Salāti — definīcija, sastāvs un populārākie veidi

Salāti ir ēdiens vai ēdiena daļa, kuras pamatā parasti ir svaigi vai auksti pagatavoti dārzeņi — visbiežāk lapu veida zaļumi un smalki sagriezti dārzeņi. Tipiski salātu pamatelementi ir lapu dārzeņi, piemēram, salāti, spināti vai rukola, kā arī nevārīti vai viegli apstrādāti produktu gabaliņi — piemēram, tomātu vai sīpolu —, kas tiek sajaukti kopā, lai izveidotu harmonisku garšu un tekstūru.

Sastāvs un pamatprincipi

Salātu pamatā parasti ir trīs elementi:

• Bāze: lapu zaļumi, kā arī citas dārzeņu šķirnes;
• Pildījums: svaigi vai termiski apstrādāti dārzeņi, olbaltumvielu avoti, sēklas, rieksti vai graudaugi;
• Mērce: eļļas un skābuma bāzes mērce (vinaigrette) vai krēmīgas mērces, kas salātiem piešķir garšas dziļumu un mitrumu.

Daži salātiem pievieno arī citus pārtikas produktus, piemēram, grauzdiņus, bekonu, vistas gaļu, rīvētu sieru, tunci, makaronus, olīvas, vārītus kartupeļus, rīsus vai pupiņas.

Salātu mērces un vinegretes

Salātu mērces var būt:

• Vinegrete: parasti kombinē eļļu (piem., olīveļļu), etiķi vai citrona sulu, garšaugus, sāli un piparus. Vinegrete ir viegla un uzsver dārzeņu dabiskās garšas.
• Krēmīgas mērces: bāzētas uz majonēzes, jogurta, krējuma vai avokado; piešķir salātiem bagātīgāku tekstūru un garšu.
• Specializētas mērces: žāvētu tomātu mērces, mustārdas vinaigretes, terijaki vai citrusu un medus kombinācijas — atkarībā no kulinārijas stila.

Labākā prakse: mērci pievieno tikko pirms pasniegšanas, lai salāti nezaudētu kraukšķīgumu.

Proteīni un papildinājumi

Lai salāti būtu sātīgāki un kalpotu kā pilnvērtīga maltīte, bieži pievieno olbaltumvielu avotus — piemēram, vistas gaļu, tunci, cieti vārītas olas, pākšaugus vai grauzdētus riekstus. Svaigi vai cepti dārzeņi, sieri un grauzdiņi piešķir salātiem dažādas tekstūras un garšas nianses.

Populārākie salātu veidi

• Ceazara salāti: romānas lapu bāze, grauzdiņi, parmesāns un krēmīga Ceazara mērce; bieži pievieno grilētu vistu.
• Nicoise: franču izcelsmes salāti ar tunci, vārītām olām, olīvām, vārītiem kartupeļiem un zaļajām pupiņām.
• Grieķu salāti: gurķi, tomāti, sīpoli, olīvas un fetas siers ar olīveļļas un oregano vinegreti.
• Kartupeļu salāti: vārīti kartupeļi ar sīpoliem, dilles un bieži krēmīgu mērci (mayonēze vai skābs krējums).
• Kolslou: rīvēta kāpostu un burkānu bāze ar krēmīgu vai vieglu saldo skābo mērci.
• Rūpnieciski iedvesmoti kombinētie salāti: salāti ar makaronu, graudu, pākšaugu vai grauzdētu dārzeņu piedevām.

Uzturvērtība

Salāti var būt ļoti veselīga izvēle — bagāti ar šķiedrvielām, vitamīniem (A, C, K) un minerālvielām. Tomēr jāņem vērā mērces un papildinājumu kaloriju saturs: krēmīgas mērces, liels daudzums riekstu vai cepts bekons būtiski palielina kaloriju un tauku saturu. Lai samazinātu kalorijas, izvēlieties vieglas vinegretes un ievērojiet porciju izmēru.

Sagatavošanas un pasniegšanas padomi

• Salātu sastāvdaļas nogriež vienāda izmēra gabalos, lai ēšana būtu ērtāka un garšas izvērstos vienmērīgi.
• Garšas savienošanai izmantojiet svaigus garšaugus (pētersīļus, baziliku, dilles) un citrusa miziņas vai sulu.
• Ja salātos ir vārīti vai silti elementi (piem., grilēta vista), ļaujiet tiem atdzesēties līdz istabas temperatūrai pirms sajaukšanas ar lapu zaļumiem, lai tie neapžāvē.

Uzglabāšana

Svaigus salātus labāk ēst uzreiz. Ja nepieciešams glabāt, mērci glabājiet atsevišķi un pievienojiet pirms pasniegšanas. Svaigus zaļumus un sagatavotas sastāvdaļas uzglabājiet ledusskapī hermētiskās traukos līdz 1–3 dienām atkarībā no produktu svaiguma.

Salāti ir ļoti daudzveidīgs ēdiens — no viegliem sānu ēdieniem līdz sātīgām galvenajām maltītēm. Eksperimentējiet ar sezonāliem produktiem, dažādām mērču bāzēm un tekstūrām, lai atrastu savas iecienītākās kombinācijas.

Salātu veidi

Zaļie salāti

Zaļajos salātos jeb dārza salātos ir lapu dārzeņi, piemēram, salāti, spināti vai rukola. Salātu lapas var sagriezt vai saplēst gabaliņos un samaisīt kopā (mētāti salāti). Tiem var būt arī rieksti vai grauzdiņi.

Ķīļu salātus gatavo no uz pusēm vai ceturtdaļām sagrieztiem salātiem (piemēram, aisberga salātiem), kuriem virsū liek citas sastāvdaļas.

Dārzeņu salāti

Salātos var izmantot arī citus dārzeņus, kas nav zaļumi. Salātos parasti izmanto neapstrādātus dārzeņus, piemēram, gurķus, papriku, tomātus, sīpolus, burkānus, selerijas un redīsus. Citas sastāvdaļas ir sēnes, avokado, olīvas, cieti vārītas olas, artišoku sirdis, palmu sari, zaļās pupiņas, sieri.

Augļu salāti

Augļu salātus gatavo no augļiem, un to sastāvā ir arī augļu kokteilis, ko var pagatavot no svaigiem vai konservētiem augļiem.

Deserta salāti

Deserta salātos reti ir lapu zaļumi, un tie bieži vien ir saldi. Biežāk sastopamie varianti ir ar želatīnu vai putukrējumu, piemēram, želejas salāti, pistāciju salāti un ambrozija. Citi deserta salātu veidi ir snickersa salāti, slavenie rīsu salāti un Amerikas Savienoto Valstu vidienes rietumu daļā populāri cepumu salāti.

Sastāvā salāti

Saliāti ir salāti, kas sakārtoti uz šķīvja, nevis salikti bļodā. Tos var lietot kā atsevišķu ēdienu, nevis kā maltītes sastāvdaļu.

Mērces

Zaļie salāti bieži tiek pasniegti ar salātu mērci. Daži piemēri:

• Itāļu mērce
• Majonēze
• Olīveļļa
• Franču mērce
• Tahini
• Vinaigrette

Salātu mērces mērķis dažādās kultūrās ir atšķirīgs. Ziemeļamerikā bieži tiek izmantotas daudzas salātu mērces. Dienvideiropā tradicionālās mērces ir vinegrets, savukārt Austrumeiropas valstīs un Krievijā dominē majonēze. Dānijā mērču pamatā bieži vien ir krēms. Ķīnā, kur Rietumu salāti ir nesen pārņemti no Rietumu virtuves, termins salātu mērce (沙拉酱, shalajiang) nozīmē majonēzi vai mērces uz majonēzes bāzes.

Garnējums

Salātiem bieži pievieno daudzus dārzeņus un citus ēdienus. Daži no tiem ir:

• lobītas saulespuķu sēklas
• sīpoli (lielākoties sarkanie)
• bekona gabaliņi (dažreiz tie ir mākslīgi aromatizēti sojas pupiņu proteīna gabaliņi).
• redīsi
• rīvēti burkāni
• tomāti
• surimi - mākslīgā krabju gaļa

Arī šajā gadījumā salātu piedevu izvēli parasti nosaka individuālā gaume.

Augļu salāti

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir salāti?

J: Kādi ir daži salātu piemēri?

J: Ko parasti pievieno salātiem?

J: Ko izmanto kā salātu mērci?

J: Kādu sieru izmanto grieķu salātos?

Vai salāti vienmēr ir auksti?

J: Vai salātiem var pievienot siltus vai termiski apstrādātus dārzeņus?

Meklēt pēc burta