Trans tauki
Transtauki ir nepiesātināto tauku veids. Transtaukskābi bieži vien tiek ražoti lielākos daudzumos rūpnīcās, ražojot noteiktus pārstrādātus pārtikas produktus, piemēram, margarīnu. Dabā transtauki sastopami ļoti reti, nelielos daudzumos tie ir sastopami gaļas un piena taukos. Uzkarsējot augu eļļas vai tās "hidrogenējot", rodas transtauki. Hidrogenēšana ir process, kurā caur eļļu izplūst ūdeņraža gāze, lai mainītu tās konsistenci. Burbuļošana paaugstina eļļas kušanas temperatūru. Kad ūdeņradis izplūst cauri, eļļa sāk kļūt cieta. Daļēji pārtraucot hidrogenēšanu, ražotāji iegūst "daļēji hidrogenētu eļļu". Tā ir līdzīga sviestam, taču tās ražošana ir daudz lētāka. To pārdod kā "margarīnu", "oleo" vai "augu saīsināto eļļu". Šis process ļauj lēti piešķirt pārtikas produktiem sviestam līdzīgu konsistenci.
Trans taukskābes ir kaitīgas cilvēka veselībai, un tās ir saistītas ar vairākām problēmām, tostarp koronāro sirds slimību, vēzi, diabētu, aptaukošanos, aknu darbības traucējumiem un neauglību. Veselīgas eļļas vienmēr ir šķidras asins temperatūrā. Piesātinātie tauki un transtauki tādi nav.
Vēl nav veikts neviens pētījums, kas pierādītu, ka transtauki jebkādā veidā labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. Tā kā zinātnieki un uztura speciālisti tagad zina, ka trans-taukskābju lietošana uzturā rada veselības problēmas, trans-taukskābes tiek lietotas mazāk, taču komerciālajos pārtikas produktos tās joprojām ir sastopamas.
Kādu laiku ASV valdības "Pārtikas un zāļu pārvalde" atļāva pārtikas produktu ražotājiem marķēt savus produktus ar norādi "0 grami transtaukskābju vienā porcijā", ja vien transtaukskābju daudzums pārtikas produktā nepārsniedz 0,5 gramus porcijā. Tā kā daļēji hidrogenētas eļļas ir galvenais transtaukskābju avots, drošākais veids, kā pārliecināties, ka pārtikas produkts vispār nesatur transtaukskābes, ir lasīt sastāvdaļu marķējumu. Cepti pārtikas produkti, iespējams, bet ne obligāti, satur transtaukus, jo ceptu pārtiku gatavo, izmantojot ļoti karstu eļļu.
2015-2018 pakāpeniska izbeigšana Amerikas Savienotajās Valstīs
2013. gadā Pārtikas un zāļu pārvalde sāka pakāpeniski pārtraukt transtaukskābju izmantošanu visos pārtikas produktos. Tā paziņoja, ka nav droša daudzuma, kas būtu pieļaujams cilvēku uzturā.
2015. gada jūnijā FDA nāca klajā ar galīgo paziņojumu. Tajā teikts, ka zinātnieki nav vienisprātis, ka mākslīgās transtaukskābes ir drošas lietošanai cilvēku pārtikā. Trīs gadu laikā (līdz 2018. gada jūnijam) transtaukskābes ir jāizņem no visas pārtikas ražošanas. FDA apgalvo, ka 20 gadu laikā aizliegums pārtikas rūpniecībai izmaksās 6,2 miljardus ASV dolāru. Pārtikas rūpniecībai jāizmanto jaunas formulas un receptes, kurās izmanto sastāvdaļas bez transtaukskābju piedevas. Ieguvumi 20 gadu laikā būs aptuveni 140 miljardi ASV dolāru. Lielākoties to nodrošinās zemākas veselības aprūpes izmaksas. Pārtikas uzņēmumi var iesniegt pieprasījumus FDA, lai saņemtu atļauju izmantot daļēji hidrogenētas eļļas. Uzņēmumiem ir jāpierāda, ka eļļu izmantošana ir droša.
Jautājumi un atbildes
Jautājums: Kas ir transtauki?
A: Transtauki ir nepiesātināto tauku veids, kas bieži tiek ražoti lielākos daudzumos, ražojot dažus pārstrādātus pārtikas produktus, piemēram, margarīnu. Dabā tie sastopami ļoti reti, nelielos daudzumos tie ir sastopami gaļas un piena taukos.
J: Kā rodas transtauki?
A: Trans taukus iegūst, kad augu eļļas tiek karsētas vai "hidrogenētas", kas ir process, kurā caur eļļu tiek ielaista ūdeņraža gāze, lai mainītu tās konsistenci. Šis process ļauj lēti pievienot pārtikas produktiem sviestam līdzīgu konsistenci.
J: Kādas veselības problēmas ir saistītas ar transtaukskābju lietošanu uzturā?
A: Trans-taukskābju lietošana uzturā ir saistīta ar vairākām veselības problēmām, tostarp koronāro sirds slimību, vēzi, diabētu, aptaukošanos, aknu darbības traucējumiem un neauglību.
J: Vai veselīgās eļļas ir šķidras asins temperatūrā?
A: Jā, veselīgas eļļas vienmēr ir šķidras asins temperatūrā, bet piesātinātie un transtaukskābie tauki tādi nav.
Vai ir kādi pierādījumi, kas liecina, ka transtaukskābju lietošana uzturā var labvēlīgi ietekmēt cilvēka veselību?
A: Nē, vēl nav veikts neviens pētījums, kas pierādītu, ka trans-taukskābju lietošana uzturā varētu jebkādā veidā labvēlīgi ietekmēt cilvēka veselību.
J: Kā cilvēki var pārliecināties, ka pārtikā nav transtaukskābju?
Atbilde: Visdrošākais veids, kā pārliecināties, ka pārtikas produkti nesatur transtaukus, ir izlasīt sastāvdaļu marķējumu. Turklāt ceptos pārtikas produktos, iespējams, ir zināms daudzums transtaukskābju, jo tos gatavo, izmantojot ļoti karstu eļļu.
