Cassoulet — tradicionāls Francijas Langedokas pupiņu un gaļas sautējums
Cassoulet — tradicionāls Langedokas pupiņu un gaļas sautējums: sātīgas desas, pīle un baltās pupiņas no Tulūzas. Receptes, vēsture un vietējās tradīcijas.
Cassoulet ir tradicionāls, ilgstoši lēni gatavots kastrolis, kas īpaši populārs Francijas dienvidos. Tā nosaukums cassoulet cēlies no trauka — dziļa, apaļa māla katla ar slīpām malām — un apzīmē gan ēdienu, gan to gatavošanas veidu. Cassoulet tradicionāli satur dažādu veidu gaļu un baltās pupiņas (haricots blancs), tomēr receptes variē no viena ciema pie nākamā.
Sastāvdaļas un raksturojums
Tipiskās sastāvdaļas ir:
- cūkgaļa — bieži īpašas šķiņķa daļas vai cūkgaļas āda (couennes)
- desas (piem., Tulūzas desa)
- zoss vai pīles gaļa (dažkārt kā confit)
- dažkārt arī aitas gaļa vai jēra gabali
- baltās pupiņas (bieži izmanto īpašās Tarbais pupiņas vai cita veida haricots blancs)
- iesāļoti aromāti (sīpoli, ķiploki), dārzeņi un garšvielas
Ēdiens ir ar bagātīgu, taukainu un >sātīgu garšu, un to parasti gatavo lēni vairākas stundas, lai gaļas kļūtu maigas un pupiņas skaisti sablīvētu mērci.
Gatavošanas princips
Parasti process ietver pupiņu mērcēšanu, gaļas apcepšanu vai sautēšanu, visu sastāvdaļu savākšanu kastrolī un ilgstošu cepšanu/mazgāšanu zem vāka vai ar atvērtu virsmu, lai izveidotos zeltaini kraukšķīga garoza. Dažās receptēs kulināri pieprasa cepšanu, tad slāpēšanu un atkārtotu cepšanu — tas veicina garozas veidošanos virs kastroļa.
Reģionālās variācijas
Cassoulet dzimtene ir Langedokas provinces teritorijā, īpaši ap Tulūzas, Karksonas un Kastelnaudarī. Katram no šiem centriem ir sava, vietējai tradīcijai raksturīga versija:
- Castelnaudary bieži tiek uzskatīts par cassoulet vēsturisko centru; šeit tradicionāli izmanto vairāk cūkgaļas un šķiņķi.
- Toulouse versijā parasti iekļauj Tulūzas desu un dažkārt putnu gaļu (pīli, zosi).
- Carcassonne variantos var būt lielāka dažādība gaļās un vietējiem produktiem raksturīgas sastāvdaļas.
Kultūras nozīme un festivāli
Cassoulet ir ne tikai ēdiens, bet arī reģionālā lepnuma simbols. Piemēram, La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ir brālība, kas rīko festivālus, konkursus un gadatirgus, veltītus cassoulet tradīcijām, receptēm un amatniecībai. Šādi pasākumi pulcē vietējos iedzīvotājus un tūristus, lai svinētu reģiona kulināro mantojumu.
Kā pasniegt
Cassoulet parasti pasniedz karstu, tieši kastrolī vai ēdiena porcijas traukā. To bieži pavada vienkāršs zaļais salātiņš, lai atsvaidzinātu garšu, un sarkanvīns no reģiona (piemēram, Cahors, Corbières vai citi Langedokas vīni) — tas labi papildina bagātīgo ēdienu.
Padomi mājas gatavošanai
- Mērcējiet pupiņas nakti vai izmantojiet ātro metodi, ja nepieciešams.
- Apcepiet gaļas gabalus un desas atsevišķi, lai iegūtu dziļāku garšu.
- Ļaujiet gatavam cassoulet īsi atpūsties pirms pasniegšanas — tas ļauj mērcei sabiezēt.
- Nebaidieties no taukvielām — tās nodrošina aromātu un mīkstumu, kas raksturo šo ēdienu.
Cassoulet ir sātīgs un sildošs ēdiens, kas vislabāk garšo aukstākos mēnešos un ir labs piemērs tam, kā vienkāršas, lauku izcelsmes sastāvdaļas var pārtapt par izsmalcinātu un ļoti teritorijā raksturīgu ēdienu.
Bļoda ar sautējumu
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir kasūle?
A: Cassoulet ir kastrolis, ko tradicionāli gatavo Francijas dienvidos. Tā sastāvā ir gaļa (parasti cūkgaļas desas, zoss, pīles un dažreiz aitas gaļa), cūkgaļas āda (couennes) un baltās pupiņas (haricots blancs).
J: Kāpēc to sauc par cassoulet?
A: Ēdiens tiek saukts par cassoulet pēc tā tradicionālā gatavošanas trauka - kastroļa, kas ir dziļš, apaļš māla trauks ar slīpām malām. Nosaukums cassoulet cassolet (vai cassolet) cassoulet ir cassoulet (vai cassolet) okcitāņu valodā.
J: Kādas ir galvenās cassoulet sastāvdaļas?
A: Galvenās cassoulet sastāvdaļas ir gaļa (parasti cūkgaļas desas, zoss, pīles un dažreiz aitas gaļa), cūkgaļas āda (couennes) un baltās pupiņas (haricots blancs).
J: Kā pagatavo cassoulet?
A: Cassoulet tradicionāli cep kastrolē, kas ir dziļš, apaļš māla trauks ar slīpām malām. To var cept ar atvērtu vai slēgtu virsmu.
J: No kurienes cassoulet nāk?
A: "cassoulet" dzimtene ir Langedokas province, jo īpaši Tulūzas, Karksonas un Kastelnaudari pilsētas.
J: Kas ir "Cassoulet" brālība?
A: "Cassoulet" brālība, kas pazīstama arī kā "La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary", ir organizācija, kas popularizē un godina tradicionālo ēdienu cassoulet. Viņi rīko konkursus un gadatirgus par Cassoulet.
J: Kuras ir dažas pilsētas Francijas dienvidos, kas pazīstamas ar cassoulet?
A: Dažas pilsētas Francijas dienvidos, kas ir pazīstamas ar cassoulet, ir Tulūza, Karaskasonna un Kastelnoarī.
Meklēt