Brasserie — definīcija: franču restorāns, alusdarītava un vēsture
Brasserie: franču restorāns, alusdarītava un vēsture — uzzini par tradīcijām, ēdienkarti, servisu un atšķirībām no bistro.
Brasserie Francijā un mūsdienās arī Lielbritānijā parasti nozīmē franču restorānu ar neformālu, tomēr profesionālu servisu. Tā ir vieta ar brīvu atmosfēru, kur pasniedz gan vienkāršus, ikdienas ēdienus, gan pilnvērtīgas maltītes. Vārds "brasserie" franču valodā nozīmē arī "alus darītava" (brasserie no franču darbības vārda brasser — brūvēt). Sākotnēji to lietoja, lai apzīmētu vietu, kur brūvē alu; daudzos gadījumos šajās vietās brūvēto alu pasniedza kopā ar ēdienu.
Tipiska brasserie raksturīga iezīme ir profesionāla apkalpošana, drukātas ēdienkartes un — tradicionāli — balta galdautu veļa. Tas atšķiras no bistro, kur bieži vien apkalpošana var būt vienkāršāka, ēdienkarte var nebūt drukāta un interjers vairāk mājīgs. Brasserie parasti ir atvērta katru dienu un visu dienu, piedāvājot līdzīgu ēdienkarti gan pusdienām, gan vakariņām; daudzviet ir also bāra zona, alus krāni, plašs vīnu un dzērienu sortiments un fiksētas cenas pusdienu komplekti (prix fixe).
Ēdienkartē brasserie bieži sastopami franču klasiskie ēdieni, piemēram, steak-frites (steiks ar frī kartupeļiem), moules marinières (mīdijas vīna mērcē), choucroute (skābēti kāposti ar gaļu), confit de canard (pato konfitēts), croque-monsieur, dažādi pīrādziņi, salāti un vienkārši deserti kā crème brûlée. Tomēr mūsdienu brasseries var piedāvāt arī starptautiskas ietekmes ēdienus un modernus interpretācijas varianti.
Vēsturiski brasseries izveidojās 19. gadsimtā, kad rūpnieciskā režīma un pilsētu dzīves attīstība radīja pieprasījumu pēc ātrām, pieejamām un pastāvīgi atvērtām ēdināšanas vietām. No sākotnējām alus darītavām un alus dārziem tās attīstījās par pilnvērtīgām ēdināšanas iestādēm, kas apkalpo plašu klientu loku — no vietējiem iedzīvotājiem līdz ceļotājiem.
Vēsturiski un leksiski termins ir tikpat plašs kā tā pielietojums. 1901. gadā Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language definēja "brasserie" kā "Francijā - jebkurš alus dārzs vai salons". Savukārt The New Penguin English Dictionary (2000) sniedz īsu modernu skaidrojumu: "neliels neformāls franču stila restorāns". Mūsdienās "brasserie" lieto gan tradicionālu franču iestāžu aprakstam, gan plašākai kategorijai — par vietu ar brīvāku, taču profesionālu restorāna servisu un franču ietekmes ēdienkarti.
Brasserie Lipp fasāde Parīzē
Restorāns pie upes Līdsā, Rietumjorkšīrā, Anglijā
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir brasserie?
A: Brasserie ir franču restorānu veids, kurā piedāvā atsevišķus ēdienus un citus ēdienus brīvā atmosfērā.
J: Ko franču valodā nozīmē vārds "brasserie"?
A: Vārds "brasserie" franču valodā nozīmē "alus darītava".
J: Kāpēc sākotnēji tika lietots termins "brasserie"?
A: Sākotnēji terminu "brasserie" lietoja vietai, kur tika brūvēts alus.
J: Ar ko brasserie atšķiras no bistro?
A: Brasserie ir profesionāla apkalpošana, drukātas ēdienkartes un (tradicionāli) balta veļa, atšķirībā no bistro, kur var nebūt nekā no minētā.
J: Kāda ir tipiskā brasserie ēdienkarte?
A: Parasti brasserie ir atvērta katru nedēļas dienu un visu dienu piedāvā vienu un to pašu ēdienkarti.
J: Kā 1901. gadā "Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language" definēja terminu "brasserie"?
A: 1901. gadā Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language (Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language) "brasserie" tika definēts kā "Francijā jebkurš alus dārzs vai salons".
J: Kā The New Penguin English Dictionary definē "brasserie"?
A: The New Penguin English Dictionary definē "brasserie" kā "nelielu, neformālu franču stila restorānu".
Meklēt