Baziliks
Baziliks (Ocimum basilicum) (IPA: ['beɪzəl] vai IPA: ['bæzəl]) ir Lamiaceae dzimtas augs. To dēvē arī par saldo baziliku vai tulsi. Tas ir maigs zema auguma augs, ko audzē kā daudzgadīgu augu siltā, tropiskā klimatā. Bazilika dzimtene ir Indija un citi Āzijas tropiskie reģioni. Tur to kultivē jau vairāk nekā 5000 gadu. Baziliks ir plaši pārstāvēts daudzu pasaules valstu virtuvēs. Dažas no tām ir itāļu, taizemiešu, vjetnamiešu un laosiešu virtuve. Tā izaug 30-60 cm gara. Tai ir 3-5 cm garas un 1-3 cm platas gaiši zaļas, zīdainas lapas. Lapas ir pretī viena otrai. Ziedi ir diezgan lieli. Tie ir baltā krāsā un sakārtoti čiekuros.
Auga garša nedaudz atgādina anīsa garšu ar spēcīgu, asu, saldu smaržu. Baziliks ir ļoti jutīgs pret aukstumu. Vislabāk to audzēt karstā un sausā vidē. Vairums izplatīto šķirņu tiek uzskatītas par viengadīgām, taču dažas ir daudzgadīgas, piemēram, Āfrikas zilais un Svētais Taizemes baziliks.
Vārds baziliks ir cēlies no grieķu βασιλεύς (basileus), kas nozīmē "karalisks". Tas tāpēc, ka tiek uzskatīts, ka tas ir audzis virs vietas, kur svētais Konstantīns un Helēna atrada Svēto Krustu. Oksfordas angļu valodas vārdnīcā ir citēti minējumi, ka baziliks varētu būt izmantots "kādā karaliskā ziede, vannā vai zālēs". Daudzi kulinārijas autori baziliku joprojām uzskata par "garšaugu karali". Alternatīvā etimoloģija uzskata, ka "baziliks" ir cēlies no latīņu valodas vārda basilicus, kas nozīmē pūķis un ir bazilika sakne, taču, visticamāk, tas bija no Grieķijas atvesta vārda lingvistisks pārveidojums.
Baziliks ēdiena gatavošanai
Lielākoties baziliks jālieto svaigs. Receptēs to parasti pievieno pēdējā brīdī. Vārīšana to ātri iznīcina ēdienu. Svaigu garšaugu var īsu laiku uzglabāt ledusskapī plastmasas maisiņos. Izmantojot saldētavu, to varēs uzglabāt ilgāku laiku. Abos gadījumos tas ātri jāblanšē verdošā ūdenī. Arī kaltēts garšaugs zaudē lielāko daļu savas garšas, un tā garša, kas paliek, ir ļoti atšķirīga, ar vāju kumarīna garšu, kas atgādina siena garšu.
Vidusjūras un Indočīnas virtuvē bieži izmanto baziliku. Vidusjūras virtuvē to bieži kombinē ar tomātu. Baziliks ir viena no galvenajām sastāvdaļām pesto - zaļā itāļu eļļas un garšaugu mērcē no Dženovas pilsētas. Pārējās divas galvenās pesto sastāvdaļas ir olīveļļa un priežu rieksti. Visbiežāk izmantotās Vidusjūras bazilika šķirnes ir "Genovese", "Purple Ruffles", "Mamut", "Cinnamon", "Lemon", "Globe" un "African Blue". Ķīnieši izmanto arī svaigu vai kaltētu baziliku zupās un citos ēdienos. Taivānā cilvēki svaigas bazilika lapas pievieno biezām zupām (羹湯; gēngtāng). Viņi ēd arī ceptu vistu ar ceptām bazilika lapām.
Baziliku dažkārt izmanto kopā ar svaigiem augļiem, augļu ievārījumos un mērcēs. Visbiežāk to dara ar zemenēm, bet arī ar avenēm vai tumšas krāsas plūmēm. Daži cilvēki apgalvo, ka vjetnamiešu virtuvē izmantotais plakanlapu baziliks ir piemērotāks lietošanai ar augļiem.
Bazilika sēklas
Vairāku bazilika šķirņu sēklas, iemērcot ūdenī, kļūst želejveidīgas. Tās izmanto Āzijas dzērienos un desertos, piemēram, falooda vai šerbetā. Šādas sēklas sauc arī par sabja, subja, takmaria, tukmaria, falooda vai hột é. Indijas tradicionālajā medicīnas sistēmā - ajūrvēdā - tās izmanto ārstniecisko īpašību dēļ.
Žāvētas bazilika lapas.
citi veidi
Bazilika šķirņu sarakstu
Daudzos Āzijas reģionos audzē arī vairākas citas bazilikas, tostarp dažas citas Ocimum sugas. Lielākajai daļai Āzijas baziliku ir krustnagliņām līdzīga garša, kas parasti ir spēcīgāka nekā Vidusjūras bazilikām. Ķīnā vietējo šķirni sauc par 九層塔 (jiǔcéngtǎ; burtiski "deviņu līmeņu pagoda"), bet importētās šķirnes, precīzāk, par 羅勒 (luólè) vai 巴西里 (bāxīlǐ), lai gan [巴西里] nereti apzīmē citu augu sugu - pētersīļus.
"Citronbāzilam" ir spēcīga citronu smarža un garša, kas ļoti atšķiras no citu šķirņu garšas un smaržas, jo tā satur ķīmisku vielu citralu. To plaši izmanto Indonēzijā, kur to sauc par kemangi un pasniedz neapstrādātu kopā ar neapstrādātiem kāpostiem, zaļajām pupiņām un gurķiem kā piedevu ceptai zivij vai pīlei. Tās ziedi, sasmalcināti, ir pikanta salātu garšviela.
Bazilika audzēšana
Baziliks labi aug karstā laikā. Ja ir iespējamas salnas, tas izturas kā viengadīgs augs. Ziemeļeiropā, ASV ziemeļu štatos un Jaunzēlandes Dienvidsalā tas vislabāk augs, ja tiks sēts zem stikla kūdras podā. To var stādīt pavasara beigās/vasaras sākumā, kad sala risks ir neliels. Vislabāk tai klājas labi drenētā, saulainā vietā.
Lai gan baziliks vislabāk aug ārā, to var audzēt arī telpās podiņā. Tāpat kā vairumam garšaugu, arī šim augam vislabāk klājas uz dienvidiem vērstā palodā (ziemeļu puslodē). Tas jāglabā prom no ļoti auksta caurvēja. Vislabāk tas aug spēcīgā saules gaismā. Ideāli piemērots ir siltumnīca vai nojume, ja tāda ir pieejama. Bazilika augus var audzēt pat pagrabā zem luminiscences apgaismojuma.
Ja tās lapas ir nokaltušas ūdens trūkuma dēļ, tā atgūsies, ja to kārtīgi aplaistīs un novietos saulainā vietā. Dzeltenas lapas auga apakšdaļā norāda, ka augam nepieciešams vairāk saules gaismas vai mazāk mēslojuma.
Saulainākā klimatā, piemēram, Dienvideiropā, ASV dienvidu štatos, Jaunzēlandes ziemeļu salā un Austrālijā, baziliks labi augs, ja tiks stādīts ārā. Vasaras laikā tas plaukst arī ASV centrālajā un ziemeļu daļā, bet, temperatūrai sasniedzot nulles punktu, atmirst, lai nākamajā gadā atkal augtu, ja ļauj tam izaugt sēklām. Tai būs nepieciešama regulāra laistīšana, bet ne tik liela uzmanība kā citos klimatiskajos apstākļos.
Baziliku var ļoti droši pavairot arī no spraudeņiem tieši tāpat kā "Busy Lizzie" (Impatiens), īsus spraudeņu stublājus aptuveni uz divām nedēļām ievietojot ūdenī, līdz attīstās saknes.
Ja stublājs sekmīgi atnes nobriedušus ziedus, lapu veidošanās palēninās vai apstājas uz visiem ziedošajiem stublājiem, stublājs kļūst koksnains, un ēterisko eļļu ražošana samazinās.Lai to novērstu, bazilika audzētājs var nogriezt visus ziedu stublājus, pirms tie ir pilnībā nobrieduši. Tā kā tas ietekmē tikai ziedošos stublājus, dažus no tiem var apgriezt, lai ražotu lapas, bet citus atstāt ziedēt dekorēšanai vai sēklām.
Kad augam ir ļauts uzziedēt, tas var radīt sēklu pākstis ar mazām melnām sēklām. Tās var saglabāt un iestādīt nākamajā gadā. Lapu novākšana no auga palīdz "veicināt augšanu", galvenokārt tāpēc, ka augs reaģē, pārveidojot lapu pāri, kas atrodas blakus visaugstākajām lapām, par jauniem stublājiem.
Slimības
Baziliks cieš no vairākām augu slimībām, kas var iznīcināt ražu un samazināt ražas. Fuzārija vītums ir augsnē sastopama sēnīšu slimība, kas ātri iznīcina jaunākus bazilika augus. Stādus var iznīcināt arī Pythium mitruma izraisīta bojāeja.
Bieži sastopama bazilika lakstu slimība ir pelēkā pelējuma sēnīte, ko izraisa Botrytis cinerea, kas var izraisīt infekcijas arī pēc ražas novākšanas un var iznīcināt visu augu. Uz bazilika lapām var novērot arī melno plankumainību, ko izraisa Colletotrichum ģints sēne.
Veselības jautājumi
Baziliks, tāpat kā citi aromātiskie augi, piemēram, fenhelis un estragons, satur estragolu, kas žurkām un pelēm ir kancerogēns un teratogēns. Lai gan ietekme uz cilvēkiem pašlaik nav pētīta, eksperimenti ar grauzējiem liecina, ka būtu nepieciešams 100-1000 reižu pārsniegt parasto paredzamo iedarbību, lai tas radītu vēža risku.
Kultūras aspekti
Ar baziliku ir saistīti daudzi rituāli un ticējumi. Francūži baziliku dēvē par "herbe royale". Ebreju folklora vēsta, ka tas piešķir spēku gavēņa laikā. Mūsdienu Itālijā tas ir mīlestības simbols, bet senajā Grieķijā simbolizēja naidu, un Eiropas nostāsti dažkārt apgalvo, ka baziliks ir sātana simbols. Āfrikas leģenda apgalvo, ka baziliks pasargā no skorpioniem, savukārt angļu botāniķis Kulpepers citē kādu "franču ārstu Hilariju", kurš apgalvo, ka, pārāk daudz smaržojot baziliku, smadzenēs veidojas skorpioni.
Svētais baziliks, saukts arī par "Tulsi", ir ļoti godājams hinduismā, un tam ir reliģiska nozīme arī grieķu pareizticīgo baznīcā, kur to izmanto svētā ūdens pagatavošanai. Tiek uzskatīts, ka tas esot atrasts ap Kristus kapu pēc viņa augšāmcelšanās. Serbijas pareizticīgā baznīca, Maķedonijas pareizticīgā baznīca un Rumānijas pareizticīgā baznīca baziliku (makedoniešu: босилек; rumāņu: busuioc, serbu: босиљак) izmanto svētā ūdens pagatavošanai, un bazilika podi bieži tiek novietoti zem baznīcu altāriem.
Eiropā mirušajiem rokās ieliek baziliku, lai nodrošinātu drošu ceļojumu. Indijā to liek mirstošajiem mutē, lai nodrošinātu, ka viņi sasniedz Dievu. Senie ēģiptieši un senie grieķi ticēja, ka tas aizgājējam atvērs debesu vārtus.
Bokačo "Dekameronā" ir atmiņā paliekošs morbiditātes stāsts (V novele) par Lisabetu, kuras brāļi nogalina viņas mīļāko. Viņš viņai parādās sapnī un parāda, kur ir apglabāts. Viņa slepus atdalīja galvu un ielika to bazilika podā, ko laista ar savām ikdienas asarām. Kad brāļi viņai atņem podiņu, viņa drīz pēc tam mirst no bēdām. No Boccaccio stāsta ir radies Džona Kīta (John Keats) dzejolis "Izabella jeb bazilika pods". Līdzīgs stāsts ir arī par Longobardu karalieni Rozalindi.
Ziedošs bazilika kātiņš
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir baziliks?
A: Baziliks (Ocimum basilicum) ir Lamiaceae dzimtas augs, pazīstams arī kā saldais baziliks vai tulsi. Tas ir maigs zema auguma augs, ko audzē kā daudzgadīgu augu siltā, tropiskā klimatā.
J: No kurienes nāk baziliks?
A: Bazilika dzimtene ir Indija un citi tropiskie Āzijas reģioni, un to tur audzē jau vairāk nekā 5000 gadu.
J: Kādos ēdienos izmanto baziliku?
A: Daži ēdieni, kuros izmanto baziliku, ir itāļu, taizemiešu, vjetnamiešu un laosiešu virtuve.
J: Cik augsts augs izaug?
A: Augs izaug 30-60 cm augsts.
J: Kā izskatās lapas?
A: Lapas ir gaiši zaļas, zīdainas, 3-5 cm garas un 1-3 cm platas. Tās uz stublāja izvietotas viena pret otru.
J: Kādas krāsas ir ziedi?
A: Ziedi ir baltā krāsā un sakārtoti kā čiekuriņi stublāja augšpusē.
J: Kāda ir tās garša?
A:Auga garša nedaudz atgādina anīsa garšu ar spēcīgu, asu, saldu smaržu.
