Mirepoix (virtuve)
Mirepoix (izrunā /mɪər ˈpʍɑː/) ir franču nosaukums garšvielām, ko izmanto ēdienu gatavošanā. Mirepoix sastāv no sīpoliem, burkāniem un selerijas (parastās Paskāla selerijas vai selerijas). Mirepoix izmanto daudzos ēdienos, piemēram, buljonos, zupās, sautējumos un mērcēs. To lieto vai nu neapstrādātu, vai ceptu, vai sautētu ar sviestu. Mirepoix dēvē par franču virtuves svēto trīsvienību.
Šīs trīs sastāvdaļas parasti dēvē par aromātiskajām vielām. Līdzīgās kombinācijās gan franču kulinārijas repertuārā, gan ārpus tā dažkārt iekļauj puravus, pastinaku, ķiplokus, tomātus, šalotes, sēnes, papriku, čili un ingveru. Kombinācijā mirepoix au gras vai Matignon kā papildu sastāvdaļas izmanto šķiņķi vai cūkgaļas vēderdaļu. Kaijūniešu virtuvē mirepoix jeb trīnīte ir sīpolu, seleriju un paprikas kombinācija.
Tos var izmantot dažādās kombinācijās, kā to nosaka ēdiena virtuve un ēdienkarte.
Tradicionāli sīpolu, seleriju un burkānu proporcija ir 2:1:1. Kaulu un mirepoix attiecība buljonam ir 10:1. Gatavojot balto buljonu jeb fond blanc, burkānu vietā izmanto pastinaku, lai saglabātu gaišo krāsu.
Mirepoix, tāpat kā daudzu citu franču virtuves elementu nosaukums, cēlies no tā šefpavāra, kurš to izveidojis, patrona, šajā gadījumā no Lévis dzimtas, kas kopš 11. gadsimta ir Mirepoix senjori un ir slavens vārds Langedokā. Francijas Akadēmijas vārdnīcā (Dictionnaire de l'Académie française) ir norādīts, ka tieši Lévis dzimtas pārstāvis, kura šefpavārs ir devis nosaukumu kādai senai metodei, ir Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), Francijas maršals un Luija XV vēstnieks.
Mirepoix
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir Mirepoix?
A: Mirepoix ir franču nosaukums garšvielai, ko izmanto kulinārijā. Tā sastāv no sīpoliem, burkāniem un selerijas (parastās Paskāla selerijas vai selerijas).
J: Kā Mirepoix izmanto kulinārijā?
A: Mirepoix izmanto daudzos ēdienos, piemēram, buljonos, zupās, sautējumos un mērcēs. To var lietot neapstrādātu, grauzdētu vai ceptu sviestā.
J: Kādas citas sastāvdaļas dažkārt izmanto līdzīgās kombinācijās kā mirepoix?
A: Mirepoix līdzīgās kombinācijās var iekļaut puravus, pastinaku, ķiplokus, tomātus, šalotes, sēnes, papriku, čilli un ingveru. Mirepoix au gras izmanto arī citas sastāvdaļas, piemēram, šķiņķi vai cūkgaļas vēderdaļu. Kajun virtuvē mirepoix vietā var izmantot sīpolu, seleriju un piparu trijotni.
J: Kādas ir tradicionālās attiecības ar mirepoix?
Atbilde: Tradicionālā proporcija nātru raibeņu pagatavošanai ir 2 daļas sīpolu : 1 daļa seleriju : 1 daļa burkānu. Gatavojot balto buljonu jeb fond blanc, burkānus bieži aizstāj ar pastinaku, lai saglabātu gaišu burkānu krāsu.
J: Kas radīja nosaukumu "Mirepoix"?
A: Nosaukumu "Miroepoks" radīja Šarls Pjērs-Gastons Fransuā de Levī (Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox, 1699-1757), viena no Levī lordu no Levī dzimtas Miroepoksiem pavārs, kurš kopš 1100. gada bija Francijas maršals un vēstnieks pie Luija XV.
Jautājums.
A: "Aromāts" attiecas uz trim galvenajām sastāvdaļām, kas veido mirpoeux: sīpolu, burkānu un seleriju (vai nu parasto Paskāla seleriju, vai seleriju).
