Kuskuss

Kuskuss ir ēdiens, kas cēlies no Ziemeļāfrikas berberiem. Tam ir divas saistītas nozīmes:

1. Kviešu veids, ko angļu valodā pazīst kā durum wheat. Izmanto kviešus, ko sauc par "wheat middlings". Tā ir tā pati izejviela, no kuras gatavo mannas putraimus, un tā nav makaronu paveids.
2. Dārzeņu un/vai gaļas sautējums kopā ar šķīvi kuskusa kviešu.

Kuskuss netiek vārīts, bet gan tvaicēts virs karsta ūdens. Kuskusu pasniedz kā piedevu vai kā pamatēdienu. Kuskusam jābūt pietiekami šķidram, pretējā gadījumā jāpiedāvā atsevišķa mērces bļoda. Tas ir tāpēc, ka kuskusa graudi ir diezgan sausi un uzsūc daudz šķidruma. Noteikti ir nepareizi pasniegt kuskusa ēdienu ar pārāk mazu šķidruma daudzumu.

Garšvielu pagatavošanai izmanto tādas garšvielas kā ras el hanout un harissa. Kuskusu var pasniegt arī aukstu. Šādā gadījumā tas var būt pamatā salātiem ar jūras veltēm vai arī no tā gatavo tabulē, kas ir sava veida palestīniešu salāti. Kuskusu var izmantot arī saldumiem, pievienojot pienu, rozīnes vai mandeles.

Tas ir Marokas oficiālais ēdiens. Šis ēdiens ir ļoti populārs arī citos reģionos, piemēram, Dienvidfrancijā, Sicīlijā un Tuvajos Austrumos.

Lielākajā daļā Rietumu lielveikalu nopērkamais kuskuss ir iepriekš sautēts ar tvaiku un izžāvēts; uz iepakojuma parasti ir norādīts, ka katram kuskusa gabaliņam jāpievieno 1,5 mērvienības verdoša ūdens vai buljona un sviesta un cieši jānosedz uz 5 minūtēm. Kuskuss uzbriest, un pēc dažām minūtēm to var uzpūst ar dakšiņu un pasniegt. Iepriekš sautēta kuskusa pagatavošana aizņem mazāk laika nekā parastā kuskusa pagatavošana.

Meklēt pēc burta