Udon
Udon (うどん) ir japāņu virtuvē iecienīta bieza kviešu nūdeļu forma.
Udon visbiežāk tiek pasniegta karsta kā nūdeļu zupa maigā, sāļā buljonā. Tās vienkāršāko formu sauc par kake udon. To veido tikai daši buljons, sojas mērce (shōyu), mirīns un udon nūdeles. Zupai virsū var likt dažādas piedevas. Bieži vien izmanto plāni sagrieztus sīpolus, kā arī citus ierastos papildinājumus, piemēram, kamaboko, garneles vai dārzeņu tempuru, dažas garšvielas un wakame.
Buljona un piedevu garša, kā arī nūdeļu tekstūra un biezums dažādos reģionos atšķiras. Japānas austrumos parasti ir izplatīts tumši brūns buljons, kas gatavots no tumšas sojas mērces (koikuchi shōyu). Japānas rietumos ir izplatīts gaiši brūns buljons, kas pagatavots no gaišas sojas mērces (usukuchi shōyu). Tomēr ir arī daudzi citi reģionālie veidi, kas atšķiras ne tikai no buljona krāsas, bet galvenokārt atšķiras pēc izmantotajām piedevām.
Kagavas prefektūra ir slavena ar to, ka udonu izmanto kā pamatēdienu.
udon zupa ar vietējo japāņu stilu
Veidi
- Tempura Udon (ar tempura, piemēram, garnelēm un kalmāriem)
- Tororo Udon (pasniedz ar rīvētu batātu virsū)
- Kitsune Udon (ar ceptu pupiņu biezpienu)
- Tikara Udon (ar rīsu kūku)
- Karijs Udon (Udon zupa ir karijs, kas satur daši)
- Niku Udon (ar liellopu gaļu, kas garšota ar mirīnu un cukuru)
- Tanuki Udon (ar agedamu)
- Kamatama Udon (jēla ola vārītos udonos)
- Bukkake Udon (sastāv no nūdeļu zupas)
- Kamaage Udon (ēst, nesavelkot vārītas nūdeles)
- Tamagotoji Udon (udons, kas pildīts ar olu)
- Tsukimi Udon (papildināts ar jēlu olu)
- Nabeyaki Udon (pannā sautētas nūdeles ar daudziem papildinājumiem)
- Yaki Udon (garšvielām bagātinātas ceptas nūdeles mērcē)
- Nabe Udon (ēst ar dārzeņiem pannā)
- Zaru udon (aukstais udon uz zaru)
Definīcija
Saskaņā ar JAS (Japānas lauksaimniecības standartu), lai to varētu uzskatīt par udon, apaļās nūdeles diametram jābūt lielākam par 1,7 mm, bet plakanās nūdeles platumam - lielākam par 1,7 mm. Udon mīklu gatavo no kviešu miltiem un sāls.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir udon?
A: Udon ir biezu, kviešu makaronu veids, kas populārs japāņu virtuvē.
J: Kā visbiežāk pasniedz udon?
A: Udon visbiežāk pasniedz karstu kā nūdeļu zupu maigā, sāļā buljonā.
J: Kāda ir visvienkāršākā udon forma?
A: Vienkāršākais udon veids ir kake udon, kas sastāv tikai no daši buljona, sojas mērces (shōyu), mirina un udon nūdeļu.
J: Kādus papildinājumus var likt udon zupai?
A: Udon zupai parasti pievieno plāni sagrieztus sīpolus, kā arī citus ierastos papildinājumus, piemēram, kamaboko, garneles vai dārzeņu tempuru, dažas garšvielas un wakame.
J: Kā atšķiras udon zupas garša un konsistence dažādos reģionos?
A: Dažādos reģionos atšķiras buljona un piedevu garša, kā arī nūdeļu tekstūra un biezums. Parasti Japānas austrumos ir izplatīts tumši brūns buljons, kas pagatavots no tumšas sojas mērces (koikuchi shōyu). Japānas rietumos ir izplatīts gaiši brūns buljons, kas pagatavots no gaišas sojas mērces (usukuchi shōyu).
J: Ar ko ir slavena Kagavas prefektūra?
A: Kagavas prefektūra ir slavena ar to, ka udonu izmanto kā pamatēdienu.
J: Kādas ir galvenās kake udon sastāvdaļas?
A: Kake udon galvenās sastāvdaļas ir daši buljons, sojas mērce (shōyu), mirīns un udon nūdeles.
