Roux
Roux ir kviešu miltu un sviesta (vai citu tauku) maisījums. Tas ir daudzu franču gatavošanas mērču veidu pamatā.
Roux ir biezinātājs trim galvenajām klasiskās franču virtuves mērcēm: bešameļa mērcei, veloute mērcei un espagnole mērcei. Parasti tiek izmantoti recināti sviesta, augu eļļas vai kausēti tauki. Ar tiem sabiezina mērces, citas mērces, zupas un sautējumus. To gatavo no vienādām miltu un tauku svara daļām.
Itāļu ēdienu gatavošanā ierasts, ka sautējums tradicionāli sastāv no vienādām sviesta un miltu daļām. Kajauniešu virtuvē putraimu gandrīz vienmēr gatavo no eļļas, nevis sviesta, un tas ir tumši brūnā krāsā. Tas piešķir daudz bagātīgāku garšu, bet mazāku sabiezēšanas spēju. Ungāru virtuvē sviesta vietā sviesta pagatavošanai izmanto kausētus speķus vai augu eļļu (ungāru valodā to sauc par rántás).
Mērce, kuras pamatā ir raušs
Jautājumi un atbildes
Jautājums: Kas ir rouārs?
A: Rukss ir kviešu miltu un tauku (piemēram, sviesta, dzidrināta sviesta, augu eļļu vai speķa) maisījums, ko izmanto kā biezinātāju mērcēm, mērcēm, zupām un sautējumiem.
J: Kurās virtuvēs roux izmanto kā pamatu ēdieniem?
A: Rupi izmanto par pamatu daudzu veidu franču mērcēm, kā arī itāļu, kaijuņu un un ungāru virtuvēs.
J: Kādas ir trīs galvenās mērces franču virtuvē, kurās izmanto roux?
A: Trīs galvenās mērces franču virtuvē, kurās kā biezinātāju izmanto roux, ir sauce béchamel, sauce velouté un sauce espagnole.
J: Vai grūbu gatavo no vienādām miltu un tauku masas daļām?
A: Jā, biezeni gatavo no vienādām miltu un tauku svara daļām.
J: Kā gatavojot itāļu virtuvē, gatavo biezpienu?
A: Itāļu virtuvē ierasts, ka ieraugus gatavo no vienādām sviesta un miltu daļām.
J: Kāda ir atšķirība starp sautējumu cajun un franču virtuvē?
A: Kajun virtuvē putraimu gandrīz vienmēr gatavo no eļļas, nevis sviesta, un tas ir tumši brūnā krāsā, kas piešķir bagātīgāku garšu, bet mazāku biezinātāju nekā franču virtuvē izmantotais putraims.
J: Kāda veida taukus parasti izmanto ungāru virtuvē, lai pagatavotu biezputru?
A: Ungāru virtuvē sviesta vietā sviesta pagatavošanai parasti izmanto kausētus speķus vai augu eļļas, ko ungāru valodā sauc par rántás.
