Krājumi (pārtika)
Buljoni kulinārijā (kulinārijā) ir šķidra garšas bāze zupām un mērcēm. Tas ir aromatizēts šķidrs produkts, kas ir daudzu ēdienu pamatā. Ideju aizsākumi meklējami jau Karema laikos, un Eskofjē tos ir vienkāršojis.
Buljonu gatavo, vārot dzīvnieku kaulus un/vai gaļu, zivis vai dārzeņus ūdenī un/vai vīnā. garšas uzlabošanai pievieno mirepoix vai citas aromātiskās vielas. Mirepoix ir sīpolu, burkānu, seleriju un dažkārt arī citu dārzeņu maisījums. Daudzi izmanto jau gatavas sastāvdaļas, piemēram, Oxo kubiņus vai buljona kubiņus. Buljonu var pagatavot ātrāk, izmantojot ātrvārītāju.
Tomēr zivju buljonu gatavo tikai aptuveni divdesmit minūtes.
Dzērieni ledusskapī uzglabājas trīs vai četras dienas, bet tos var atkal izvārīt un uzglabāt.
Buljona gatavošana katlā uz plīts virsmas
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir iedobes vārīšanas paņēmiens?
A: Buljoni ēdienu gatavošanā ir šķidra garšas bāze zupām un mērcēm, ko gatavo, vārot dzīvnieku kaulus un/vai gaļu, zivis vai dārzeņus ūdenī un/vai vīnā.
J: Kurš nāca klajā ar ideju par buljonu vārīšanai?
A: Buljonu pagatavošanas ideja radās jau Karema laikā.
J: Kā tika vienkāršota ideja par buljonu?
A: Ideju par buljoniem kulinārijā vienkāršoja Eskofjē.
J: Kādas sastāvdaļas tiek pievienotas buljonam, lai iegūtu lielāku garšu?
A: Lai uzlabotu garšu, buljonam pievieno Mirepoix vai citas aromātiskās sastāvdaļas, piemēram, sīpolu, burkānu, seleriju maisījumu un dažkārt arī citus dārzeņus.
J: Vai buljona pagatavošanai var izmantot gatavas sastāvdaļas?
A: Jā, daudzi cilvēki buljona pagatavošanai izmanto gatavas sastāvdaļas, piemēram, Oxo kubiņus vai buljona kubiņus.
J: Kā var ātrāk pagatavot buljonu?
A.: Buljonu var pagatavot ātrāk, izmantojot ātrvārītāju.
J: Cik ilgi tiek vārīts zivju buljons?
A: Zivju buljonu vāra tikai aptuveni divdesmit minūtes.
