Safrāns

Bioloģija

Safrāna krokusa morfoloģija
	в†’ Dzeloņdziedzeri (vīrišķie orgāni).
	в†’ Vainags (ziedlapiņu vijums).
	в†’ Dzeloņkoks (pavairošanas orgāns).

Kultivētais safrāns (safrāns (C. sativus crocus) zied rudenī un uzzied katru gadu, tāpēc to dēvē par daudzgadīgu augu. Savvaļā tas neaug, un tagad tas ir Vidusjūras austrumu daļas auga Crocus cartwrightianus triploīda forma. Tiek uzskatīts, ka C. cartwrightianus ir cēlies no Krētas. Šafrāna krokuss radās, kad audzētāji, kuri vēlējās augus ar garākām stigmām, veica C. cartwrightianus mākslīgu selekciju. To nevar pavairot, jo safrāna krokusa purpursarkanie ziedi neražo derīgas sēklas. Tas nozīmē, ka pavairošanai nepieciešama cilvēka palīdzība. Kukurūzas (pazemes sīpoliem līdzīgi cietes uzkrāšanas orgāni) ir jāizrok, jāsadala un jāstāda no jauna. Kukurūzs dzīvo tikai vienu sezonu, un tas vairojas, sadaloties līdz pat desmit "kukurūzas kumeļos", no kuriem izaug jauni augi. Kumelītes ir nelielas brūnas bumbiņas, kuru diametrs ir līdz 4,5 cm (1,8 collas) un kuras klāj biezas paralēlas šķiedras.

Pēc vasaras perioda, ko dēvē par "estivāciju", dažas šauras zaļas lapas izaug no zemes. Tās var izaugt līdz 40 cm garas. Lapu skaits ir no piecām līdz vienpadsmit. Rudenī parādās violeti pumpuri. Oktobrī, pēc tam, kad lielākā daļa citu ziedošu augu ir atbrīvojuši sēklas, safrāns izceļ koši krāsainus ziedus, kuru krāsa ir no gaiši līdz tumši violetai. Ziedēšanas laikā augs parasti ir mazāks par 30 cm (12 collas) augsts. Katra zieda iekšpusē ir trīs dzelkšņi, ko sauc par "stilu". Katra vārpstiņa galā ir 25 līdz 30 mm gara purpursarkana "stigma".

Audzēšana

Mazāku ražotāju safrāna krokusa ziedu raža[*]
Valsts	Raža (kg/ha)
Spānija	6–29
Itālija	10–16
Grieķija	4–7
Indija	2–7
Maroka	2.0–2.5
Avots: Deo, 2003, 3. lpp.
[*]- Raža norāda ziedu svaru, nevis galīgo sausā safrāna svaru.

Šafrānkroks vislabāk aug tādos klimatiskajos apstākļos kā Vidusjūras makija vai Ziemeļamerikas čaparralis, kur pāri zemei pūš karsti un sausi vasaras vēji. Tomēr safrāns var dzīvot pat -10 °C temperatūrā un īslaicīgi snigt. Šafrānam nav vajadzīgs papildu ūdens, ja tas aug mitrā vietā, piemēram, Kašmirā, kur parasti katru gadu izkrīt 1000-1500 mm lietus. Svarīgi ir arī, lai lietus lītu pareizajā gadalaikā: pavasarī lietus ir jābūt daudz, bet vasarā - maz. Lietus tieši pirms ziedēšanas arī veicina to, ka augs dod vairāk safrāna. Lietains vai auksts laiks ziedēšanas laikā var izraisīt slimības, tāpēc augs dod mazāk safrāna. Citas lietas, kuru dēļ augs var dot mazāk safrāna, ir šādas: ilgstoši mitrs vai karsts laiks; truši, žurkas un putni, kas rakņājas zemē auga tuvumā; parazīti, piemēram, apaļā tārpa, sēnīte un bumbuļu puve. Safrāna augi vislabāk aug spēcīgā un tiešā saules gaismā. Vislabāk stādīt laukos, kas ir slīpi pret saules gaismu (t. i., ziemeļu puslodē - dienvidu virzienā), tādējādi krokusiem ir vairāk saules gaismas. Ziemeļu puslodē stādīšanu galvenokārt veic jūnijā, stādot krokus 7-15 cm dziļumā.

Audzētāji ir atklājuši, ka, stādot bumbuļus 15 cm dziļumā un rindās 2-3 cm attālumā, iegūst vairāk pavedienu, bet, stādot 8-10 cm dziļumā, iegūst vairāk ziedu un bumbuļu. Safrāna krokusi vislabāk aug drupās, mitrās un labi drenētās mālainās augsnēs ar augstu organisko vielu saturu. Tos bieži stāda paaugstinātās dobēs, lai atvieglotu drenāžu. Lauksaimnieki bieži vien pirms stādīšanas augus apber ar 20-30 tonnām kūtsmēslu uz hektāru. Puķpumpuri sāk augt tikai rudens sākumā, tad rudens vidū augi sāk ziedēt. Ziedu novākšana jāveic ātri: ziedi uzzied rītausmā, bet dienas laikā tie sakrokojas un atmirst. Šafrānu krokusu ziedi saglabājas tikai vienu vai divas nedēļas. No 150 ziediem zemnieks var iegūt apmēram 1 g sausu safrāna pavedienu. Lai iegūtu 12 g žāvēta safrāna (72 g svaigi novākta), nepieciešams aptuveni 1 kg ziedu (1 mārciņa 0,2 oz žāvēta safrāna). No tā var aprēķināt, ka no viena svaigi novākta zieda iegūst 0,03 g svaiga safrāna vai 0,007 g žāvēta safrāna.

Vēsture

Šafrāna audzēšanas vēsture sniedzas vairāk nekā 3000 gadu senā pagātnē. Savvaļas augu, no kura tika iegūts safrāns, sauca par Crocus cartwrightianus. Cilvēki sāka izvēlēties savvaļas augus, kuriem bija garas "stigmas". Pakāpeniski bronzas laikmeta beigās Krētā radās C. cartwrightianus forma - C. sativus. Eksperti uzskata, ka pirmais dokuments, kurā minēts safrāns, ir 7. gs. p. m. ē. pirms mūsu ēras asīriešu grāmata par botāniku, kas sarakstīta Ašurbanipala laikā. Ir pierādījumi par safrāna izmantošanu aptuveni 90 slimību ārstēšanā pēdējo 4000 gadu laikā.

Vidusjūras

Jau 1500-1600 gadus pirms mūsu ēras mīnu iedzīvotāji savās pilīs bija izvietojuši attēlus ar safrānu, kuros bija redzams, kā to var izmantot kā ārstniecības līdzekli. Vēlāk grieķu leģendas vēstīja par jūras ceļojumiem uz Kilikiju, kur piedzīvojumu meklētāji cerēja atrast pasaulē vērtīgāko safrānu. Cita leģenda vēsta, kā kāds vārdā Krokuss tika apburts un pārtapa par oriģinālo safrāna krokusu. Senās Vidusjūras tautas - tostarp Ēģiptes parfimēri, Gazas ārsti, Rodas pilsētnieki un grieķu heteras kurtizānes - izmantoja safrānu smaržās, ziedēs, potpūrī, maskās, dievišķos ziedojumos un ārstniecības līdzekļos.

Vēlā hellēnisma laikmeta Ēģiptē Kleopatra vannās lietoja safrānu, lai justos labi. Ēģiptes dziednieki lietoja safrānu kā līdzekli visu veidu kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanai. Šafrānu izmantoja arī kā audumu krāsvielu tādās Levantes pilsētās kā Sidona un Tīra. Auls Kornēlijs Celss (Aulus Cornelius Celsus) šafrānu izrakstīja zālēs pret brūcēm, klepu, kolikām un kašķi, kā arī mithridatium. Romieši tik ļoti mīlēja safrānu, ka romiešu kolonisti, apmetoties uz dzīvi Galijas dienvidos, paņēma safrānu līdzi, kur tas tika plaši audzēts līdz pat Romas sabrukumam. Konkurējošās teorijas apgalvo, ka šafrāns Francijā atgriezās tikai līdz ar 8. gadsimta pēc Kristus dzimšanas mauriem vai līdz ar Avinjonas pāvestu 14. gadsimtā pēc Kristus dzimšanas.

Asia

No safrāna gatavotas krāsas zīmēšanai izmantoja jau pirms 50 000 gadu. Tās ir atrastas valstī, ko šodien sauc par Irāku. Vēlāk tauta, ko sauca par šumeriem, savvaļā augošo safrānu izmantoja savos medikamentos un maģiskajos eliksīros. Līdz 2. tūkstošgadei p.m.ē. tirgotāji safrānu pārvadāja lielos attālumos. Senie persieši 10. gadsimtā p. m. ē. Derbenā, Isfahānā un Horašanā audzēja sava veida safrānu (Crocus sativus 'Hausknechtii'). Dažkārt safrāna pavedienus ieauda tekstilmateriālos. Tos ziedoja dieviem un izmantoja krāsvielās, smaržās, zālēs un ķermeņa mazgāšanas līdzekļos. Safrāna pavedienus arī izkaisīja pa gultām un iejauca karstā tējā, lai dziedinātu skumjas. Citi cilvēki baidījās, ka persieši izmantos safrānu kā narkotiku un afrodiziaku. Aleksandrs Lielais savu Āzijas karagājienu laikā izmantoja persiešu safrānu tējā, rīsos un vannās, lai palīdzētu dziedēt kaujas brūces. Aleksandra karaspēks kopēja sava vadoņa rīcību un atveda safrāna vannu ieradumu atpakaļ uz Grieķiju.

Neviens nezina, kā safrāns nonāca Dienvidāzijā. Tradicionālie kašmiriešu un ķīniešu nostāsti to datē ar 900-2500 gadu senumu. Vēsturnieki, kas pēta senās persiešu liecības, uzskata, ka safrāns tika ievests kaut kad pirms 500. gada p. m. ē., sakot, ka vai nu persieši pārstādīja safrāna stādus, lai apgādātu jaunus dārzus un parkus, vai arī persieši iebruka Kašmirā un kolonizēja to. Feniķieši tad pārdeva Kašmiras safrānu kā krāsvielu un līdzekli pret melanholiju. No turienes safrāna izmantošana pārtikā un krāsvielās izplatījās visā Dienvidāzijā. Piemēram, budistu mūki Indijā pēc Budas Siddharta Gautamas nāves sāka valkāt safrāna krāsas tērpus. Tomēr šīs drēbes nekrāsoja ar dārgo safrānu, bet gan ar lētāku krāsu - kurkumu vai džekfrūtu.

Daži vēsturnieki uzskata, ka safrāns pirmo reizi uz Ķīnu nonāca kopā ar mongoļu iebrucējiem no Persijas. No otras puses, safrāns ir pieminēts seno ķīniešu medicīnas tekstos, tostarp četrdesmit sējumu Shennong Bencaojing (神農本草經 - "Shennong's Great Herbal", pazīstams arī kā Pen Ts'ao vai Pun Tsao) farmakopejā, kas datēta ar 200-300 gadu pirms mūsu ēras. Tradicionāli tas tiek piedēvēts leģendārajam Yan ("Uguns") imperatoram (炎帝) Shennong, un tajā ir dokumentēti 252 uz fitoķīmiskām vielām balstīti ārstniecības līdzekļi dažādu slimību ārstēšanai. Tomēr ap 3. gs. pēc Kristus dzimšanas ķīnieši jau minēja, ka safrānam ir Kašmiras izcelsme. Piemēram, ķīniešu medicīnas eksperts Wan Zhen ziņoja, ka "safrāna dzimtene ir Kašmirā, kur cilvēki to audzē galvenokārt, lai ziedotu Budai". Vans Zhens stāstīja arī par to, kā safrāns tika izmantots viņa laikā: "Šafrāna krokusa zieds pēc dažām dienām nokalst, un tad tiek iegūts safrāns. Tas tiek vērtēts tā viendabīgās dzeltenās krāsas dēļ. To var izmantot vīna aromatizēšanai."

Eiropa

Eiropā safrāna audzēšana strauji samazinājās pēc Romas impērijas sabrukuma. Šafrāna audzēšanu atjaunoja, kad islāma civilizācija "Al-Andalus" izplatījās Spānijā, Francijā un Itālijā. Melnās nāves laikā 14. gadsimtā ļoti pieauga pieprasījums pēc safrāna zālēm. Daudz safrāna bija jāimportē ar Venēcijas un Dženovas kuģiem no dienvidu un Vidusjūras zemēm, piemēram, Rodas. Viena šāda sūtījuma zādzība, ko izdarīja muižnieki, aizsāka 14 nedēļas ilgu "safrāna karu". Konflikts un no tā izrietošās bailes no plaukstošā safrāna pirātisma veicināja ievērojamu safrāna audzēšanu Bāzelē, kas kļuva plaukstoša. Pēc tam audzēšana un tirdzniecība izplatījās Nirnbergā, kur safrāna viltošanas epidēmijas dēļ tika ieviests Safranschou kodekss. Saskaņā ar šo likumu safrāna pārkāpējus sodīja ar naudas sodu, ieslodzījumu un nāvessodu. Drīz pēc tam safrāna audzēšana izplatījās visā Anglijā, īpaši Norfolkā un Sufolkā. Eseksas pilsēta Saffron Walden, kas tika nosaukta par jauno īpašo kultūru, kļuva par Anglijas galveno safrāna audzēšanas un tirdzniecības centru. Tomēr eksotiskāku garšvielu, piemēram, šokolādes, kafijas, tējas un vaniļas, pieplūdums no jaunajām Austrumu un aizjūras zemēm izraisīja safrāna audzēšanas un izmantošanas samazināšanos Eiropā. Tikai Francijas dienvidos, Itālijā un Spānijā turpinājās nozīmīga audzēšana.

Eiropieši atveda safrānu uz Ameriku, kad Švenkfeldes baznīcas imigranti no Eiropas atveda stumbru ar safrāna stublājiem; daudzi Švenkfeldes baznīcas locekļi Eiropā bija plaši audzējuši safrānu. Līdz 1730. gadam Pensilvānijas nīderlandieši audzēja safrānu visā Pensilvānijas austrumu daļā. Spānijas kolonijas Karību jūras reģionā iepirka lielu daudzumu šī jaunā amerikāņu safrāna, un lielais pieprasījums nodrošināja, ka safrāna cena Filadelfijas preču biržā tika noteikta tāda pati kā zelta cena. Tirdzniecība ar Karību jūras reģiona valstīm vēlāk sabruka 1812. gada kara laikā, kad daudzi tirdzniecības kuģi, kas pārvadāja safrānu, tika iznīcināti. Tomēr Pensilvānijas nīderlandieši turpināja audzēt mazāku daudzumu safrāna vietējai tirdzniecībai un izmantošanai kūku, nūdeļu un vistas vai foreļu ēdienu gatavošanai. Šafrāna audzēšana Amerikā saglabājās līdz mūsdienām galvenokārt Lankasteras apgabalā Pensilvānijas štatā.

Freskas "Safrāna vācēji" detaļa no "Xeste 3" ēkas. Šī freska ir viena no daudzajām ar safrānu saistītajām freskām, kas atrastas bronzas laikmeta apmetnē Akrotiri, Santorini.


Šajā senajā minojiešu freskā no Knossas, Krētā, attēlots pērtiķis (noliekts zils tēls), kas vāc safrāna ražu.


Džainistu Tirthankara Bhagavana Gomateshvaras Bahubali 17,8 m garais monolīts, kas tika izgrebts 978.-993. gadā un atrodas Šravanabelagola, Indijā. Ik pēc 12 gadiem tūkstošiem ticīgo to apsmērē ar safrānu Mahamastakabhisheka festivāla ietvaros.


Viduslaiku Eiropas iluminētajos manuskriptos, piemēram, šajā 13. gadsimta attēlā, kurā attēlota Kenterberijas arhibīskapa Tomasa Beketa slepkavība, dzeltenās un oranžās krāsas iegūšanai bieži izmantoja safrāna krāsvielas.

Tirdzniecība un izmantošana

Šafrāna aromāts bieži tiek raksturots kā metālisks medus ar zāles vai siena notīm. Arī tā garša tiek raksturota kā siena un nedaudz rūgta. Šafrāns piešķir ēdieniem gaiši dzeltenīgi oranžu nokrāsu. Safrānu plaši izmanto irāņu (persiešu), arābu, Vidusāzijas, Eiropas, Indijas, Turcijas, Marokas un Kornvolas virtuvē. Arī konditorejas izstrādājumi un liķieri bieži satur safrānu. Izplatīti safrāna aizstājēji ir safrāns (Carthamus tinctorius, ko bieži pārdod kā "portugāļu safrānu" vai "assafroa") un kurkuma (Curcuma longa). Šafrānu jau izsenis izmanto kā tradicionālo medicīnas līdzekli. Mūsdienu medicīna ir atklājusi, ka tam piemīt arī antikancerogēnas (vēzi nomācošas), antimutagēnas (mutāciju novēršanas), imūnmodulējošas un antioksidantiem līdzīgas īpašības. Safrānu izmanto arī kā audumu krāsvielu, īpaši Ķīnā un Indijā, un parfimērijā.

Safrāna audzēšanas modeļi pasaulē
Karte, kurā attēlotas galvenās safrāna ražotājvalstis.
	-  Galvenie audzД“ЕЎanas reДЈioni.
	- LielДЃkДЃs raЕѕotДЃjvalstis.
	- Mazie audzД“ЕЎanas reДЈioni.
	- MaznozД«mД«gas raЕѕotДЃjvalstis.
	- Galvenie tirdzniecД«bas centri (paЕЎreizД“jie).
	- LielДЃkie tirdzniecД«bas centri (vД“sturiski).

Lielāko daļu safrāna audzē zemes joslā no Vidusjūras rietumos līdz Kašmirai austrumos. Katru gadu pasaulē saražo aptuveni 300 tonnu safrāna. Irāna ieņem pirmo vietu pasaulē safrāna ražošanas ziņā, iegūstot vairāk nekā 94 % no pasaules ražas. Paredzams, ka līdz valsts ceturtā piecgades sociālekonomiskās attīstības plāna beigām 2009. gadā safrāna ražošana Irānā sasniegs 300 tonnas gadā. Šafrāna mazie ražotāji ir arī Spānija, Indija, Grieķija, Azerbaidžāna, Maroka un Itālija. Sausa safrāna mārciņai (0,45 kg) nepieciešams 50 000-75 000 ziedu. Šiem ziediem būtu nepieciešama aptuveni futbola laukuma platība. Lai novāktu 150 000 ziedu, ir nepieciešamas aptuveni četrdesmit darba stundas. Pēc novākšanas stigmas ātri izžāvē un (vēlams) aizzīmogo hermētiskos traukos. Safrāna vairumtirdzniecības un mazumtirdzniecības cenas svārstās no 500 USD par mārciņu līdz 5 000 USD par mārciņu (1100 - 11 000 USD par kilogramu), kas atbilst 250 GBP/350 EUR par mārciņu vai 5 500 GBP/7 500 EUR par kilogramu. Rietumvalstīs vidējā mazumtirdzniecības cena ir 1 000 USD/500 sterliņu mārciņu/ 700 euro par mārciņu (2200 USD/11100 sterliņu mārciņu/ 1550 euro par kilogramu). Viens mārciņa sastāv no 70 000 līdz 200 000 pavedienu. Spilgta purpursarkanā krāsa, neliels mitrums, elastība, nesena ražas novākšanas diena un atplīsušu pavedienu atlūzu trūkums - tās ir svaiga safrāna pazīmes.

Safrāns ir viena no trim svarīgākajām spāņu paeljas sastāvdaļām, kas nodrošina tai raksturīgo spilgti dzelteno nokrāsu.

Kultivāri

Pasaulē audzē vairākas safrāna šķirnes. Spānijas šķirnēm, tostarp ar tirdzniecības nosaukumiem "Spanish Superior" un "Creme", parasti ir maigāka krāsa, garša un aromāts; tās tiek šķirotas pēc valdības noteiktiem standartiem. Itāļu šķirnes ir nedaudz spēcīgākas nekā spāņu šķirnes, bet visintensīvākās šķirnes parasti ir Irānas izcelsmes. Rietumniekiem var rasties nopietni šķēršļi, lai iegūtu safrānu no Indijas. Piemēram, Indija ir aizliegusi augstas kvalitātes safrāna eksportu uz ārvalstīm. Papildus tam ir pieejami dažādi "boutique" ražojumi no Jaunzēlandes, Francijas, Šveices, Anglijas, Amerikas Savienotajām Valstīm un citām valstīm, daži no tiem ir bioloģiski audzēti. ASV nelielos daudzumos tirgo Pensilvānijas Holandes safrānu, kas pazīstams ar savām zemes notīm.

Patērētāji dažas šķirnes uzskata par "augstākās" kvalitātes šķirnēm. Akvilas safrāns (zafferano dell'Aquila), ko raksturo augsts safranala un krocīna saturs, forma, neparasti asa smarža un intensīva krāsa, tiek audzēts tikai astoņos hektāros Itālijas Abruco reģiona Navelli ielejā, netālu no Akvilas. To Itālijā pirmo reizi ieveda dominikāņu mūks no inkvizīcijas laika Spānijas. Taču Itālijā lielākās safrāna audzēšanas platības gan kvalitātes, gan kvantitātes ziņā ir San Gavino Monreale, Sardīnijā. Tur safrānu audzē 40 hektāru platībā (60 % no Itālijas produkcijas); tajā ir arī ļoti augsts krocīna, pikrokrocīna un safranāla saturs. Vēl viens ir Kašmiras "Mongra" vai "Lacha" safrāns (Crocus sativus "Cashmirianus"), kas patērētājiem ir viens no visgrūtāk iegūstamajiem. Atkārtots sausums, sērgas un ražas trūkums Kašmirā, kā arī Indijas eksporta aizliegums veicina tā augstās cenas. Kašmiras safrānu var atpazīt pēc tā ārkārtīgi tumšā bordo purpursarkanā toņa, kas ir viens no tumšākajiem pasaulē un liecina par safrāna spēcīgo garšu, smaržu un krāsojošo efektu.

safrāna pavedieni (sarkanas krāsas stīglas), kas sajaukti ar stili (dzelteni) no Irānas.


Viena krokusa pavediena (izžāvētas stigmas) tuvplāns. Faktiskais garums ir aptuveni 20 mm (0,79 collas).

Klase

Minimālā safrāna krāsa šķirošanas standarti (ISO 3632)
ISO pakāpe (kategorija)	Krocīnam specifiskā absorbcija ( A λ {\displaystyle A_{\lambda }} ) rādītājs (pie λ=440 nm)
I	> 190
II	150–190
III	110–150
IV	80–110
Avots: Tarvand 2005b

Šafrāna veidus klasificē pēc kvalitātes, ņemot vērā laboratorijā veiktos mērījumus attiecībā uz tādām īpašībām kā krocīns (krāsa), pikrokrocīns (garša) un safranāls (smarža). Citi rādītāji ietver ziedu atkritumu saturu (t. i., safrāna garšvielu parauga ziedu, kas nav stigmas, saturs) un citu svešķermeņu, piemēram, neorganisko vielu ("pelnu"), mērījumus. Vienotu starptautisko standartu kopumu šafrāna klasificēšanai ir izstrādājusi Starptautiskāstandartizācijasorganizācija, kas ir starptautiska nacionālo standartizācijas iestāžu federācija. Proti, ISO 3632 attiecas tikai uz safrānu. Tajā ir noteiktas četras empīriskās krāsas intensitātes pakāpes: IV (sliktākā kvalitāte), III, II un I (vislabākā kvalitāte). Šafrāna paraugus pieskaita vienai no šīm kategorijām, novērtējot krocīna saturu garšvielā, ko nosaka, izmērot krocīnam raksturīgo spektroskopisko absorbciju. Absorbciju definē kā A λ = - log ( I / I 0 ) {\displaystyle A_{\lambda }=-\log(I/I_{0})}}. , kur A λ {\displaystyle A_{\lambda }} ir absorbcija (Bēra-Lamberta likums). Tas ir attiecīgās vielas caurspīdīguma mērs ( I / I 0 {\displaystyle I/I_{0}}}). , caur paraugu izplūstošās gaismas intensitātes attiecība pret krītošās gaismas intensitāti) pret konkrēto gaismas viļņa garumu.

Spānijas federālie safrāna klasificēšanas standarti
Klase	ISO rezultāts
Kupeja	> 190
La Mancha	180–190
Río	150–180
Standarta	145–150
Sierra	< 110
Avots: Tarvand 2005b

Attiecībā uz safrānu absorbciju nosaka krocīnam specifiskajam fotona viļņa garumam 440 nm konkrētā sausā garšvielas paraugā. Lielāka absorbcija pie šī viļņa garuma nozīmē lielāku krocīna koncentrāciju un līdz ar to lielāku krāsojuma intensitāti. Šos datus mēra, izmantojot spektrofotometrijas pārskatus sertificētās testēšanas laboratorijās visā pasaulē. Šīs krāsas pakāpes sākas no pakāpēm, kuru absorbcija ir mazāka par 80 (visiem IV kategorijas safrāniem) un beidzas ar 190 vai vairāk (I kategorijas safrāniem). Pasaulē vislabākie paraugi (atlasīti no smalkākajiem ziediem izvēlēti stigmu gali ar visaugstāko sarkanbrūnumu) saņem absorbcijas rādītājus, kas pārsniedz 250. Šafrāna veidu tirgus cenas tieši izriet no šiem ISO rādītājiem. Tomēr daudzi audzētāji, tirgotāji un patērētāji noraida šādus laboratorijas testu rezultātus. Viņi dod priekšroku holistiskākai metodei, kad, līdzīgi kā praktizējoši vīna degustatori, paraugus ņem no pavedienu partijām, lai noteiktu to garšu, smaržu, elastību un citas īpašības.

Neraugoties uz šādiem kvalitātes kontroles un standartizācijas mēģinājumiem, šafrāna viltojumu vēsture, jo īpaši lētāko šķirņu safrāna izstrādājumu vidū, turpinās arī mūsdienās. Viltošana pirmo reizi tika dokumentēta Eiropas viduslaikos, kad saskaņā ar Safranschou kodeksu tika sodīti ar nāvi tie, kas tika pieķerti, pārdodot viltotu safrānu. Tipiskas metodes ir svešas vielas, piemēram, biešu, granātābolu šķiedras, sarkani krāsotas zīda šķiedras vai safrāna krokusa dzeltenās sēkliņas bez garšas un smaržas. Citas metodes ietvēra safrāna šķiedru apliešanu ar viskozām vielām, piemēram, medu vai augu eļļu. Tomēr pulverveida safrāns ir vairāk pakļauts viltojumiem, jo kurkuma, paprika un citi pulveri tiek izmantoti kā atšķaidīšanas pildvielas. Viltojumi var izpausties arī kā nepareizi marķētu dažādu safrāna šķirņu maisījumu pārdošana. Tā Indijā augstas kvalitātes Kašmiras safrānu bieži pārdod sajauktā veidā ar lētāku importētu no Irānas; šos maisījumus pēc tam pārdod kā tīru Kašmiras safrānu, kas Kašmiras audzētājiem ir radījis ievērojamus ienākumus.

Galerija