Korejas pārtika

Korejas ēdienu izcelsme ir ļoti senas Korejas tradīcijas. Tā ir attīstījusies, piedzīvojot daudzas vides, politiskās un kultūras pārmaiņas. Korejā ir īpaši noteikumi par ēdienu ēšanu.

Korejiešu ēdienus pārsvarā veido rīsi, nūdeles, dārzeņi un gaļa. Lielākajai daļai korejiešu ēdienu kopā ar tvaikā vārītiem rīsiem ir daudz piedevu (ko dēvē par banchan). Kimchi parasti ēd pie katras maltītes. Sezama eļļa, doenjang, sojas mērce, sāls, ķiploki, ingvers, pipari un gochujang ir sastāvdaļas, ko bieži izmanto ēdienā.

Dažādās Korejas provincēs atšķiras arī tās sastāvdaļas un ēdieni. Korejas karaļa galma virtuvē karaliskajai ģimenei pasniedza visus labākos ēdienus no katras provinces. Ēdot Korejā, cilvēki ievēro īpašus noteikumus.

Saldumi

Tradicionālās rīsu kūkas, piemēram, tteok, tiek ēstas kā gardumi svētku un festivālu laikā. Tteok ir visas rīsu kūkas, kas gatavotas no sasmalcinātiem rīsiem (메떡, metteok), sasmalcinātiem lipīgiem rīsiem (찰떡, chaltteok) vai nesasmalcinātiem lipīgiem rīsiem. Parasti tas tiek pildīts vai pārklāts ar saldo sēņu pupiņu pastu, sarkano pupiņu pastu, rozīnēm vai saldu, krēmīgu pildījumu, kas gatavots no sezama sēklām, ķirbjiem, pupiņām, priežu riekstiem un medus. Tteok parasti ēd desertā vai kā uzkodu.

Tteok

Ēšanas manieres

Vecākie cilvēki parasti tiek apkalpoti pirmie, un tiek uzskatīts, ka ir nepieklājīgi paņemt ēdiena nūjiņas vai ēst, kamēr to nav izdarījuši vecākie cilvēki. Atšķirībā no Ķīnas un Japānas Korejā rīsu bļoda netiek pacelta no galda. Ēšanas laikā ar karoti nedrīkst trāpīt pa bļodu. Nedrīkst runāt par netīrām lietām. Daži noteikumi tagad nav svarīgi. Piemēram, kādreiz runāšana netika ieteikta, bet mūsdienās cilvēki parasti ēdienreizēs sarunājas kopā. Arī vīrieši parasti ēda pie cita galda nekā sievietes, bet tagad viņi ēd visi kopā. Korejā viņiem ir gan karotes, gan kociņi, un kopā tos sauc par sujeou (izrunā soo-juh - 수저). Parasti pirms ēšanas cilvēki saka: "Jalmukgessemnidah (잘 먹겠습니다)", bet pēc ēšanas viņi saka: "Jalmuggussemnidah (잘 먹었습니다)". Zupas un sautējumi jānovieto uz labās puses no tās personas puses, kura ēd.

Korejas restorāns Džohorā, Malaizijā.

Korejas ēdienu saraksts

Gaļas ēdieni

Bulgogi (불고기): populārs uz grila gatavots liellopu gaļas ēdiens.
Galbi (갈비): cūkgaļas vai liellopu gaļas ribiņas, biezākas nekā bulgogi. To bieži dēvē par "korejiešu BBQ".
Samgyeopsal (삼겹살): Bekons, pasniegts kā Galbi. To bieži gatavo ar sīpoliem un ķiplokiem, un ēd ietītu salātos. Kad tas ir ietīts salātos, to sauc par ssam. Mērci, ar ko samgyeopsal apziež salātos ietīto salātu, sauc par ssamjang.

Zivju ēdieni

Hoe (izrunā "hweh" - 회): neapstrādātu jūras velšu ēdiens, kas mērcēts mērcē un ēsts ietīts salātu vai sezama lapās.
Sannakji (산낙지): Svaigi astoņkāji. To parasti pasniedz dzīvu.

Zupas un sautējumi

Guk (국): zupa
Tang (탕): sautējums
Jjigae (찌개): sautējums

Graudu ēdieni

Šos ēdienus parasti gatavo ar rīsiem.

Bibimbap (비빔밥): rīsi ar dārzeņiem (나물)
Boribap (보리밥)
Ogokbap (오곡밥): piecu graudu rīsi.

Uzkodas vai vienkārši pārtikas produkti

Šos vienkāršos pārtikas produktus var iegādāties veikalos uz ielas, un tos parasti uzskata par uzkodām, nevis ēdieniem.

Bindaetteok (빈대떡): Nozīme - pankūku pankūka
Bungeoppang (붕어빵): Populāra kūka zivs formā, konditorejas izstrādājums.
Kimbap (김밥)