Fromage frais ir franču un beļģu izcelsmes piena produkts — svaigs, krēmveida, mīksts siers, ko bieži izmanto gan kā saldo, gan sāļo ēdienu sastāvdaļu. Tas nosaukumā atšķiras no citiem līdzīgiem produktiem galvenokārt ar to, ka pārdošanas brīdī tajā ir dzīvās mikrobiālās kultūras.

"Ar nosaukumu fromage frais apzīmē nenogatavinātu sieru, kas ir pakļauts galvenokārt pienskābes fermentācijai. Fermentētajam baltajam sieram, ko tirgo ar apzīmējumu 'svaigs' vai 'svaigs siers', pārdošanas brīdī patērētājam jābūt ar dzīvu floru."

Atšķirība no fromage blanc un citiem sieriem

Tāpēc, pārdodot fromage frais, tajā ir dzīvās kultūras, bet fromage blanc fermentācija parasti ir pārtraukta pirms pārdošanas. Fromage frais bieži tiek salīdzināts ar krējuma sieru (cream cheese) un produktiem kā kvarks — taču tam parasti ir gludāka, krēmīgāka tekstūra un zemāks tauku saturs.

Sastāvs un uzturvērtība

Fromage frais gatavo no pilnpiena vai vājpiena ar pievienotu krējumu, lai iegūtu vēlamo konsistenci un garšu. "Tīrs" fromage frais var saturēt ļoti maz tauku, un tiek piedāvātas gan maztauku, gan bagātīgākas versijas. Bieži vien ražotāji pievieno krējumu, lai uzlabotu garšu un tekstūru — tādējādi produkta tauku saturs var sasniegt, piemēram, apmēram 8 % no svara.

Salīdzinot ar krējuma sieru, fromage frais parasti satur mazāk kaloriju un mazāk holesterīna. Tas ir labs olbaltumvielu un kalcija avots, un, pateicoties dzīvajām kultūrām, var sniegt arī probiotisku labumu kuņģa-zarnu traktam.

Garšas un kulinārijas lietojums

Fromage frais ir ļoti universāls produkts:

  • kā deserts — līdzīgi kā jogurts, bieži pasniedz ar svaigiem augļiem, ogām, medu vai granolu;
  • saldētos vai termiski apstrādātos desertos — biezpiena kūkās, siera kūkās kā vieglāka alternatīva mascarpone vai ricotta;
  • sāļajos ēdienos — kā mērces bāze, dipi, pildījumi (piemēram, pīrāgos vai pildītās dārzeņu šķēlēs), kā arī krēmīgiem salātiem ar garšaugiem;
  • restorānos to bieži pasniedz ar medu — šādu kombināciju apzīmē kā fromage blanc au miel;
  • kā veselīgāku alternatīvu krēmīgām sastāvdaļām — var aizstāt skābo krējumu vai daļu majonēzes, samazinot tauku saturu un kalorijas.

Ražošana un drošība

Ražošanā var izmantot gan pasterizētu, gan nepasterizētu piens. Ja produkts gatavots no nepasterizēta piena, tas var saturēt patogēnus, tāpēc grūtniecēm, maziem bērniem un imūnsupresētiem cilvēkiem ieteicams izvēlēties pasterizētu versiju. Tāpat atceries, ka fromage frais satur laktozi, ja vien ražotājs nav norādījis pretējo.

Uzglabāšana un svaigums

Fromage frais ir svaigs produkts ar ierobežotu glabāšanas laiku. To parasti jāuzglabā ledusskapī pie +2–+6 °C un ieteicams izlietot līdz ražotāja norādītajam termiņam. Atvērta iepakojuma saturu vislabāk izlietot 5–7 dienu laikā, lai saglabātu garšu un dzīvās kultūras kvalitāti.

Alerģijas un uztura izvēles

Produkta pamatā ir piens, tāpēc tas nav piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesību vai alerģiju pret govs pienu. Ir pieejamas arī maztauku un "light" versijas tiem, kas seko kaloriju vai tauku uzņemšanai.

Kopumā fromage frais ir daudzpusīgs, krēmīgs un salīdzinoši viegls piena produkts, kas der gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem, un to bieži izvēlas kā veselīgāku alternatīvu tradicionālajiem krēmīgajiem sieriem.