Sēnes — definīcija, ēdamas un indīgas sugas, sēņošana

Uzzini, kas ir sēnes — definīcija, ēdamas un indīgas sugas, drošas sēņošanas padomi un identificēšanas triki. Viss par sēņošanu vienuviet.

Sēne (saukta arī par krupjiņu) ir sēnes daļa — redzamais auglīgs ķermeņa veidojums, kas ražo sporās. Tas ir līdzīgs augļa jēdzienam augiem, tāpēc reizēm tiek dēvēts par augli. Atšķirībā no augiem sēnes neizmanto saules gaismu, lai iegūtu enerģiju; to pamatā ir gara, pavedienveida micēlija tīkls, kas uzņem barību no substrāta (koksnes, augsnes u.c.). Sēnes bioloģiski pieder pie atsevišķas dzīves jomas un iekļauj gan saprotrofas (uzturēšanās no mirušas organiskās vielas), gan simbiotiskas (mutuālas) un parazītiskas formas.

Ēdamas un indīgas sugas

Dažas sēnes ir ēdamas (nekaitīgas lietošanai uzturā) un tiek plaši izmantotas kulinārijā daudzās pasaules vietās — piemēram, Ķīnā, Korejā un Eiropā. Tomēr ir arī indīgas sugas; to patēriņš var izraisīt vieglas vai smagas saindēšanās pazīmes, un dažkārt cilvēks var iet bojā vai nopietni saslimt. Tāpēc ir ļoti svarīgi neēst sēnes, kuras neatpazīstat pilnībā.

Svarīgi atcerēties:

• Neriskējiet ar nepazīstamām sēnēm — ēdiet tikai tās, kuras ir pārliecinoši identificējis pieredzējis sēņotājs vai mikologs.
• Dažas sēnes ir ēdamas tikai pēc rūpīgas termiskās apstrādes; dažas kopā ar alkoholu var darboties citādi.
• Pat ēdamas sugas var radīt alerģiskas reakcijas atsevišķiem cilvēkiem.

Sēņošana (mikoekskursijas)

Cilvēkus, kuri meklē sēnes, lai tās ēstu, sauc par mikofagiem — burtiski "sēņu ēdāji". Sēņu meklēšanu parasti sauc par sēņošanu. Lai droši un ilgtspējīgi nodarbotos ar sēņošanu, ieteicams ievērot šādus pamatprincipus:

• Paņemiet līdzi sēņu noteicējgrāmatu vai lietotni un, vēlams, pieredzējušu sēņotāju.
• Neiznīciniet micēliju — sēnes novāciet ar nazi, atstājot daļu pamata un sporām izplatīties.
• Nevācat aizsargātas vai retas sugas; iepazīstieties ar vietējiem noteikumiem un aizsardzības sarakstiem.
• Neievāciet sēnes netālu no ceļiem, industriālām zonām vai piesārņotām vietām (smagie metāli, piesārņojums var uzkrāties sēnēs).

Glabāšana un gatavošana

• Svaigas sēnes vislabāk uzglabāt ledusskapī papīra maisiņā vai perforētā traukā, lai tās “elpotu”.
• Daudzas sēnes var žāvēt vai sasaldēt — tā tās ilgāk saglabājas un lielākoties nezaudē garšu.
• Lielākā daļa ēdamu sugu jākarsē līdz pilnīgai termiskai apstrādei (cepšana, sautēšana), jo daži savienojumi ir termolabilitāti nepieciešams iznīcināt.

Ko darīt, ja aizdomas par saindēšanos

• Ja pēc sēņu lietošanas parādās slikta dūša, vemšana, caureja, stipras sāpes vēderā, apziņas traucējumi vai citi nopietni simptomi, nekavējoties meklējiet medicīnisko palīdzību.
• Nododiet ārstiem vai neatliekamajai palīdzībai paraugus (svaigu vai žāvētu sēni, ja iespējams) — tas var palīdzēt noteikt saindēšanās cēloni.
• Nekādā gadījumā neēdiet jokiem domātas “antiindes” bez speciālista norādījuma; sazinieties ar neatliekamās palīdzības dienestu vai toksikoloģijas centru.

Papildu informācija

Sēņu pasaulē ietilpst tūkstošiem sugu ar dažādām lomu ekosistēmā — no organiskā materiāla sadalīšanas līdz simbiozei ar augiem (mikorizas veidošana). Ja interesē dziļāka izpēte, iesaistieties vietējā sēņošanas klubā vai apgūstiet mikoloģiju no mācību literatūras un kursiem. Atcerieties: sēnes var būt gan gardums, gan briesmas — zināšanas un piesardzība ir galvenais drošumam.

Sēņu veidi

• Agariķi (ieskaitot ļoti indīgus un halucinogēnus)
• Boletus (pārtikas)
• Kronšteinu sēnes
• Gailenes (ēdamas)
• Koraļļu sēnes (ēdamas)
• Kausa sēnes (parasti ēdamas)
• Želejveida sēnes (parasti ēdamas, bet ar sliktu garšu)
• Polipori (līdzīgi baravikām)
• Psihedēliskie (pazīstami arī kā sēnītes)
• Pufbumbas (parasti ēdamas)
• Stinkhorns (ēdami, bet slikti smaržo)
• Zobu sēnītes

Sēne

Meklēt pēc burta