Nouvelle cuisine
Nouvelle cuisine (franču val. "jaunā virtuve") ir franču virtuves pieeja ēdienu gatavošanai un pasniegšanai. Atšķirībā no vecākās haute cuisine, nouvelle cuisine ir vieglāki, maigāki ēdieni un skaists noformējums. Tā aizsākās Parīzē 20. gadsimta 70. gados, bet 20. gadsimta 80. gados bija vērojama arī Londonā un Ņujorkā. Tagad šī kustība ir izplatīta gandrīz visā pasaulē.
Iemesli ir saistīti ar mūsdienu lietišķo dzīvi, kurā garās divu stundu pusdienas ir pagātne. Arī klienti sāka meklēt vieglākas ēdienkartes. Ēdienu kritiķi Anrī Got (Henri Gault) un viņa kolēģi Andrē Gajots (André Gayot) un Kristians Millau (Christian Millau) izdeva jaunu restorānu ceļvedi - Got-Millau jeb Le Nouveau Guide.
Got un Millau uzskaitīja desmit jaunā ēdienu gatavošanas stila raksturīgās iezīmes. Tās bija šādas:
Nouvelle cuisine prezentācijas piemērs
Žaka Lameloīza (trīs zvaigžņu Michelin gida šefpavāra) nouvelle cuisine prezentācija.
Vēsture
Tomēr termins "nouvelle cuisine" franču virtuves vēsturē ir lietots vairākkārt.
1730. un 1740. gados vairāki franču rakstnieki uzsvēra, ka viņi pārtrauc tradīcijas. Viņi savu ēdienu gatavošanu dēvēja par "modernu" vai "jaunu". Menons 1742. gadā ieviesa terminu "nouvelle cuisine" kā sava "Nouveau traité" trešā sējuma nosaukumu. Fransuā Marēns strādāja saskaņā ar to pašu tradīciju.
1880. un 1890. gados Žorža Ogasta Eskofjē (Georges Auguste Escoffier) ēdienu gatavošanu dažkārt dēvēja par nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir nouvelle cuisine?
A: Nouvelle cuisine ir ēdienu gatavošanas un pasniegšanas veids franču virtuvē, kam raksturīgi vieglāki, maigāki ēdieni un pievilcīgs noformējums.
J: Ar ko nouvelle cuisine atšķiras no haute cuisine?
A: Nouvelle cuisine atšķiras no haute cuisine ar to, ka tā koncentrējas uz vieglākiem ēdieniem un estētiski pievilcīgu noformējumu.
J: Kad un kur aizsākās nouvelle cuisine kustība?
A.: Nouvelle cuisine kustība aizsākās Parīzē 20. gadsimta 70. gados.
J: Kur 20. gadsimta 80. gados bija vērojama nouvelle cuisine kustība?
A.: 80. gados nouvelle cuisine kustība bija vērojama Londonā un Ņujorkā.
J: Kādi ir daži iemesli, kāpēc nouvelle cuisine kustība kļuva populāra?
A: Nouvelle cuisine kustība kļuva populāra mūsdienu biznesa dzīves dēļ, kad vairs nav tik izplatītas garas divu stundu pusdienas, un klienti sāka meklēt vieglāku ēdienkarti.
J: Kas izdeva jaunu restorānu ceļvedi, kurā uzskaitītas desmit nouvelle cuisine ēdienu gatavošanas stila iezīmes?
A: Ēdiens kritiķi Anrī Got un viņa kolēģi Andrē Gajo un Kristiāns Millau izdeva jaunu restorānu ceļvedi "Gault-Millau" jeb "Le Nouveau Guide", kurā uzskaitītas desmit nouvelle cuisine ēdienu gatavošanas stila īpašības.
Kādas bija desmit ēdienu gatavošanas stila nouvelle cuisine īpašības, kuras uzskaitīja Anrī Got un viņa kolēģi?
A: Desmit Henri Golta un viņa kolēģu uzskaitītās desmit nouvelle cuisine ēdienu gatavošanas stila pazīmes tekstā nav precizētas.
