Franču prese — kas tā ir, kā darbojas un kā pagatavot kafiju

Franču prese (saukta arī par presso podu, kafijas presi, kafijas spiedi, kafijas virzuli vai kafetieri) ir vienkāršs un populārs aparāts, ko izmanto kafijas pagatavošanai. Tā dod iespēju iegūt aromātisku, pilnīgāku un biežāk — stiprāku dzērienu nekā daudzas citas gatavošanas metodes. Franču presse ir viegli lietojama, pārnēsājama un neprasa elektrību, tāpēc der gan mājās, gan ceļojumos.

Kā tā izskatās un kā darbojas

Franču presei parasti ir cilindriska, apaļa krūze, kas var būt stikla vai caurspīdīgas plastmasas. Krūzītei ir vāks ar pievienotu "virzuli" (pistonu) — stienīti ar platajām metāla vai sieta filtrējošām plāksnēm. Lietošanas princips ir vienkāršs: malta kafija un karsts ūdens tiek atstāti kopā uz noteiktu laiku, pēc tam virzulis lēnām tiek nospiests uz leju, atdalot biezumus no dzēriena.

Tipiska darbības secība:

• ievieto manāmi rupji maltu kafiju krūzē;
• ielej gandrīz verdošu ūdeni (apm. 92–96 °C);
• samaisa un ļauj nostāvēties (parasti 3–4 minūtes);
• lēnām spiež virzuli uz leju, atdalot biezumus no kafijas;
• izsmeļ kafiju un tūlīt pasniedz.

Nosaukumi un vēsturisks konteksts

Franču presei visā pasaulē piešķirti dažādi nosaukumi. Austrālijā, Dienvidāfrikā un Īrijā to sauc par kafijas spiedi, un tajā gatavoto dzērienu — spiedes kafiju. Franču valodā ierīci sauc cafetière à piston. Dažkārt to dēvē arī par melior (no vecā zīmola) vai Bodum (zīmols). Apvienotajā Karalistē šo ierīci bieži sauc par cafetière (franču vārds, kas burtiski nozīmē "kafijas kanna").

Kafijas garša un īpašības

Tā kā kafijas biezumi ir tiešā kontaktā ar ūdeni visu ekstrakcijas laiku, franču prese daudz labāk saglabā kafijas aromātiskās vielas un ēteriskās eļļas, kuras parasti tiek aizturētas papīra filtrā pilienveida gatavošanā. Rezultāts ir pilnīgāka, aromātiskāka un biežāk — bagātīgāka/treknāka kafija ar vairāk nogulšņu. Tā kā pēc pagatavošanas dzērienā var palikt smalki biezumi, kafija no preses jādzer salīdzinoši ātri — ilgstoša sēdēšana palielina rūgtuma risku, jo biezumi turpina ietekmēt garšu.

Malums, attiecības un pagatavošanas laiks

Franču presē jāizmanto rupji maltā kafija. Labākais maluma veids ir > dzirnakmeņu dzirnaviņas (konusu vai plakanas dzirnakmeņi) — tās nodrošina viendabīgāku malumu nekā asmeņu dzirnaviņas. Ieteicamais malums ir krietni rupjāks nekā pilienfiltriem un daudz rupjāks nekā espresso malumam. Pārāk smalka kafija izspiedīsies cauri preses filtram un radīs dzērienā nogulsnes vai rūk īpašības.

Ieteicamās ūdens–kafijas proporcijas un laiks (sākumpunkts):

• attiecība 1:15 (1 g maltas kafijas uz 15 g ūdens) kā labs sākumpunkts; ja vēlies stiprāku — tuvāk 1:12;
• ūdens temperatūra 92–96 °C (ļauj vārītajam ūdenim nedaudz atdzist);
• norobežošanas laiks 3–4 minūtes (atkarīgs no maluma un vēlamās stiprības);
• spiež virzuli lēni un vienmērīgi, bez straujas spēkā spiešanas.

Kā pagatavot franču presē — solis pa solim

1. Sagatavo rupji maltu kafiju un uzsildi krūzi ar karstu ūdeni, lai tā neatdzesē ūdeni pārāk ātri.
2. Izkāš apsildīto ūdeni un ievieto maltu kafiju presē (piemēram, 15 g uz 225 g ūdens kā 1:15).
3. Uzlej karstu ūdeni (92–96 °C) pāri kafijai, līdz sasniedz nepieciešamo daudzumu.
4. Īsi apmaisa ar karoti, lai visi grūdi pieskartos ūdenim, un uzliek vāku ar paceltu virzuli.
5. Ļauj nostāvēties 3–4 minūtes. Vari eksperimentēt ar laiku, ja gribi maigāku vai stiprāku garšu.
6. Lēnām nospied virzuli uz leju līdz apakšai, lai atdalītu biezumus.
7. Uzreiz lej kafiju tasītēs — ilgāka nostāvēšana presē padarīs kafiju rūgtenu.

Priekšrocības un trūkumi

• Priekšrocības:
  • bagātīga, pilnīga garša un aromāts;
  • vienkārša lietošana, maz detaļu;
  • nav nepieciešami papīra filtri vai elektrība (modeļiem bez sildīšanas);
  • īpaši piemērota, ja vēlaties iegūt biezāku kafiju vai gatavot nelielas porcijas.
• Trūkumi:
  • dažreiz dzērienā paliek nogulsnes;
  • pēc pagatavošanas jāizdala kafija no preses ātri, lai nepieļautu pāreksktrakciju;
  • metodes dēļ dzērienā var saglabāties augstāks diterpeīnu (piemēram, kafestola) daudzums, kas ietekmē holesterīnu.

Pārnēsājami un ceļošanai paredzēti modeļi

Franču prese ir vieglāk pārnēsājama nekā daudzi citi kafijas aparāti. Ir īpašas, ceļošanai paredzētas versijas — no izturīgas plastmasas (nevis trausla stikla), ar hermētiskiem vākiem un aizveramām dzeršanas atverēm. Daži modeļi ir radīti īpaši pārgājieniem ar mugursomām — tie ir viegli, izturīgi un neprasa papildu filtrus vai smagas ierīces.

Franču prese Francijā un pasaulē

Neskatoties uz nosaukumu, franču prese Francijā nav automātiski populārākā kafijas pagatavošanas metode — daudzās franču mājsaimniecībās populāra ir pilienveida kafija ar elektriskām iekārtām un papīra filtriem, bet bāros un restorānos bieži izmanto espresso automātus. Tomēr prese ir izplatīta visā pasaulē un pazīstama ar savas vienkāršības un garšas priekšrocībām.

Veselības aspekti

Daži pētījumi rāda, ka liela daudzuma kafijas lietošana, kas pagatavota ar franču preses metodi, var paaugstināt ZBL ("sliktā") holesterīna līmeni. Tas ir saistīts ar to, ka metode ļauj kafijā saglabāt noteiktus diterpēnus, piemēram, kafestolu un kahveolu, kurus papīra filtri parasti daļēji aiztur. Ja tevi uztrauc šis efekts, vari izmantot papīra filtru pāri presei vai samazināt šādas kafijas patēriņu.

Kopšana un uzturēšana

• Pēc katras lietošanas izmet kafijas biezumus (piemēram, atdzesētos var likt kompostā) un izskalo krūzi ar karstu ūdeni;
• laiku pa laikam izjauc virzuli un rūpīgi noskalo metāla sietiņus — tie mēdz aizsprostoties ar eļļām un smalkiem gružiem;
• stikla trauki jāapstrādā uzmanīgi — lieto silikona vai gumijas paklājiņus, lai samazinātu triecienu risku;
• neatstāj presi ar kafiju stundu vai ilgāk — tas bojā garšu.

Padomi labākai kafijai

• izmēģini dažādas kafijas šķirnes un grauzdēšanas pakāpes — prese izceļ daudz nianses;
• eksperimentē ar ūdens un kafijas attiecību un ekstrakcijas laiku, līdz atrodi sev tīkamāko garšu;
• spied virzuli lēnām un ar vienmērīgu spiedienu, lai izvairītos no sīku daļiņu ņirboņa presē;
• ja vēlies tīrāku dzērienu, vari pēc presēšanas lietot papīra filtrēšanas paklājiņu vai decantēt kafiju, atstājot nogulsnes apakšā.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir franču prese?

J: Kā tas darbojas?

J: Kādi ir citi šīs ierīces nosaukumi?

Jautājums: Kāpēc franču presēta kafija ir stiprākas garšas nekā kafija, kas tiek vārīta pilienveida kafijā?

J: Kāda veida malumu vajadzētu izmantot, gatavojot franču presēto kafiju?

J: Vai ar franču spiedi var pagatavot tēju, nevis kafiju?

Meklēt pēc burta