Austeres
Austeres ir divvāku gliemeņu dzimtas gliemenes ar raupju, biezu čaulu, Ostreidae dzimtas gliemenes. Dažus citus gliemeņu veidus arī sauc par austerēm. Daudzas sugas ir ēdamas, un parasti tās pasniedz svaigas. Tās ir labas arī termiski apstrādātas.
Agrāk tās bija svarīgs pārtikas avots, īpaši Francijā un Lielbritānijā. Agrāk tās auga milzīgās austeru audzēs, bet 19. gadsimtā tās tika "pārzvejotas". Mūsdienās tās ir dārgākas, tāpēc tiek ēstas retāk.
Austeres parasti ievāc, pirms tās ir pilnībā izaugušas. Atstātas pašas sev, tās izaug diezgan lielas. Nesens piemērs bija austere, kuras garums bija 11 collas (29 cm) un svars - 3,7 mārciņas (1,7 kg). BBC reportāžā teikts: "Ģimene (uzņēmums) lēš, ka tās lieluma dēļ tā varētu būt "15 līdz 20 gadus veca". Pasaulē lielākā austere bija 13,97 collas gara (35,5 cm) un 4,21 collas plata (10,7 cm). Tā tika atrasta Dānijā 2013. gada decembrī, norāda Ginesa rekordu dienests".
Austeres no dubļainajām gultnēm tiek izceltas ar bagariem. Pirms pārdošanas austeres "izloba" no čaumalām. Izlobīšanu veic ar īsu nazi, ko ievieto starp augšējo un apakšējo čaulu. Pārgriež adduktoru muskuli, kas tur čaulu aizvērtu, un tā atbrīvo austeri. Austeres pārdod vaļā, bet čaulā. Izķidāšanas metode:
- Ievietojiet asmeni, vajadzības gadījumā ar mērenu spēku un vibrāciju, pie eņģes starp abiem vārstiem.
- Griezt asmeni, līdz atskan viegls grūdiens.
- Novietojiet asmeni uz augšu, lai pārgrieztu adduktoru muskuli, kas tur čaulu aizvērtu.
Jūras ūdens, kurā austeres atradās, nepaliek austerēs. Austeres (un gliemenes kopumā) pirms pārdošanas attīra vēl dzīvas. Tas sākas pēc tam, kad tās ir novāktas. Austeres ievieto tvertnēs, kurās 48 līdz 72 stundas sūknē tīru ūdeni. Tas pasargā patērētāju no jebkādām netīrām baktērijām, ko austeres varētu būt uzņēmušas no jūras vai upes ūdens.
Dažas no nesaistītajām "austerēm" ir pērļu austeres, Pinctada, kas ir gliemenes, un dažas gliemenes, kas, izņemtās no čaumalām, nedaudz atgādina austeres.
Uz grila ceptas austeres
Austeres pasniedz uz ledus un ar citrona gabaliņu sānos
Austeru rifs aptuveni paisuma vidū pie zvejas mola Hunting Island State Park, Dienvidkarolīna.
Crassostrea gigas no Marennes-Oléron baseina Francijā
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir austere?
A: Austeres ir divvāku gliemenes ar biezu, raupju čaulu no Ostreidae dzimtas. Par austerēm sauc arī dažus citus gliemju veidus. Daudzas sugas ir ēdamas, un parasti tās pasniedz svaigas vai termiski apstrādātas.
J: Kā austeres izmantoja agrāk?
A: Agrāk austeres bija svarīgs pārtikas avots, īpaši Francijā un Lielbritānijā. Tās auga milzīgās audzēs, bet 19. gadsimtā tās tika pārzvejotas.
J: Vai austeres novāc, kad tās ir pilnībā izaugušas?
A: Nē, austeres parasti novāc, pirms tās sasniedz pilnu augumu. Ja tās atstāj pašplūsmā, tās var izaugt diezgan lielas - piemēram, viena bija 11 collas gara (29 cm) un 3,7 mārciņas (1,7 kg) smaga. Saskaņā ar Ginesa pasaules rekordu datiem pasaulē lielākā reģistrētā austere bija 13,97 collas gara (35,5 cm) un 4,21 collas plata (10,7 cm), kas atrasta Dānijā 2013. gada decembrī.
J: Kā tiek ievāktas austeres?
A: Austeres tiek izceltas no dubļainajām gultnēm, izrokot tās no ūdens ar īpašiem instrumentiem vai šim nolūkam paredzētiem tīkliem.
J: Kā jūs lobāt austeres?
A.: Austeres šķiro ar īsu nazi, ko ievieto starp atvērtas austeres augšējo un apakšējo čaumalu, līdz atskan viegls grūdiens, kad tā atdalās; pēc tam ar asmeni, kas slīd uz augšu, nogriež adduktora muskuli, kas tur austeri aizvērtu, lai tā atbrīvotos no čaumalas pirms pārdošanas vai patēriņa.
J: Vai jūras ūdens paliek atvērtas austeres iekšpusē?
A: Nē, jūras ūdens atvērtas austeres iekšpusē nepaliek, jo visas gliemenes parasti tiek attīrītas vēl dzīvas pēc novākšanas, ievietojot tās tvertnēs ar tīru ūdeni uz 48 līdz 72 stundām pirms pārdošanas vai patēriņa, lai pasargātu patērētājus no nepatīkamām baktērijām, kas varētu būt nokļuvušas no jūras vai upju ūdens avotiem, kur tās sākotnēji tika atrastas...
Vai pērļu gliemenes ir radniecīgas ar īstajām ostiņām?
A:Nē, pērļu gliemenes pieder citai sugai, ko sauc par Pinctada un kas, izņemtā no čaulas, izskatās līdzīgi, bet nav radniecīga īstajām ostu dzimtas ostu dzimtas gliemenēm.
