Zivju krājumi (pārtika)
Zivju buljons ir zivju ēdienu pagatavošanai izmantojams zivju buljons. To izmanto franču un starptautiskajā virtuvē.
Šis buljons ir zivju zupu un mērču pamatā. Parasti to gatavo no zivju kauliem un galvām, kā arī smalki sagrieztiem mirepoix. Zivju buljonu vāra 20-25 minūtes - ilgāka vārīšana sabojā garšu. Koncentrētu zivju buljonu sauc par "fish fumet".
Japānā zivju un aļģu buljonu, ko sauc par daši, gatavo, īsu brīdi (3-5 minūtes) vārot gandrīz verdošā ūdenī svītrainā tunča (bonito) pārslas, ko sauc par katsuobushi. Citus japāņu zivju buljonus gatavo no ceptām un vairākas stundas vārītām zivīm, iegūstot baltu pienainu buljonu. Tam ir bagātīga garša un salda umami garša.
Par zivju krājumiem citās Āzijas ēdienu gatavošanas jomās skatiet zivju mērci.
Zivju krājuma uzliešana uz pildītas zivs
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir zivju buljons?
A: Zivju buljons ir zivju ēdienu pagatavošanai izmantojams zivju buljons, kas ir zivju zupu un mērču pamatā franču un starptautiskajā virtuvē.
J: No kādām sastāvdaļām gatavo zivju buljonu?
A: Zivju buljona pagatavošanai izmanto zivju kaulus un zivju galvas kopā ar smalki sagrieztu mirepoix.
J: Cik ilgi parasti gatavo zivju buljonu?
A: Zivju buljonu parasti vāra 20-25 minūtes, jo ilgāka vārīšana sabojā tā garšu.
J: Kā sauc koncentrētu zivju buljonu?
A: Koncentrētu zivju buljonu sauc par "fish fumet".
J: Kas ir daši?
A: Dashi ir zivju un aļģu buljons, ko gatavo Japānā. To gatavo, īsu brīdi vārot gandrīz verdošā ūdenī svītrainās tunzivs pārslas, ko sauc par katsuobushi.
J: Kā no ceptām zivīm gatavo japāņu zivju buljonu?
A: Japāņu zivju buljonu no ceptām zivīm gatavo, vairākas stundas cepot un vārot zivis. Tādējādi iegūst baltu pienainu buljonu, kam ir bagātīga garša un salda umami garša.
J: Kādus zivju buljonus vajadzētu redzēt citos Āzijas ēdienos?
A: Zivju buljoniem citos Āzijas ēdienos vajadzētu būt zivju mērcei.
