Pica

Vēsture

Vārda "pica" izcelsme ir neskaidra. Šo ēdienu izgudroja Neapolē pirms aptuveni 200 gadiem. Tas ir īpašas plātsmaizes, kas tiek gatavota no īpašas mīklas, nosaukums. Pizza piedzīvoja otru dzimšanu, jo 19. gadsimta beigās to pārveda uz Amerikas Savienotajām Valstīm.

Plakmaizītes, piemēram, fokācijas no Ligūrijas, ir pazīstamas jau ļoti sen. Picas jācep 200-250 °C temperatūrā. Šādu temperatūru tolaik nevarēja sasniegt gandrīz neviena mājsaimniecības krāsns. Tāpēc picas gatavoja mājās un pēc tam nodeva pilsētas maiznīcā, lai tās izceptu. Neapoles šefpavārs Rafaēle Esposito 1889. gada jūnijā radīja "Margherita" par godu karalienei Margheritai, un tā bija pirmā pica ar sieru.

Pica Amerikas Savienotajās Valstīs tika ievesta kopā ar itāļu imigrantiem 19. gadsimta beigās, un vispirms tā parādījās apgabalos, kur koncentrējās itāļu imigranti. Pirmā picērija valstī - Lombardi's - tika atvērta 1905. gadā. No Otrā pasaules kara itāļu karagājiena atgriezušies veterāni bija gatavs picas noieta tirgus. Kopš tā laika picu patēriņš ASV ir strauji pieaudzis. Šobrīd visā valstī ir atvērtas tādas picēriju ķēdes kā Domino's, Pizza Hut un Papa John's. Katru dienu picu ēd 13 % ASV iedzīvotāju.

Picu veidi

20. gadsimtā pica ir kļuvusi par starptautisku ēdienu, un tās virskārtas var būt ļoti atšķirīgas atkarībā no vietējās gaumes. Šīm picām ir viens un tas pats pamatveids, bet tās sastāv no dažādām sastāvdaļām, piemēram, anšoviem, olas, ananāsiem, banāniem, kokosriekstiem, kāpostiem, baklažāniem, kimči, jēra gaļas, kuskusa, vistas gaļas, zivīm un gliemjiem, gaļas, kas pagatavota, piemēram, turku jēra gaļas, Doner vai vistas gaļas tikka masala stilā, un netradicionālām garšvielām, piemēram, karija un Taizemes saldā čilli. Picas var pagatavot arī bez gaļas veģetāriešiem un bez siera vegāniem.

Picu veidi

Neapoles pica (pica Napoletana). Autentiskas neapoliešu picas gatavo no vietējām sastāvdaļām, piemēram, San Marzano tomātiem, kas aug vulkāniskajos līdzenumos uz dienvidiem no Vezuva kalna, un Mozzarella di Bufala Campana, ko gatavo no ūdens bifeļu piena, kuri daļēji savvaļā audzēti Kampānijas un Lacio purvos (šo mocarellu aizsargā Eiropas tiesību akti). Īsta Neapoles picas mīkla sastāv no itāļu miltiem, dabīgā Neapoles rauga vai alus rauga, sāls un ūdens.Mīklu mīca ar rokām vai ar maza ātruma mikseri. Pēc uzrūgšanas mīklu jāveido ar rokām, neizmantojot rullīti vai citu mehānisku ierīci, un tās biezums nedrīkst pārsniegt 3 mm (1/8 collas). picu gatavo cepeškrāsnī. gatavai picai jābūt kraukšķīgai, maigai un smaržīgai. Neapoles pica Itālijā ir ieguvusi "garantētas tradicionālās delikateses" statusu. Tas pieļauj tikai trīs oficiālos variantus: Pizza marinara, ko gatavo no tomātiem, ķiplokiem, oregano un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (lai gan lielākā daļa Neapoles picēriju pievieno marinārai arī baziliku), Pizza Margherita, ko gatavo no tomātiem, mocarellas, bazilika un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, un Pizza Margherita DOC, ko gatavo no tomātiem, Kampānijas bifeļu mocarellas filejā, bazilika un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Lazio stilā: Pica Lacijā (Romā), tāpat kā daudzviet citur Itālijā, ir pieejama divās dažādās "garšās": Pizza Rustica" vai "Pizza a Taglio": 1) Pizza Rustica vai "Pizza a Taglio", kas tiek piedāvāta veikalos, kur var paņemt līdzi. Pica tiek gatavota garās, taisnstūrveida pannās un ir salīdzinoši bieza (1-2 cm). Mizas garoza ir līdzīga angļu smalkmaizītes garoziņai, un tā lielākoties tiek gatavota elektriskajā krāsnī. Pērkot picu, to parasti sagriež ar šķērēm vai nazi, un cena tiek noteikta pēc svara. 2) Picu restorānos (picērijās) to pasniedz traukā tradicionālajā apaļā formā.

Citi Lazio stila picas veidi:

• Pizza Romana (Neapolē): tomāti, mocarella, anšovi, raudene, eļļa;
• Vīnes pica: tomāti, mocarella, vācu desa, oregano, eļļa;
• Pizza Capricciosa ("Kaprīza pica"): mocarella, tomāti, sēnes, artišoki, vārīts šķiņķis, olīvas un eļļa heyy.
• Pizza Quattro Stagioni ("Četru gadalaiku pica"): tās pašas sastāvdaļas, kas Capricciosa picai, bet sastāvdaļas netiek sajauktas;
• Pizza Quattro Formaggi ("Četru sieru pica"): tomāti, mocarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

Sicīliešu stila picas virskārta tiek cepta tieši garozā. Pizza Hut's Sicilian Pizza, kas tika ieviesta 1994. gadā, nav autentisks šī stila paraugs, jo garozā ir iejaukti tikai ķiploki, baziliks un oregano,to pārdod restorānu tīklā Pizza Hut.

Baltajā picā (pizza bianca) neizmanto tomātu mērci, bieži vien to aizstāj ar pesto vai piena produktiem, piemēram, skābo krējumu. Visbiežāk, jo īpaši Amerikas Savienoto Valstu austrumu piekrastē, picas virskārtu veido tikai mocarella un rikotas siers, kas pārliets ar olīveļļu, baziliku un ķiplokiem. Romā ar terminu "pizza bianca" apzīmē maizes veidu, kas pārlieta tikai ar olīveļļu.

Autentiska neapolitāņu pica Margherita, kas ir pamatā vairumam picu veidu.


Čikāgas slavenā pildītā pica


Pizza al taglio Romā.

Picērijas

Antica Pizzeria Port'Alba, pirmā picērija Itālijā, sāka gatavot picas 1738. gadā un piedāvā picas vēl šodien.

Dažas no pasaules picērijas franšīzēm ir Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's un Little Caesars.

Saldēta pica

Saldēta pica ir iepriekš sagatavota pica, kas pēc tam tiek dziļi sasaldēta un izplatīta lielveikalos. Tas ir viens no veiksmīgākajiem un populārākajiem pusfabrikātu veidiem. Viens no galvenajiem saldētas picas zīmoliem ir Digiorno.