Taizemes baziliks — definīcija, šķirnes un kulinārais lietojums

Atklāj Taizemes baziliku — definīcija, šķirnes (piem., Queen of Siam) un praktiski padomi tā kulinārajai lietošanai pho, sanbeiji un citiem ēdieniem.

Taizemes jeb Āzijas baziliks ir saldā bazilika veids, kas izplatīts Dienvidaustrumāzijā. Tam raksturīgas mazas, šauras lapas, violeti kātiņi un ziedi rozā–violetā tonī. Šī bazilika šķirne dod izteiktu, nedaudz anīsam vai lakricas līdzīgu aromātu, kas padara to atšķirīgu no tradicionālā saldā bazilika. Amerikas Savienotajās Valstīs bieži audzē viena no populārākajām šķirnēm — "Queen of Siam", taču pastāv gan zaļu, gan tumšāku (violetu) stublāju formas.

Izskats un aromāts

Taizemes bazilika lapas ir šauras un parasti mazākas nekā parastajam saldajam bazilikam. Kāti ir bieži violeti, ziedi ir rozā-violeti. Garšu raksturo anīsa vai zvaigžņu anīsa toņi, ko piešķir specifiskas ēteriskās eļļas (piemēram, metilkvaiolols/estragols). Aromāts ir intensīvs, labi saglabājas arī gatavojot.

Šķirnes

• "Queen of Siam" — viena no izplatītākajām šķirnēm Amerikā, pielāgota audzēšanai podos un dārzos.
• Dažādas lokālās Dienvidaustrumāzijas formas — atšķiras pēc lapu izmēra, krāsas un aromāta intensitātes.
• Ir arī dekoratīvas vai kodolīgas šķirnes ar tumšākām lapiņām vai viegli raksturīgu lapu marķējumu.

Kulinārais lietojums

Taizemes baziliks plaši izmantojams Dienvidaustrumu Āzijas virtuvēs. Tas ir nozīmīga sastāvdaļa tādos ēdienos kā taivāniešu sanbeiji (trīs glāžu vistas gaļa), kā arī daudzos Taizemes un Vjetnamas ēdienos. Taizemes bazilika lapas bieži pasniedz kā garšvielu uz šķīvja, lai katrs ēdājs var pievienot lapas pēc garšas. Šī tradīcija bieži notiek kopā ar zupām un nūdeļu ēdieniem — piemēram, bieži blakus tiek liktas svaigas lapas, ko cilvēki pievieno savai phở (Vjetnamas stila nūdeļu zupai), lai to papildinātu ar anīsa aromāta toni.

Praktiskā kulinārijā taizemes baziliku izmanto:

• karstos ēdienos — stir-fry, karijos un zupās (pievieno beigās, lai saglabātu aromātu);
• aukstās piedevās — salātos, svaigos rullīšos un salsās;
• garšvielu maisījumos vai marinādēs, kur nepieciešams anīsa cienīgs pieskāriens;
• dekorēšanai — lapas piešķir vizuālu un aromātisku kontrastu.

Audzēšana un uzglabāšana

Taizemes baziliku ir viegli audzēt podā vai dārzā, ja nodrošina siltumu un sauli. Galvenie nosacījumi:

• spilgta saule vai daļējs noēnojums (6+ stundas saules dienā);
• īpaši labi drenējoša augsne un regulāra laistīšana, bet bez ilgstošas sakņu stāvēšanas ūdenī;
• regulāra skaldīšana vai nogriešana stimulē blīvāku augšanu un novērš pārmērīgu ziedēšanu;
• ziemā, vēsākos klimatiskajos apstākļos audzēšana telpās vai siltumnīcā.

Svaigas lapas vislabāk patērēt nekavējoties. Uzglabāšanai: ielikt lapas mitrā papīra dvielī un ledusskapī vai ievietot stublājus ūdenī līdzīgi kā ziedus. Lapas var arī saldēt vai žāvēt, taču daļa aromāta zūd.

Veselības aspekti un drošība

Taizemes baziliks satur ēteriskās eļļas, kas tradicionāli tiek izmantotas kā gremošanas un vieglu sāpju mazināšanai. Tomēr lielos daudzumos sastāvā var būt vielas (piem., estragols), kas pie liela lietošanas apjoma var nebūt ieteicamas, tāpēc ikdienas kulinārijas lietošanai tas ir drošs, bet medicīniskai izmantošanai — konsultējieties ar speciālistu.

Kopumā

Taizemes baziliks ir aromātisks un daudzpusīgs augs, kas Āzijas virtuvē aizstājams ar mazāk intensīvām garšvielām. Tā specifiska anīsa piezīme padara to īpaši piemērotu karstiem ēdieniem, zupām un svaigiem salātiem. Audzēšana nav sarežģīta, un daudzi dārzkopji to ievieš kā viegli pieejamu garšaugu mājas virtuvē.

Meklēt pēc burta