās, kamēr Maillard reakcija notiek starp cukuriem un proteīniem (piem., piena produktos), iegūstot citus aromātus un krāsu.
Garša un aromāts
Karameles garša var būt no tīri saldas līdz bagātīgi rūgtenai un pikantai, atkarībā no karsēšanas pakāpes. Gaisā rodas daudz aromātisku savienojumu, kas piešķir aromātu, ko bieži raksturo kā riekstainu, butterscotch līdz pat tosettai līdzīgai notijai. Pievienojot sāli, vaniļu vai medu, var izcelt un niansēt garšu.
Izmantošana un piemēri
Karamele tiek lietota plašā veidā gan mājas, gan rūpnieciskajā kulinārijā:
- Kārtojumos un deserts — kā pildījums vai glazūra:
- karameļu sieri, karameļu pildījumi konfektēs
- karameļu āboli, pralinē, riekstu karameles
- karameļu krēms un klasiskie deserti kā krēmbrulē
- Konfektes un biskvīti — konfektes kā karameļu karameles, britleti un toffee.
- Pavārmākslā — mērces pie krēma un saldējuma, karamelizēti augļi un dekori.
Biežāk sastopamās problēmas un padomi
- Kristalizācija: ja cukurs kristalizējas, karameles tekstūra kļūst graudaina. Novērst var, izmantojot nedaudz sīrupa vai glikozi, pievienojot ūdeni sākumā un nelietojot pārāk daudz karsēšanas un maisīšanas laikā.
- Piedegšana: cukurs piedeg ļoti ātri — lietojiet vidēju vai zemu siltumu un uzmanīgi sekojiet krāsas maiņai; no brūnas uz tumšu aiziet ļoti strauji.
- Drošība: karstais cukurs var izraisīt smagus apdegumus. Strādājiet uzmanīgi, izmantojiet garas karotes un aizsargājošas cimdi.
Uzglabāšana un derīgums
Karameles konfektes var uzglabāt sausā, vēsā vietā hermētiskā traukā vairākas nedēļas vai pat mēnešus atkarībā no sastāva. Karameles mērces ar piena produktiem jāuzglabā ledusskapī un parasti derīgas vairākas dienas līdz nedēļai.
Barības vērtība un brīdinājumi
Karamele ir galvenokārt cukura produkts, tāpēc tai ir augsts kaloriju un ogļhidrātu saturs. Cilvēkiem ar diabētu vai tiem, kas seko cukura patēriņam, jāpievērš uzmanība porcijām. Tāpat jāņem vērā, ka daži komerciāli produkti var saturēt piena produktus vai riekstus — svarīgi pārbaudīt sastāvu alerģiju gadījumā.
Kopumā karamele ir universāla un aromātiska sastāvdaļa, ko var pagatavot vienkārši mājas apstākļos, taču tā prasa uzmanību un laikapstākli, lai iegūtu vēlamo krāsu un garšu.
Šķidras karameles šķīvītis
Karameļu krēma flan, kas papildināts ar karameli.
Karameļu konfektes
Karameļu konfektes ir mīkstas, blīvas, košļājamās konfektes. To gatavo, vārot piena vai krējuma, cukura, sviesta un vaniļas aromatizētāja maisījumu. Cukuru(-us) karsē atsevišķi, līdz temperatūra sasniedz 170 °C (340 °F). Tas tos pārvērš par karameli, pirms pievieno pārējās sastāvdaļas. Cits veids, kā to izdarīt, ir vārīt visas sastāvdaļas kopā. Šādā veidā piens kļūst par karameli, bet cukurs - ne. Šāda veida konfektes bieži sauc par "piena karameli" vai "krējuma karameli".
Karameļu krāsviela
Karameļu krāsviela ir tumšs šķidrums ar rūgtu garšu. Tas rodas pēc gandrīz pilnīgas karamelizācijas. Pēc tam to iepilda pudelēs, lai izmantotu citām vajadzībām. To izmanto kā pārtikas krāsvielu un tādos dzērienos kā kola.
Karameļu mērce
Karameļu mērci gatavo, zemā vai vidējā temperatūrā karsējot ūdeni un pūdercukuru. To dara, līdz cukurs izšķīst un "karamelizējas". Tādējādi tā krāsa kļūst zeltaini brūna.
Karameļu mērce
Saistītās lapas
- Karamele
- Butterscotch
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir karamele?
A: Karamele ir bēšs līdz tumši brūns salds ēdiens, ko gatavo, karsējot cukuru.
J: Kādi ir daži karameles izmantošanas veidi?
A: Karameli var izmantot, lai piešķirtu garšu pudiņiem un desertiem, kā bonbonu pildījumu, kā saldējuma, krēma un kafijas piedevu.
J: Kādā temperatūrā vienkāršais cukurs sāk kausēties?
A: Vienkāršais cukurs sāk kausēties aptuveni 135 °C temperatūrā.
J: Kas notiek, ja cukuru karsē augstāk par šo temperatūru?
A: Kad cukuru uzkarsē virs šīs temperatūras, tā molekulas sadalās un pārvēršas savienojumos ar karameles krāsu un garšu - šo procesu sauc par karamelizāciju.
J: Kāda veida konfektes un desertus gatavo ar karameli?
A: Dažas no karameļu saldumiem un desertiem ir, piemēram, karameļu āboli, pralinē, rieksti, britu konfektes, karameļu krēms un krēms brulē.
J: Vai ir vēl kādi citi veidi, kā izmantot karameli, izņemot saldumu gatavošanu?
A: Jā - bez saldumiem, piemēram, konfektēm vai deserta ēdieniem, to var izmantot arī kā saldējuma vai kafijas piedevu.
Meklēt