Kas ir hamburgeris — definīcija, sastāvs, vēsture un variācijas
Hamburgeris jeb burgeris ir sviestmaize ar vārītu maltu gaļu starp divām bulciņas pusēm. Var pievienot arī tomātus, sīpolus, sieru, salātus un mērces. Hamburgeru var ēst bez naža un dakšiņas, tāpēc tas ir ātrais ēdiens, ko var ēst jebkur.
Hamburgers ir nosaukts Vācijas pilsētas Hamburgas vārdā. Iespējams, ka tie tika izgudroti Vācijā, lai gan tas, ko mēs tagad pazīstam kā hamburgerus, tika radīts ASV 19. gadsimtā. Hamburgeri parādījās ēdienkartēs Anglijā un ASV 19. gadsimtā un kļuva populārs ēdiens pēc 1904. gadā notikušās Pasaules izstādes. Tas, ko šodien visā pasaulē sauc par hamburgeru, atšķīrās no pirmajiem vācu hamburgeriem; vācu ēdienos bieži vien starp maizes gabaliņiem bija iejaukts steiks vai desa, nevis malta gaļa.
Daudzi ātrās ēdināšanas restorāni, piemēram, Burger King, KFC un McDonald's, piedāvā hamburgerus.
Siera burgers ir hamburgers, kurā ir arī siers. Hamburgerus var pasniegt ne tikai ar sieru, bet arī ar citiem produktiem, piemēram, čili.
Lai gan nosaukumā ir vārds "šķiņķis", tajā nav šķiņķa.
Sastāvs un biežākās piedevas
Klasisks hamburgers parasti sastāv no:
- bulciņas (parasti maiga, viegli grauzdēta),
- malta gaļa (visbiežāk liellopa),
- siers (ja pasniedz kā siera burgers),
- dārzeņi: tomāti, sīpoli, salāti, gurķi u. c.,
- mērces (kečups, majonēze, sinepes, BBQ, īpašas burgeru mērces utt.).
Ir arī daudz papildinājumu: bekons, cepti olu dzeltenumi, avokado, čili, sēnes un citi produkti, kas padara burgeru bagātīgāku vai asāku.
Vēsture un etimoloģija
Termins "hamburgeris" saistīts ar Hamburgas pilsētu — no turienes radās gaļas pagatavošanas un ēdiena tradīcijas, kas vēlāk tika pielāgotas Amerikas restorānos. Lai gan angļu valodā daļa "ham" var šķist kā saistība ar šķiņķi, tā nav saistīta ar šo gaļas veidu; vārds norāda uz izcelsmes vietu (Hamburga), nevis uz sastāvdaļu.
Gatavošanas veidi
Dažādi gatavošanas paņēmieni ietekmē burgera garšu un tekstūru:
- grilēšana — klasisks, dūmakains aromāts;
- cepti pannā — ātra un kontrolējama temperatūra;
- smashed burger — kotlete tiek "saplacina" uz karstas virsmas, veidojot kraukšķīgu garoziņu;
- cepšana cepeškrāsnī vai fritēšana (biežāk attiecībā uz augu vai riekstu bāzes kotletēm).
Drošības apsvērumu dēļ malta liellopa gaļa jāvāra līdz 71 °C (160 °F) iekšējai temperatūrai, lai samazinātu baktēriju risku.
Variācijas un reģionālās versijas
Burgeri pielāgojas vietējām gaumēm. Dažas populāras variācijas:
- veģetārais/vegānais burgers — augu bāzes kotletes (soja, pupiņas, bietes vai rūpnieciskie augu proteīna produkti);
- cāļu vai zivju burgers — cepta vai grilēta vistas fileja vai zivs fileja kūrā;
- gourmet burgeri — izmanto ekskluzīvas sastāvdaļas (saule kaltētus tomātus, rukolu, speciālas mērces, mājās ceptas bulciņas);
- reģionālās receptes — piemēram, teriyaki burgers Japānā, bulgogi stila burgers Korejā, vai asāki Meksikas stila papildinājumi ar čili un čedaru.
Uzturs, alerģijas un drošība
Hamburgera uzturvērtība ļoti atšķiras atkarībā no sastāvdaļām. Bieži tas satur daudz kaloriju, tauku un sāls, it īpaši ātrās ēdināšanas variantos. Alerģijas riski:
- glutēns (maizes sastāvā),
- piens/laktOze (siers, mērces),
- olu olbaltumvielas (dažās mērces vai kotletēs),
- soja un rāķi (augu proteīna produkti un pārstrādātas kotletes),
- rieksti (retāk, bet iespējami gastronomiskos burgeros).
Uzglabāšana: neizmantotus rūpnīcā sagatavotus maltas gaļas produktus ledusskapī uzglabā 1–2 dienas, gatavotus burgerus - līdz 2 dienām. Atkausēt un atkārtoti sildīt jāievēro, lai nodrošinātu drošu temperatūru.
Padomi gatavošanai mājās
- Neizspiediet kotleti pārāk stipri — tā paliks sulīgāka, ja to rūpīgi neveidosiet.
- Pievienojiet sāli tieši pirms cepšanas, lai gaļa nezaudē pārāk daudz mitruma.
- Grilējot, izmantojiet tiešu un netiešu siltumu, lai iegūtu gan kraukšķīgumu, gan sulīgumu.
- Bulciņas viegli apgrauzdējiet, lai tās nesamirkst no mērces.
- Eksperimentējiet ar mērču kombinācijām (piem., majonēze + sriracha vai sinepes + medus) — tās daudz uzlabo garšu.
Kultūras nozīme
Hamburgeris ir kļuvis par globālu ēdienu, kas simbolizē gan ātro uzkodu kultūru, gan kulināro radošumu. No ātrās ēdināšanas ķēdēm līdz mājražotāju "gourmet" burgeru bāriem — burgeris ir elastīgs ēdiens, ko var pielāgot plašam gaumes un dzīvesveida spektram.
Populāri jautājumi
Kādas ir veselīgākas burgera alternatīvas? Izvēlieties liesu gaļu (piem., tītara), pākšaugu kotletes vai augu bāzes produktus, pilngraudu bulciņas un daudz dārzeņu.
Vai hamburgerā obligāti jābūt gaļai? Nē — mūsdienās burgeru definīcijas paplašinās un ietver veģetāros un vegāniskos variantus ar augu bāzes kotletēm.
Hamburgeru sviestmaize ar maizi, liellopu gaļu un salātiem.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir hamburgers?
A: Hamburgeris ir amerikāņu ātrās ēdināšanas produkts, kas sastāv no vārītas maltas gaļas pīrāga starp divām bulciņas pusēm.
J: No kurienes cēlies nosaukums hamburgeris?
A: Hamburgers ir nosaukts par godu pilsētai Vācijā, ko sauc par Hamburgu.
J: Kā parasti ēd hamburgerus?
A: Hamburgeru var ēst bez naža un dakšiņas, tāpēc tas ir ātrais ēdiens, ko var ēst jebkur.
J: Kad hamburgeri kļuva populāri?
A: Hamburgeri kļuva populārs ēdiens pēc 1904. gada Pasaules izstādes.
Vai visiem hamburgeriem ir siers?
A: Nē, ne visiem hamburgeriem ir siers. Siera hamburgers ir hamburgers, kurā ir arī siers.
Vai šķiņķis ir obligāta hamburgeru sastāvdaļa?
A: Nē, lai gan nosaukumā ir vārds "šķiņķis", tam nav jābūt ar šķiņķi.
J: Kādi ir daži ātrās ēdināšanas restorāni, kuros pasniedz hamburgerus?
A: Daudzi amerikāņu ātrās ēdināšanas restorāni, piemēram, Burger King, Wendy's un McDonald's, piedāvā hamburgerus.
