Salade niçoise — Nicas salāti, sastāvdaļas un variācijas

Salade niçoise ir klasiskie salāti no Nicas reģiona Francijas dienvidos. To pamatā parasti ir tomāti, tuncis, cieti vārītas olas, olīvas un anšovi, un salātus piejauc ar vienkāršu vinegretu. Salātus tradicionāli pasniedz ar vai bez salātiem. Tuncis var būt svaigi apcepts vai vārīts, bet visbiežāk izmantots ir konservēts tuncis eļļā vai savā sulā.

Sastāvdaļas un to loma

Tipiskās sastāvdaļas, kas veido Salade niçoise garšu un tekstūru:

• Tomāti — sulīgi, nobrieduši tomāti ir viens no galvenajiem elementiem.
• Tuncis — proteīna avots; var lietot konservētu vai svaigi apceptu.
• Olas — cieti vārītas, sagrieztas ceturtdaļās vai ripiņās.
• Olīvas — parasti melnās vai niçoise tipa olīvas, kas piešķir sāļumu.
• Anšovi — stiprā garša; tiek pievienotas gan kā galvenā garšas nots, gan arī kā variants.
• Sarkanie pipari, šalotes un artišoku sirsniņas — bieži izmanto sezonālas, neapstrādātas piedevas.
• Salāti (lapa) — daži receptes autori salātus liek uz lapu gultnes, citi izvairās no zaļumu bāzes.

Gatavošana un vinegrete

Salade niçoise parasti sagatavo šādi: tomātus sagriež, konservētu tunci notecina un izsala, olas noloba un sagriež. Sastāvdaļas var izvietot atsevišķās grupās uz šķīvja vai sajaukt kopā. Vinegretei izmanto divas daļas olīveļļas pret vienu daļu etiķa (vai citrona sulas), bieži pievieno Dijonas sinepes, sāli un piparus. Vinegreti uzklāj uz salātiem tikai pirms pasniegšanas, lai nezaudētu kraukšķīgumu.

Variācijas un kulinārais strīds

Pastāv daudz variāciju — atkarībā no sezonas un vietas. Ničas tradicionālāks skatījums bieži uzsver neapstrādātu dārzeņu izmantošanu un izvairīšanos no vārītiem komponentiem. Tomēr uz globālajām ēdienkartēm plaši izplatītas variācijas iekļauj arī vārītas zaļās pupiņas un kartupelīšus, kas piešķir sirsnīgāku tekstūru. Šis jautājums (vai salātos drīkst būt vārīti dārzeņi un kartupeļi) ir bijis ilgstošs debates objekts starp gardēžiem un profesionāliem pavāriem.

Franču virtuvē neapstrādātus dārzeņus, ko pasniedz kā uzkodas, sauc par crudités. Ničas salāti bieži izmanto šāda veida svaigumu — sarkanos piparus, šalotes un artišokus kā papildinājumu.

Padomi pasniegšanai

• Salāti vislabāk garšo svaigi sagatavoti — vinegreti pievieno tikai pirms pasniegšanas.
• Ja izmanto konservētu tunci, izvēlieties kvalitatīvu tunci eļļā — tā ir aromātiskāka un sulīgāka.
• Pasniedz kā vieglu galveno ēdienu vai uzkodu; labi sader ar svaigu maizi un aukstu rozā vīnu.

Salade niçoise ir elastīgs ēdiens — mainiet sastāvdaļas atbilstoši sezonai, bet, ja tiecaties pēc autentiskuma, saglabājiet tomātu un olīveļļas dominanci un izvairieties no pārāk daudziem vārītiem komponentiem.

Meklēt pēc burta