Kāposti
Lapu kāposti ir dārzeņi ar zaļām vai violetām lapām. To sauc arī par borekoli. Tas pieder dārzeņu grupai, ko sauc par Brassica oleracea jeb savvaļas kāpostiem. Tā ir krustziežu dzimtas dārzeņaugs, jo tā ziedi ir veidoti pēc formas.
Augu, kas pirmo reizi tika kultivēts Vidusjūras reģionā, šajos laikos sauca par kāpostu jau krietni pirms tam, kad radās šī labi noapaļotā šķirne. Kāļi bija nozīmīga kultūra romiešu laikos, viduslaikos tie kļuva par zemnieku pamatproduktu, un XVII gadsimtā angļi tos ieveda Amerikas Savienotajās Valstīs.
Kāļi ir vieni no visizturīgākajiem kāpostu dzimtas dārzeņiem; tie var izturēt temperatūras līdz pat -15 °C, bet tie neiztur augstas temperatūras. Tā kā tas ir izturīgs pret zemām temperatūrām un viegli aug, kāposti ilgu laiku bija ļoti iecienīts ziemas dārzenis, īpaši Skotijā, Vācijā, Holandē un Skandināvijā. Mūsdienās to ēd visā pasaulē.
Lapu kāpostiem ir lielas, vijīgas lapas, ļoti cirtainas, ar labi izteiktu garšu. To krāsa variē no gaiši zaļas līdz tumši zaļai, dažkārt līdz zilganzaļai. Šīs lapas nav labi noapaļotas, un šo īpašību izsaka latīņu valodas vārds, ar ko apzīmē šo kāpostu šķirni "acephala" un kas nozīmē "bez galviņas". Šīs lapas vainago smalku, bālganu un ļoti šķiedrainu stublāju, kas var sasniegt 30 līdz 40 cm. Kāposts ir tik dekoratīvs, ka tika izveidotas dekoratīvas šķirnes.
Uzturvielas
| Uzturviela | % dienas vērtības | Pasaules veselīgāko pārtikas produktu vērtējums |
| K vitamīns | 1327.6% | lielisks |
| A vitamīns | 354.1% | lielisks |
| 88.8% | lielisks | |
| Mangāns | 27% | lielisks |
| Šķiedra | 10.4% | ļoti labi |
| 10% | ļoti labi | |
| 9.3% | ļoti labi | |
| Kalcijs | 9.3% | ļoti labi |
| B6 vitamīns | 9% | ļoti labi |
| Kālijs | 8.4% | ļoti labi |
| 6.5% | labi | |
| Magnijs | 5.8% | labi |
| E vitamīns | 5.5% | labi |
| Omega 3 tauki | 5.4% | labi |
| 5.2% | labi | |
| 4.9% | labi | |
| B1 vitamīns | 4.6% | labi |
| Folāts | 4.2% | labi |
| Fosfors | 3.6% | labi |
| B3 vitamīns | 3.2% | labi |
| Kalorijas(36) | 2% |
Lapu kāposti ir lielisks K, C, A vitamīna un mangāna avots; tie ir ļoti labs šķiedrvielu, vara, triptofāna, kalcija, B6 vitamīna un kālija avots. Kāļi ir labs dzelzs, magnija, E vitamīna, omega 3 tauku, B2 vitamīna, olbaltumvielu, B1 vitamīna, folātu, fosfora un B3 vitamīna avots.
Lietošana
Lapu kāpostus reti ēd neapstrādātus. Mēs tos varam pievienoti salātiem. Tā labi izteiktā garša pāriet zupās un sautējumos. Lai vājinātu to garšu, tos var blanšēt. Lapu kāposti ir garšīgi ar mērci, pārkaisīti ar sieru vai biezeni (atsevišķi vai ar kartupeļu biezeni).
Gatavošana
Izvēlieties kāpostus ar stingrām, labi iekrāsotām un salīdzinoši nelielām lapām, bez traipiem un pelējuma. Viena tasīte vārītu kāpostu veido 130 gramus. Nogrieziet lapas ap kātiņu, izgrieziet serdi, atdaliet katru lapu. Labi nomazgā ar tekošu ūdeni vai etiķa ūdeni, lai noņemtu netīrumus un kukaiņus, kas varētu būt palikuši. Lapu kāpostus vārām ūdenī vai tvaicējam 20 līdz 30 minūtes, sautējam lēnajā plītī, pildām vai sautējam wok pannā.
Saglabāšana
Ievietojiet kāpostu lapas ļoti cieši, nevis vaļējas ledusskapī, nemazgājot tās perforētā plastmasas maisiņā. Šādā veidā tos var uzglabāt no piecām līdz desmit dienām, taču tie ir garšīgāki un mazāk rūgtāki, ja tos apēd ātri. Lapu kāpostus var sasaldēt pēc divu līdz trīs minūšu blanšēšanas, līdz lapas nedaudz mīkstinās.
