Korejas virtuve: vēsture, kimči, banchan, galvenie ēdieni un etiķete

Iepazīstiet Korejas virtuves vēsturi, kimči, banchan, galvenos ēdienus un ēšanas etiķeti — tradīcijas, garšas un praktiski padomi autentiskai maltītei.

Korejas ēdienu izcelsme ir ļoti senas Korejas tradīcijas. Tā ir attīstījusies, piedzīvojot daudzas vides, politiskās un kultūras pārmaiņas. Korejā ir īpaši noteikumi par ēdienu ēšanu.

Korejiešu ēdienus pārsvarā veido rīsi, nūdeles, dārzeņi un gaļa. Lielākajai daļai korejiešu ēdienu kopā ar tvaikā vārītiem rīsiem ir daudz piedevu (ko dēvē par banchan). Kimchi parasti ēd pie katras maltītes. Sezama eļļa, doenjang, sojas mērce, sāls, ķiploki, ingvers, pipari un gochujang ir sastāvdaļas, ko bieži izmanto ēdienā.

Dažādās Korejas provincēs atšķiras arī tās sastāvdaļas un ēdieni. Korejas karaļa galma virtuvē karaliskajai ģimenei pasniedza visus labākos ēdienus no katras provinces. Ēdot Korejā, cilvēki ievēro īpašus noteikumus.

Galvenie ēdienu tipi un populārākie ēdieni

Korejas virtuve balstās uz līdzsvaru starp sāļu, asu, saldu un rūgtenu garšu, bieži izmantojot fermentētus produktus un spēcīgas garšvielas. Populārākie ēdieni un ēdienu tipi:

• Bibimbap — rīsi ar dažādiem dārzeņiem, gaļu, olu un bieži arī ar gochujang mērci; tiek sajaukts pirms ēšanas.
• Bulgogi — marinēta un cepta liellopa gaļa, maiga un garda, parasti pasniegta ar rīsiem.
• Japchae — stikla nūdeles (no kartupeļu cietes) ar dārzeņiem un gaļu, saldo un aromātisko sojas mērcē.
• Tteokbokki — asie rīsu bumbiņu gabaliņi bieži gatavoti sulīgā gochujang mērcē.
• Samgyeopsal — grilēti cūkgaļas šķēlītes, bieži cep kopā pie galda un ietinas lapā ar piedevām.
• Kimchi jjigae un sundubu jjigae — karsti zupas/stuči ar kimchi vai mīksto tofu, populāri ikdienā.
• Galbi — marinēti īsās ribas, bieži grilētas, intensīvas garšas un populāras kopā ar draugiem un ģimeni.
• Naengmyeon — aukstas nūdeles, bieži baudāmas vasarā.

Kimchi — Korejas simbols

Kimchi ir fermentēti dārzeņi (visbiežāk kāposti vai redīsi), kas tiek garšoti ar gochugaru (korejiešu čilli pārslu), ķiplokiem, ingveru un citām piedevām. Kimchi ne tikai piešķir raksturīgu asumu un aromātu, bet arī ir veselīgs — bagāts ar probiotikām, vitamīniem un šķiedrvielām. Kimchi gatavošana (kimjang) ir kultūras tradīcija, kas apkopo sabiedrību un ģimenes kopīgai sezonālai sagatavošanai.

Banchan — piedevas pie galda

Pie korejiešu maltītēm praktiski vienmēr tiek pasniegtas vairākas mazas piedevas, ko sauc par banchan). Tās var ietvert:

• šķiņķa vai zivju izstrādājumus,
• dažādus fermentētus dārzeņus (tai skaitā kimchi),
• tvaicētus vai marinētus dārzeņus,
• omeletes, biezas zupas vai mazas grauzdiņu porciņas.

Banchan tiek novietots galda vidū un dalīts visiem ēdājiem — tie papildina rīsus un galveno ēdienu, radot garšas kontrastus un tekstūras dažādību.

Sastāvdaļas un garšvielas

Kā minēts, korejiešu virtuvē svarīgas ir šādas sastāvdaļas: sezama eļļa, doenjang (fermentēta sojas pupiņu pasta), sojas mērce, sāls, ķiploki, ingvers, pipari un gochujang. Fermentācija ir pamatmetode — tā nodrošina ilgāku uzglabāšanu un bagātina aromātu profilu.

Reģionālās atšķirības un karaļnama virtuve

Dažādās provincēs izmanto atšķirīgas vietējās sastāvdaļas — piekrastes reģioni slaveni ar jūras veltēm, kalnu reģioni ar medījumu un dārzeņiem. Karaļa galma virtuvē tika apkopoti un pilnveidoti ēdieni no visām provincēm, radot izsmalcinātu, daudzslāņainu virtuvi, kas reizē bija gan estētiska, gan garšīga.

Etiķete un galda manieres

Korejas ēdienreižu etiķetei ir savas īpatnības. Dažas plaši ievērotas normas:

• Nepieļauj skaļas žagas vai ēdienu kodināšanu — cienīt citus pie galda.
• Sākot maltīti, bieži gaida vecāko personu vai viesi, kurš iesāk ēšanu.
• Ierasts izmantot karoti (saukli) rīsiem un zupām, bet dakji (metāla vai koka) iršķērstes izmantošanai; ar šķērstiņām nekad nevar iestumt karoti.
• Grilējot kopā, dalīšana un palīdzēšana cits citam ir norma — gaļas gabali tiek sadalīti un iedoti apkārt.
• Ieteicams neievietot šķērstiņas vertikāli rīsu traukā (tas asociējas ar upurēšanu).

Svētki, ielu ēdieni un mūsdienu ietekme

Korejas virtuve ir dinamiska: tradicionālie svētku ēdieni, piemēram, tteok (rīsu torte) un īpašas svētku zupas, tiek kombinēti ar mūsdienu fūziju un ātrās ēdināšanas ietekmi. Ielu ēdieni (street food) — tteokbokki, hotteok (pildītas pankūkas), odeng (zivju kūkas) — ir kļuvuši par neatņemamu pilsētas dzīves daļu. Starptautiskā interese un korejiešu restorānu tīkli palīdz izplatīt garšu profilu pasaulē, vienlaikus saglabājot vietējos tradīciju elementus.

Veselība un fermentācijas nozīme

Korejiešu ēdieni bieži ir barojoši un bagāti ar dārzeņiem. Fermentētie produkti, piemēram, kimchi un doenjang, nodrošina probiotikas un atbalsta zarnu mikrofloru. Tomēr daži tradicionālie ēdieni var būt sāļi vai pikanti — cilvēkiem ar noteiktiem veselības ierobežojumiem ieteicams izvēlēties mazāk sāļus variantus.

Kopsavilkums

Korejas virtuve apvieno senas tradīcijas, reģionālu daudzveidību un fermentācijas prasmes. No rīsiem un nūdelēm līdz kimchi un banchan). Tā piedāvā bagātīgu garšu gammu, kopienas pieredzi pie galda un daudzas veselīgas sastāvdaļas. Saprotot galveno sastāvdaļu lomu un galda etiku, var daudz labāk novērtēt šo aptverošo un dinamisko virtuvi.

Saldumi

Tradicionālās rīsu kūkas, piemēram, tteok, tiek ēstas kā gardumi svētku un festivālu laikā. Tteok ir visas rīsu kūkas, kas gatavotas no sasmalcinātiem rīsiem (메떡, metteok), sasmalcinātiem lipīgiem rīsiem (찰떡, chaltteok) vai nesasmalcinātiem lipīgiem rīsiem. Parasti tas tiek pildīts vai pārklāts ar saldo sēņu pupiņu pastu, sarkano pupiņu pastu, rozīnēm vai saldu, krēmīgu pildījumu, kas gatavots no sezama sēklām, ķirbjiem, pupiņām, priežu riekstiem un medus. Tteok parasti ēd desertā vai kā uzkodu.

Tteok

Ēšanas manieres

Vecākie cilvēki parasti tiek apkalpoti pirmie, un tiek uzskatīts, ka ir nepieklājīgi paņemt ēdiena nūjiņas vai ēst, kamēr to nav izdarījuši vecākie cilvēki. Atšķirībā no Ķīnas un Japānas Korejā rīsu bļoda netiek pacelta no galda. Ēšanas laikā ar karoti nedrīkst trāpīt pa bļodu. Nedrīkst runāt par netīrām lietām. Daži noteikumi tagad nav svarīgi. Piemēram, kādreiz runāšana netika ieteikta, bet mūsdienās cilvēki parasti ēdienreizēs sarunājas kopā. Arī vīrieši parasti ēda pie cita galda nekā sievietes, bet tagad viņi ēd visi kopā. Korejā viņiem ir gan karotes, gan kociņi, un kopā tos sauc par sujeou (izrunā soo-juh - 수저). Parasti pirms ēšanas cilvēki saka: "Jalmukgessemnidah (잘 먹겠습니다)", bet pēc ēšanas viņi saka: "Jalmuggussemnidah (잘 먹었습니다)". Zupas un sautējumi jānovieto uz labās puses no tās personas puses, kura ēd.

Korejas restorāns Džohorā, Malaizijā.

Meklēt pēc burta