Melnie pipari
Melnie pipari ir augs, kas aug tropos, īpaši Indijā. Tas ir daudzgadīgs vīnogulājs, kas zied. Cilvēki šo augu audzē tā augļu - piparu graudiņu - dēļ. Piparu graudiņus var izmantot kā garšvielu vai garšvielu. Parasti tas padara ēdienus asus.
Ir vairāki dažādi augi, ko sauc par pipariem, visi ir Piper ģints Piperaceae dzimtas augi.
Sākot ar 16. gadsimtu, cilvēki vārdu "pipari" lietoja arī attiecībā uz Čīles pipariem, kas iegūti no pilnīgi nesaistīta auga.Senāk to sauca arī par melno zeltu.
Piparu grauzdiņš kā garšviela
Pipari ir viena no visbiežāk izmantotajām garšvielām visā pasaulē. Tā ir ļoti izplatīta Eiropas virtuvē, un tā ir pazīstama un tirgota jau ļoti sen. Ļoti bieži piparu graudiņus samaļ, un pulveris tiek izmantots, lai piešķirtu ēdieniem asu garšu.
Piparu grauzdiņš kā zāles
Tāpat kā visas austrumu garšvielas, arī pipari vēsturiski bija gan garšviela, gan zāles. Garie pipari, kas bija spēcīgāki, bieži vien bija vēlamais medikaments, taču lietoja abas garšvielas.
Melno piparu graudiņi ir minēti Ajūrvēdas, Siddha un Unani medicīnā Indijā. V gadsimtā sarakstītajā Sīrijas zāļu grāmatā pipari (vai, iespējams, garie pipari) ir paredzēti tādu slimību ārstēšanai kā aizcietējums, caureja, ausu sāpes, gangrēna, sirds slimības, trūce, kņudze, aizsmakums, gremošanas traucējumi, kukaiņu kodumi, bezmiegs, locītavu sāpes, aknu problēmas, plaušu slimības, mutes dobuma abscesi, saules apdegumi, zobu bojājumi un zobu sāpes. Dažādos avotos, sākot ar 5. gadsimtu, minēts, ka pipari ir labi arī acu problēmu ārstēšanai. Bieži vien īpašas ziedes, kas pagatavotas no pipariem, ir jālieto tieši uz acīm. Pašlaik nav medicīnisku pierādījumu, ka kāda no šīm ārstēšanas metodēm dotu kādu labumu; piparu lietošana tieši uz acs būtu diezgan neērta un, iespējams, kaitīga.
Ilgu laiku cilvēki uzskatīja, ka pipari ir šķaudīšanas cēlonis; tas joprojām tiek uzskatīts par patiesību. Daži avoti apgalvo, ka piperīns kairina nāsis, kas izraisa šķaudīšanu; daži saka, ka tā ir tikai malto piparu smalko putekļu iedarbība, bet daži apgalvo, ka pipari patiesībā nemaz nav ļoti efektīvs šķaudīšanas ierosinātājs. Lai atbildētu uz šo jautājumu, ir veikti tikai daži kontrolēti pētījumi, ja tādi vispār ir veikti.
Pipari var kairināt zarnas. Tāpēc to izslēdz no uztura pacientiem, kuriem ir vēdera dobuma operācijas un čūlas. Parasti to aizstāj ar bezgaršīgu diētu.
Pipari satur nelielu daudzumu safrola, kas ir kancerogēns savienojums.
"Šajā zupā noteikti ir pārāk daudz piparu! Alise teica sev, cik vien labi viņa spēja šķaudīt. - Alise Brīnumzemē (1865). VI nodaļa: Cūka un pipari. Pievērsiet uzmanību pavāra piparu dzirnaviņām.
Jautājumi un atbildes
Jautājums: Kas ir melnie pipari?
A: Melnie pipari ir augs, kas aug tropos, īpaši Indijā.
J: Kādu auga daļu izmanto garšvielu pagatavošanai?
A: Melno piparu augļus, kas pazīstami arī kā piparu graudiņi, izmanto garšvielu gatavošanai.
J: Kādam augu veidam pieder melnie pipari?
A: Melnie pipari pieder Piperaceae dzimtas augam, un tas ir daudzgadīgs vīnogulājs.
J: Kāda ir parastā piparu graudiņu izmantošana?
A: Piparu graudiņus parasti izmanto kā garšvielu vai piedevu, lai piešķirtu ēdieniem garšu un karstumu.
J: Vai ir dažādi augi, ko sauc par pipariem?
A: Jā, ir vairāki augi, kurus sauc par pipariem, un visi tie pieder Piper ģints Piperaceae dzimtas augiem.
J: Vai vārdu "pipari" lietoja arī čili piparu apzīmēšanai?
A: Jā, sākot ar 16. gadsimtu, cilvēki lietoja vārdu "pipari" arī attiecībā uz čili pipariem, kas ir no pilnīgi nesaistīta auga.
J: Kā senāk sauca melnos piparus?
A: Senāk melnos piparus sauca par "melno zeltu".
