Samosa — trīsstūra uzkoda no Indijas: vēsture, pildījumi, recepte

Atklāj samosas vēsturi, reģionālos pildījumus un vienkāršu Indijas recepti — garšīga trīsstūra uzkoda ar padomiem cepešiem, cepšanai un čatniju.

Samosa ir populāra uzkoda, kas radusies Vidusāzijā un vēlāk ar musulmaņu tirgotāju palīdzību izplatījās pa tirdzniecības ceļiem uz Indiju. Tā ir ļoti pazīstama Indijas subkontinentā, kā arī Dienvidaustrumāzijā, Vidusāzijā, Dienvidrietumu Āzijā, Arābijas pussalā, Vidusjūras reģionā, Āfrikas ragā, Ziemeļāfrikā, kā arī Dienvidāfrikā.

Vēsture īsumā

Samosas vēsture aizsākas Persijā un Vidusāzijā (vecie nosaukumi — sambosa, samosa u. c.), un tā nonāca Indijas subkontinentā viduslaikos. No turienes recepte izplatījās tālāk, pielāgojoties vietējām garšām un sastāvdaļām. Mūsdienās samosa ir gan ielu ēdiena klasisks piemērs, gan svētku uzkoda daudzos kultūras kontekstos.

Forma un gatavošanas veidi

Parasti to gatavo trīsstūra formā, tomēr forma un izmēri dažādos reģionos atšķiras — sastopamas arī pusmēness, pīrādziņa vai konusa formas samosas. To var gan fritēt, gan cept krāsnī, un tā ārējā kraukšķīgā garoza parasti gatavota no kviešu miltiem (maida vai pilngraudu miltiem). Ārējais slānis var būt plānāks vai biezāks atkarībā no vietējās tradīcijas.

Pildījumi un garšvielas

Visizplatītākais pildījums ir kartupeļu un zirņu maisījums ar sīpoliem un aromātiskām garšvielām (kmīns, koriandrs, kurkuma, čili, garam masala). Tomēr samosa pildījumi var būt ļoti dažādi:

• Veģetārie: kartupeļi, zirņi, paneer (indiāņu biezpiens), lēcas, dārzeņu maisījumi. (Sk. arī saistīto jēdzienu veģetārietis.)
• Gaļas pildījumi: maltā jēra vai liellopa gaļa, vistas gaļa ar sīpoliem un garšvielām.
• Saldie varianti: pildīti ar saldu riekstu vai kokosriekstu maisījumu, reizēm ar rozīnēm — populāri noteiktos festivālos.

Kā pasniedz

Samosu bieži pasniedz kā uzkodu vai ielu ēdienu. To parasti ēd kopā ar pikantu mērci, ko sauc par čatniju, kā arī ar jogurta mērci vai tomātu-sinepju mērcēm. Dažviet to servē ar tēju vai citām dzērienu kombinācijām. Samosa ir arī īpaši populāra Pakistānā un tiek piedāvāta gan ielu stendos, gan kafejnīcās.

Kur to var iegādāties

To parasti var iegādāties ēdnīcās, saldumu veikalos un pagatavot arī mājās. Ielu tirgos samosas bieži tiek ceptas uz vietas, nodrošinot īpašu svaigumu un kraukšķīgumu.

Vienkārša mājas recepte — kartupeļu samosa (apm. 12–16 gab.)

Sastāvdaļas — mīkla:

• 300 g kviešu miltu (maida)
• 2 ēdamkarotes augu eļļas vai izkusināta sviesta (ghee)
• ½ tējkarotes sāls
• apm. 120–140 ml silta ūdens

Sastāvdaļas — pildījums:

• 3 vidēji kartupeļi, vārīti un sarīvēti vai sagriezti mazos kubiņos
• ½ glāzes vārītu zaļo zirnīšu (pēc izvēles)
• 1 vidējs sīpols, smalki sakapāts
• 1–2 zaļi čili (pēc garšas), smalki sakapāti
• 1 tējkarote kmīna
• ½–1 tējkarote kurkumas, ½ tējkarotes koriandra pulvera, sāls pēc garšas
• 2 ēdamkarotes eļļas cepšanai
• Svaigs koriandrs (pēc izvēles), citrona sula

Gatavošana — soļi:

1. Sagatavo mīklu: lielā bļodā sajauc miltus un sāli, pievieno eļļu un samīca ar pirkstiem, līdz masa ir drupaina. Pakāpeniski pielej siltu ūdeni un mīca līdz iegūst gludu, stingru mīklu. Pārklāj un ļauj atpūsties 20–30 minūtes.
2. Sagatavo pildījumu: uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas pannā, pievieno kmīnu, kad tas sāk čaukstēt, pievieno sīpolu un cep līdz zeltaini brūns. Pievieno čili, kurkumu, koriandra pulveri, pēc tam kartupeļus un zirņus. Maisa, līdz sastāvdaļas sajaukušās. Pievieno sāli, opc. sasmalcinātu koriandru un citrona sulu. Atdzesē.
3. Formēšana: sadali mīklu 12–16 bumbiņās. Katru bumbiņu izrullē par ovālu vai apļveida plācenīti (apm. 12 cm diametrā). Pļauj uz pusēm. Iegūto pusapli formē kā konusa formu, iepildi tajā 1–2 ēdamkarotes pildījuma, salīmē malas ar ūdens palīdzību, rūpīgi nospiežot malas, lai pildījums neizbirst.
4. Cepšana: tradicionāli samosas tiek dziļi fritētas eļļā 170–180 °C līdz zeltainai krāsai (apm. 3–5 minūtes). Var arī cept krāsnī — ieeļļotās samosas pārklāt ar vieglu eļļas slāni, cept 200 °C apmēram 20–25 minūtes, apgriežot vidū, līdz kraukšķīgas un zeltainas.
5. Pasniegšana: ļauj nedaudz atdzist un pasniedz karstas ar čatniju vai citām mērces piedevām.

Padomi un variācijas

• Ja mīkla šķiet pārāk sausa — pievieno vēl nedaudz ūdens; ja pārāk lipīga — papildini ar nedaudz miltu.
• Par kraukšķīgāku garoza — pievieno mīklai nedaudz cietes vai maisījumu ar aitas tauku/sviesta (ghee).
• Gaļas pildījumu pirms mīcīšanas var apcept līdz gatavībai, lai iztvaikotu liekais šķidrums.
• Veselīgāka alternatīva: cep krāsnī vai izmanto cepešpannu bez dziļas fritēšanas.

Glabāšana un atkarsēšana

Gatavās samosas var uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā 2–3 dienas. Tās labi sader arī saldētas — pirms cepšanas var saldēt veidotas, neceptas samosas vai gatavas vārītas samosas. Atkarsēšanai krāsnī 180 °C 10–12 minūtes, lai atgūtu kraukšķīgumu; mikroviļņu krāsnī tās kļūst mīkstas.

Uzturvērtības un veselības apsvērumi

Fritētas samosas parasti satur vairāk tauku un kaloriju nekā ceptas. Precīzs kaloriju daudzums atkarīgs no izmēra un pildījuma, bet viena vidēja fritēta kartupeļu samosa porcija var saturēt 150–300 kcal. Lai reducētu kalorijas, izvēlies cepšanu krāsnī, lieto mazāk eļļas pildījumā vai aizvieto daļu kartupeļu ar dārzeņiem un lēcām.

Kopsavilkums

Samosa ir daudzpusīga un plaši pielāgojama uzkoda ar bagātu vēsturi un daudziem reģionālajiem variantiem. Tā var būt gan vienkārša ielas uzkoda, gan svētku cienasts. Eksperimentējiet ar pildījumiem, garšvielām un gatavošanas veidiem, lai atrastu savu iecienītāko versiju.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir samosa?

Q: Kā samosa nonāca Indijā?

J: Kādas formas parasti ir samosa?

J: Kā to gatavo?

J: Kāda veida mērci parasti ēd kopā ar to?

J: Kur vēl bez Indijas var atrast šo ēdienu?

J: Vai šī ēdiena sastāvdaļas var atšķirties?

Meklēt pēc burta