Xiaolongbao — Šanhajas tvaicētas bulciņas: apraksts, pildījumi un vēsture

Atklāj Xiaolongbao — Šanhajas tvaicētas bulciņas: gardus pildījumus, pagatavošanas nianses un bagātīgo vēsturi no Dzjaņdzjanas līdz pasaules virtuvēm.

Xiaolongbao (小笼包) ir nelielas tvaicētas maizītes, kas sākotnēji nāk no Ķīnas Dzjaņdzjanas reģiona, īpaši saistīta ar Šanhaju un Vuksi. Tradicionāli tās pildītas ar cūkgaļu, bet tās var būt arī ar citiem produktiem, piemēram, krabju gaļu un ikriem (olām). Mūsdienu versijās šīm bulciņām bieži vien ir citi gaļas, jūras velšu vai veģetārie pildījumi.

Kas padara xiaolongbao īpašas

Viena no raksturīgākajām xiaolongbao iezīmēm ir iekšējais šķidrums — “zupa”, kas veidojas, iekļaujot gaļas pildījumā želatīnu vai gaļas/broileru buljonu, kas pēc tvaicēšanas izkūst un piepilda bulciņu ar siltu, aromātisku šķidrumu. Citām versijām ir biezāka pildījuma struktūra vai sausāks pildījums bez intensīvas zupas.

Pildījumi

• Tradicionālais: cūkgaļas malums ar sezonējām piedevām (sāls, cukurs, gariņš, sojas mērce).
• Jūras veltes: krabju krēms vai krabju kāti, bieži kombinēti ar cūkgaļu.
• Veģetārie: tofu, sēnes, kāposts un citi dārzeņi, reizēm papildināti ar augu izcelsmes želatīnu, lai radītu “zupu”.
• Eksotiskākas variācijas: vistas, tītaru, vistas zivju kombinācijas, kā arī saldie pildījumi ar pupiņu pastu vai augļiem.

Mīkla un gatavošanas veidi

Maizītes iesaiņo mīklā, kas dažkārt palielinās, uzrūgstot (to sauc par raudzētu mīklu), vai arī tās iesaiņo mīklā, kurā tas nenotiek (to sauc par neraudzētu mīklu). Tradicionālajām xiaolongbao bieži izmanto plānu, neraudzētu mīklu, lai ātri tiktu cauri plānai, elastīgai garoziņai, kas ļauj izbaudīt pildījumu un iekšējo zupu. Citās bulciņu variācijās — piemēram, lielākās „bao” versijās — plaši izmanto raudzētu mīklu patīkamas mīkstuma iegūšanai.

Pēc tam maizītes pagatavo tvaicētas virs verdoša ūdens, bieži izmantojot bambusa tvaicētājus. Lai novērstu pielipšanu, uz tvaicētāja pamata liek kāpostlapu, pergamentu vai nedaudz miltu. Tvaicēšanas laiks parasti ir īss — dažas minūtes — lai saglabātu sulīgumu un mīklas maigo tekstūru.

Kā pasniedz un ēd xiaolongbao

• Parasti pasniedz karstas, uz neliela šķīvīša vai tvaicētāja. Vietām tās pasniedz uz bambusa groziņiem.
• Tradicionālais mērces papildinājums ir melnais ābolu etiķis (vai parasta etiķa un sojas mērces maisījums) ar smalki sagrieztiem ingvera gabaliņiem.
• Ēšanas ieteikums: uzmanīgi paņemt bulciņu ar ēdamkaroti vai ar kociņiem, pakšaudīt nelielu caurumu, lai izlaistu nedaudz zupas un to nobaudītu, tad apēst visu bulciņu. Tā pasargā no apdeguma un ļauj izbaudīt zupas garšu.

Vēsture un reģionālās atšķirības

Xiaolongbao vēsture saistās ar Šanhaju un apkārtējiem reģioniem Dzjaņdzjanā, kur tiek uzskatīts, ka šo maizīšu stils attīstījās 19. gadsimtā. Viens no pazīstamākajiem izcelsmes punktiem ir Nanšjaņ (Nanxiang) pie Šanhajas, kur tās kļuva populāras kā tūristu un ikdienas ēdiens. Ar laiku receptes un pagatavošanas veidi izplatījās pa visu Ķīnu un pasauli, radot dažādas lokālās modifikācijas.

Reģionālās atšķirības var ietvert mīklas biezumu, pildījuma sastāvu un zupas klātbūtni. Piemēram, Šanhajas/stacijām raksturīgas plānākas garozas un bagātīga iekšējā zupa, kamēr citviet vairāk popularizēti biezāki, raudzēti mīklas “bao”. Ir arī līdzīgi ēdieni, piemēram, shengjian bao (panā ceptas un tvaicētas bulciņas), kas ir biezākas un kraukšķīgas apakšdaļas dēļ.

Kur un kā nopirkt

Visā pasaulē ir iespējams iegādāties dziļi saldētu Xiaolongbao, parasti īpašos veikalos vai lielveikalos, kuros pārdod ķīniešu virtuves sastāvdaļas. Restorānos un dim sum vietās xiaolongbao bieži gatavo svaigas, bet mājās tos var pagatavot no saldētas masas vai gatavot pašu roku. Sadzīves tvaicētāji un speciālie bambusa groziņi palīdz iegūt autentisku rezultātu.

Kultūras nozīme un mūsdienas

Xiaolongbao kļuvušas par simbolu Šanhajas kulinārajai tradīcijai un ir ļoti populārs ēdiens gan ikdienā, gan svētkos. Mūsdienu pavāri un restorāni eksperimentē ar garšām (piemēram, foie gras pildījumi, dažādas garšvielas vai augu bāzes alternatīvas), tomēr daudzos restorānos joprojām tiek turēta pie klasiskajām receptēm un pagatavošanas tehnikām, kas nodrošina raksturīgo plānā mīklas apvalku un iekšējo zupu.

Padomi mājas pagatavošanai

• Sagatavojiet pildījumu ar želatīnu vai bagātīgu, atdzesētu buljonu, lai pēc tvaicēšanas veidotos zupa.
• Mīklu mīciet līdz elastīgai konsistencei un izvelciet plānus apļus; plāna garoza ir atslēga uz skaistu xiaolongbao sensoru.
• Tvaicējiet uz liela karsta, bet ne pārāk intensīva liesmas plūsmas, lai bulciņas vienmērīgi pagatavotos, aptuveni 5–8 minūtes atkarībā no izmēra un pildījuma.
• Pasniedzot, lietojiet pāris gabalus vienā reizē — tās ir labākas svaigas un karstas.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir Xiaolongbao?

Q: No kurienes tradicionāli nāk Xiaolongbao?

J: Kādi ir daži mūsdienu Xiaolongbao pildījumi?

J: Kā gatavo Xiaolongbao?

J: Vai Xiaolongbao var iegādāties visā pasaulē?

J: Kāda veida mīklu var izmantot, lai ietītu Xiaolongbao?

J: Kāds ir tradicionālais Xiaolongbao pildījums?

Meklēt pēc burta