Bouillabaisse
Bouillabaisse ir franču zvejnieku zupa. Šī tradicionālā Provansas zivju sautējums radies Marseļas ostā. Vārds ir salikts no bolhir (vārīt) un abaissar (samazināt karstumu, t. i., vārīt).
Tas bija sautējums, ko gatavoja Marseļas zvejnieki, izmantojot kaulainās akmeņzivis, kuras viņiem neizdevās pārdot. Līdztekus zivīm zupā ir arī gliemenes (franču: moules) un, iespējams, citi jūras bezmugurkaulnieki. Dārzeņus, piemēram, puravus, sīpolus, tomātus, selerijas un kartupeļus, vāra kopā ar buljonu un pasniedz kopā ar zivīm.
Buljonu tradicionāli pasniedz ar rouille - majonēzi, kas gatavota no olīveļļas, ķiplokiem, safrāna un kajēnas pipariem uz grilētas maizes šķēlītes.
Marseļā buljonu vispirms pasniedz zupas šķīvī ar maizes šķēlītēm un ruilu, tad zivis pasniedz atsevišķi uz liela šķīvja (skatīt attēlu). Vienkāršākā variantā zivis un buljonu galdā nes atsevišķi un pasniedz kopā lielos zupas šķīvjos.
Bouillabaisse
- un pavisam cita veida
Pasniegtā zupa
Jautājumi un atbildes
Q: Kas ir Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse ir tradicionāla zvejnieku zupa no Marseļas, Francijā.
J: Kāda ir Bouillabaisse izcelsme?
A: Bouillabaisse radās Marseļas ostā, Francijā.
J: Kāda ir Bouillabaisse galvenā sastāvdaļa?
A: Bouillabaisse galvenā sastāvdaļa ir zivis, jo īpaši kaulainās akmeņzivis, kuras nebija iespējams pārdot.
J: Kādas citas jūras velšu sastāvdaļas var atrast Bouillabaisse?
A: Papildus zivīm Bouillabaisse var būt arī gliemenes un citi jūras bezmugurkaulnieki.
J: Kādus dārzeņus parasti izmanto Bouillabaisse?
A: Bulēbīzē kopā ar buljonu vāra tādus dārzeņus kā puravi, sīpoli, tomāti, selerijas un kartupeļi.
J: Kas ir rouille?
A: Rouille ir majonēze, ko gatavo no olīveļļas, ķiplokiem, safrāna un kajēnas pipariem. Tradicionāli to pasniedz kopā ar Bouillabaisse uz grilētas maizes šķēles.
J: Kā Bouillabaisse parasti pasniedz Marseļā?
A: Marseļā buljonu vispirms pasniedz zupas šķīvī ar maizes šķēlītēm un ruilu, un tad zivis pasniedz atsevišķi uz liela šķīvja.
