Pica ir Itālijā radīts ēdiena veids — plānā vai biezākā mīklas “garozā” gatavots ēdiens ar dažādām piedevām. To parasti gatavo, uz maizes gabala (picas garozas) izklājot mērci un liekot sieru, desiņas, feperoni, dārzeņus, tomātus, kā arī garšvielas un garšaugus, baziliku un frī kartupeļus. Visbiežāk izmanto tomātu mērci, bet ir arī receptes ar eļļas, sviesta vai baltajām (bešamela) mērcēm. Pica nāk no Itālijas, Neapoles virtuves, taču tagad tā ir populāra visā pasaulē.
Īss vēstures pārskats
Pica kā plakanmaize ar piedevām pastāv jau gadsimtiem — dažādas kultūras cepa līdzīgas maizītes. Mūsdienu picas veids attīstījās Neapolē 18.–19. gadsimtā, kad pieejamie produkti, piemēram, tomāti un sieri, kļuva par ierastu picas sastāvdaļu. Slavenā “Pizza Margherita” tiek saistīta ar 1889. gadu un itāļu karalienes Margheritas apciemojumu, kad picas krāsas simbolizēja itāļu karoga krāsas — tomāts (sarkans), mozzarella (balts) un baziliks (zaļš).
Mīkla un garoza
Picas mīklas pamatā ir milti, ūdens, raugs, sāls un bieži arī nedaudz olīveļļas. Atšķiras garožu tipi:
- Neapoles tipa — ļoti plāna centrā, ar mīkstu un gaisu pildītu malu, cepta ļoti karstā koka cepeškrāsnī;
- Romas tipa — kraukšķīga, plānā garoza;
- Čikāgas (deep-dish) — bieza, padziļināta garoza, kur mērce un pildījums ir virs mīklas;
- Stuffed vai pildīta garoza — malā vai centrā ir pildījums (piem., siers).
Mērces, sieri un piedevas
Klasiķos izmanto tomātu mērci, bet populāras ir arī baltas mērces, pesto vai vienkārši olīveļļa ar ķiploku. Sieri: mozzarella ir visizplatītākais, bet izmanto arī parmesan, pecorino, gorgonzola u. c. Piedevas var būt no klasiskām kā sieru, desiņas, feperoni līdz dārzeņiem (dārzeņus, tomātus), zaļumiem (baziliku) un eksotiskiem papildinājumiem atkarībā no reģiona.
Populāri picas veidi
- Margherita — tomātu mērce, mozzarella un baziliks;
- Marinara — vienkārša tomātu mērce ar ķiplokiem un oregano;
- Neapolitāņu (Neapolitan) — tradicionālais neapoles stils, cepts ļoti karstā krāsnī;
- Čikāgas deep-dish — bieza, pildīta pica ar slāņotu pildījumu;
- Jaunjorkas stila — lielas šķēles, plāna, lokanā garoza;
- Sicīliešu (sfincione) — bieža, taisnstūra pica ar biezāku mīklu;
- Quattro Stagioni, Capricciosa, Prosciutto e Funghi u. c. — daudzi reģionāli varianti;
- Calzone — pica, salocīta un aizvākta kā kabata;
- Pizza Bianca — bez tomātu mērces, bieži tikai ar sieru, eļļu un garšvielām.
Gatavošana un temperatūra
Tradicinālai neapoles picai nepieciešama ļoti augsta cepšanas temperatūra (koka krāsnīs 400–500 °C), kas nodrošina ātru cepšanu (dažas minūtes) un raksturīgu garozi. Mājās, izmantojot parastu cepeškrāsni, parasti cep 220–260 °C, bieži uz iepriekš uzkarsēta akmens vai tērauda plāksnes labākai kraukšķīgumam.
Pasniegšana, uzglabāšana un sasilšana
Pica parasti tiek sagriezta šķēlēs un pasniegta karsta. Atlikumus var glabāt ledusskapī 1–3 dienas; lai saglabātu tekstūru, vislabāk pārsildīt cepeškrāsnī vai uz pannas, nevis mikroviļņu krāsnī. Ja pārvietojat picu vai pasniedzat, bieži vien papildina ar svaigu baziliku, rīvētu sieru vai čili pārslām.
Uztura aspekti
Picas kaloriju un uzturvielu daudzums ļoti atšķiras atkarībā no garozas biezuma, siera un papildinājumu. Izvēloties daudz dārzeņu, liesu gaļu un mērenu sieru, pica var būt sabalansētāks ēdiens. Pilngraudu milti un izmēru kontrole palīdz samazināt nevēlamu kaloriju daudzumu.
Globālā ietekme
Pica ir viena no vispazīstamākajām itāļu ēdienu ikonas pārnesta visā pasaulē. Katram reģionam ir savas adaptācijas — no ātrās ēdināšanas ķēdēm līdz mājās gatavotām amatieru interpretācijām. Neapoles picas tradīcija ir iekļauta Pasaules kultūras mantojumā, un picas gatavošana turpina attīstīties, apvienojot tradicionālo un moderno kulināriju.
Neatkarīgi no veida, pica ir elastīgs ēdiens, kurā apvienojas vienkāršas sastāvdaļas un radošas kombinācijas — tāpēc tā kļuvusi par globālu mīļāko ēdienu daudzās kultūrās.
