Kimchi
Kimči (hangul: 김치; korejiešu izruna: [kimtɕʰi]; angliski: /ˈkɪmtʃi/), rakstīts arī kimčī vai gimčī, ir tradicionāls raudzēts korejiešu sāļais ēdiens no dārzeņiem ar daudzām garšvielām. Tradicionālajā pagatavošanā kimči uzglabāja zem zemes burkās, lai vasaras mēnešos saglabātu vēsumu, bet ziemas mēnešos - nesasaldētu. Ir simtiem kimchi šķirņu, kuru galvenā sastāvdaļa ir nak kāposti, redīsi, sīpoli vai gurķi.
Kimči parasti ir ļoti spēcīgs ēdiens tiem, kas nav korejieši. Ir daudz dažādu veidu, un korejieši parasti kimči ēd katrā maltītē. Tas ir galvenais korejiešu ēdiens. Kimchi var uzglabāt ilgu laiku, un tas nav viegli sabojājams. Tomēr, ja tas kādu laiku tiek pakļauts karstiem laikapstākļiem, kimči kļūst skābs. Tāpēc to nevajadzētu likt ārā, ja vien to negrasās drīz apēst. Korejā kimči podi ir ierasta parādība. Tie ir lieli terakotas podi, kuros kimči uzglabā, līdz tos var ēst vai līdz tie raudzējas. Kimči parasti rūgst aptuveni 2 nedēļas, bet dažas šķirnes var ēst uzreiz. Dažas ir jāglabā ilgāk par gadu, lai tās būtu gatavas.
Fermentācijas laikā kimči iegūst marinētam dārzeņam līdzīgu kvalitāti, un parasti izmircis vai vārgs kimči nav labs produkts.
Kāpostu kimči
Šķirnes
Katram kimči veidam ir īpaša garša un atšķirīgs fermentācijas laiks. Baechu Kimchi ir viens no slavenākajiem kimči. Kkakdugi gatavo no kubiņos sagrieztiem korejiešu redīsiem (mu). Tas īpaši satur vairāk ūdens un ir grūti košļājams. Baekču kimči izmanto maigākas sastāvdaļas. Tas nav pikants. Čonggak kimči sastāvā ir nelieli baltie redīsi, kas ir ar kukainīšiem. Gat kimchi gatavo no tumši zaļām korejiešu sinepju (gat) lapām un kātiņiem. Tos var uzglabāt vairākus mēnešus vai pat ilgāk. Kad tie nogatavojas, to garša atgādina citronu garšu. Oi Sobagi ir atsvaidzinoša, vēsa un asa garša. Tā galvenā sastāvdaļa ir gurķis. To var uzglabāt apmēram nedēļu. Kad tas nogatavojas, arī tā garša līdzinās citrona garšai. Dongchimi ir ēdiens un dzēriens vienā. Kad tas fermentējas, tas kļūst salds un garšas ziņā atgādina citronu ūdeni. To var uzglabāt apmēram mēnesi.
Sagatavošana
Visizplatītākā kimči šķirne tiek gatavota no kāpostiem, redīsiem, ķiplokiem, sarkanajiem pipariem, sāls un cukura. Kāpostus uz dažām stundām iemērc sālsūdenī. Pēc tam starp kāpostu lapām ieber rupju akmens sāli. Ieber arī sarkano papriku, un lielākajā daļā Kimchi ir daudz piparu. Redīsus parasti sagriež garās, plānās sloksnēs un pievieno maisījumam. Pievieno nedaudz cukura, lai veicinātu fermentācijas procesu, līdzīgi kā tiek gatavots alus. Katras sastāvdaļas daudzums atšķiras atkarībā no pagatavotā kimchi veida un ražotāja personīgās gaumes. Lielākajai daļai kimči ir īpaša garša ar garnelēm vai zivīm. Kimči kādu laiku ļauj fermentēties, parasti ārā lielā kimchi katlā. Bieži vien šos podus ierok zem zemes. Kimchi var uzglabāt ilgu laiku, un tas nav sabojājams. Decembrī korejieši kopā ar ģimeni gatavo kimchi.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir Kimchi?
A: Kimči ir tradicionāls raudzēts korejiešu sāļais ēdiens, ko gatavo no dārzeņiem un daudzām garšvielām.
J: Kā tas tradicionāli tiek uzglabāts?
A: Tradicionāli kimči uzglabāja zem zemes burkās, lai vasaras mēnešos tas būtu vēss, bet ziemas mēnešos - nesasaldēts.
J: Kādas ir galvenās kimchi sastāvdaļas?
A: Galvenās kimči sastāvdaļas ir napa kāposti, redīsi, salvija vai gurķis.
J: Vai kimči parasti ir spēcīgs ēdiens tiem, kas nav korejieši?
A: Jā, kimči parasti ir ļoti spēcīgs ēdiens tiem, kas nav korejieši.
J: Vai Korejā to ēd katrā ēdienreizē?
A: Jā, korejieši kimči parasti ēd katrā ēdienreizē, jo tas ir galvenais korejiešu ēdiens.
J: Vai kimči viegli bojājas?
A: Nē, kimči ilgi uzglabājas un viegli nebojājas. Tomēr, ilgstoši pakļaujot karstam laikam, tā kļūst skāba, tāpēc to nevajadzētu likt ārā, ja vien neplānojat drīzumā to apēst.
J: Cik ilgs ir fermentācijas laiks? A: Fermentācija parasti ilgst aptuveni divas nedēļas, taču dažas šķirnes var ēst uzreiz, bet citas šķirnes ir jāglabā ilgāk par gadu, lai fermentācijas process, kas piešķir kimči marinētu produktu kvalitāti, būtu pabeigts.
