Franču pārtika
Franču ēdieni ir ietekmējuši ēdienu gatavošanas stilu visā Eiropā, un to pavāri strādā restorānos visā pasaulē.
Mūsdienu augstās virtuves pirmsākumi meklējami pie tādiem šefpavāriem kā La Varenne (1615-1678) un ievērojamā Napoleona šefpavāra Marie-Antoine Carême (1784-1833). Šie šefpavāri izstrādāja vieglāku ēdienu stilu salīdzinājumā ar viduslaiku ēdieniem. Viņi izmantoja mazāk garšvielu, vairāk garšaugu un krēmveida sastāvdaļu.
Tika izgudrotas tādas tipiskas sastāvdaļas kā biezputra un zivju buljons, kā arī tādi paņēmieni kā marinēšana un tādi ēdieni kā ragū. Karems bija meistarīgs konditorejas izstrādājumu meistars, un tas joprojām ir franču virtuves raksturīga iezīme. Viņš izstrādāja pamata mērces, savas "mātes mērces"; viņa repertuārā bija vairāk nekā simts mērču, kuru pamatā bija pusducis mātes mērču.
Franču kulināriju 20. gadsimtā ieviesa Žoržs Ogasts Eskofjē (1846-1935). Viņš bija ģēnijs organizēšanā. Viņš izdomāja, kā vadīt lielus restorānus kā lielās viesnīcās vai pilīs: kā jāorganizē personāls, kā jāsagatavo ēdienkarte. Viņam bija metodes visam. Eskofjē vadīja restorānus un virtuvi Savoy Hotel un Carlton Hotel Londonā, HôtelRitz Parīzē, kā arī dažus no tā laika lielākajiem kruīza kuģiem.
Otrs galvenais Eskofjē devums bija 1903. gadā publicētais Le Guide Culinaire, kas izplatīja izpratni par franču pavārmākslu. Tomēr Eskofjē neiekļāva lielu daļu no Francijas reģionu kulinārijas īpatnībām.
20. gadsimtā gastrotūrisms un Michelin ceļvedis palīdzēja iepazīt Francijas lauku bagātīgo buržuāzisko un zemnieku virtuvi. Gaskonijas virtuvei ir bijusi liela ietekme arī uz Francijas dienvidrietumu virtuvi. Daudzi ēdieni, kas kādreiz bija reģionāli, ir izplatījušies dažādās variācijās visā valstī. Siers un vīns ir nozīmīga virtuves sastāvdaļa, un tiem ir atšķirīga loma gan reģionālā, gan valsts mērogā. Francijas ziemeļos cilvēki ēdienu gatavošanā bieži izvēlas izmantot sviestu. Dienvidos priekšroku dod olīveļļai un ķiplokiem. Katram Francijas reģionam ir savs īpašs ēdiens: choucroute Elzasā, quiche Lotringā, cassoulet Langedokā-Rusijonā, tapenade Provansā-Alpu-Lazūrkrāta krastā, bouillabaisse Marseļā.
2010. gada novembrī UNESCO iekļāva Francijas gastronomiju pasaules "nemateriālā kultūras mantojuma" sarakstā.
Pot-au-feu, tradicionālais franču sautējums.
Lionēziešu kartupeļi
Blini-Davidoff: Griķu pīrādziņi ar ikriem un sīpoliem
Bazilika laša terīne
Jautājumi un atbildes
J: Kāda ir mūsdienu augstākās virtuves izcelsme?
A: Mūsdienu augstākās virtuves pirmsākumi meklējami pie tādiem šefpavāriem kā La Varenne (1615-1678) un Marie-Antoine Carême (1784-1833).
J: Kā franču pavāri attīstīja vieglāku ēdienu stilu salīdzinājumā ar viduslaikiem?
A: Franču pavāri izmantoja mazāk garšvielu, vairāk garšaugu un krēmveida sastāvdaļu. Viņi izgudroja arī tādus paņēmienus kā marinēšana un tādus ēdienus kā ragū.
J: Kurš bija meistarīgs konditorejas izstrādājumu meistars (pâtissier)?
A: Marie-Antoine Carême bija meistarīgs konditors, kas joprojām ir franču kulinārijas pazīme. Viņš izstrādāja pamata mērces, savas "mātes mērces", un viņa repertuārā bija vairāk nekā simts mērču, kuru pamatā bija pusducis mātes mērču.
Jautājums: Kas 20. gadsimtā ieviesa franču kulināriju?
A: Žoržs Ogasts Eskofjē (1846-1935) 20. gadsimtā ieviesa franču kulināriju. Viņš izstrādāja, kā vadīt lielus restorānus, kā arī ēdienkartes sagatavošanas metodes.
J: Kādu ieguldījumu Eskofjē sniedza, lai izplatītu izpratni par franču kulināriju?
A: Eskofjē galvenais ieguldījums bija "Le Guide Culinaire" publicēšana 1903. gadā, kas izplatīja izpratni par franču pavārmākslu.
J: Kā Gaskonijas virtuve ir ietekmējusi dienvidrietumu Francijas ēdienus?
A: Gaskonijas virtuve ir būtiski ietekmējusi Francijas dienvidrietumu virtuves ēdienus; daudzi ēdieni, kas kādreiz bija reģionāli, ir izplatījušies dažādās variācijās šajā Francijas daļā.
