Capsicum (pipari) — definīcija: čili, paprika un saldie pipari
Capsicum (pipari) — uzzini par čili, papriku un saldajiem pipariem: sugas, nosaukumi, izmantošana kulinārijā un ārstniecībā. Audzēšana un izcelsme.
Capsicum ir nakteņu dzimtas (Solanaceae) augu ģints. Dažus no šiem augiem izmanto kā garšvielas, dārzeņus vai zāles. Capsicum augu augļiem ir dažādi nosaukumi. Nosaukumi atšķiras atkarībā no vietas un veida. Lielbritānijā un ASV tos parasti sauc par čili pipariem, sarkanajiem vai zaļajiem pipariem vai vienkārši par pipariem; lielo, maigo formu ASV sauc par bell pepper, jaunzēlandiešu angļu valodā, austrāliešu angļu valodā un britu angļu valodā - par capsicum, bet dažās citās valstīs - par papriku (lai gan paprika var apzīmēt arī pulverveida garšvielu, ko gatavo no dažādiem Capsicum augļiem).
Capsicum ir cēlušies Amerikā, bet tagad tos audzē visā pasaulē.
Bioloģija un taksonomija
Ģints Capsicum ietver gan viengadīgus, gan daudzgadīgus augus ar dažādu auguma formu — no zemi segošiem krūmiem līdz mazām koku līdzīgām formām. Augļi pēc botānikas ir ogas, un tie var būt ļoti dažādu izmēru, formas un krāsu: zaļi, sarkani, dzelteni, oranži, violeti vai pat melni. Galvenais ķīmiskais savienojums, kas nosaka piparu asi — capsaicīns — atrodas sēklu kameras membrānās (placentā). Capsaicīna daudzums nosaka piparu dedzināšanas spēku.
Galvenās sugas
- Capsicum annuum — visplašāk audzētā suga, kurai pieder daudzas pazīstamas šķirnes, tostarp saldie pipari (bell peppers), jalapeño un daudzi citi.
- Capsicum frutescens — ietver, piemēram, tabasko piparus; parasti asāki un bieži izmanto mērču ražošanā.
- Capsicum chinense — pie šīs sugas pieder ļoti asas šķirnes, piemēram, habanero un naga moriča.
- Capsicum baccatum — populāri Dienvidamerikā, raksturīga aromātiska garša un dažādas krāsas.
- Capsicum pubescens — mazāk izplatīta, pazīstama ar tumšām sēklām un pūkainiem lapu apveidiem; tiek audzēta galvenokārt Andu reģionā.
Vēsture un izplatība
Pipari radušies Dienvidu un Centrālamerikā un Dienvidamerikā, kur cilvēki tos domesticēja tūkstošiem gadu pirms Eiropas ieceļotāju ierašanās. Pēc Kolumba braucieniem pipari izplatījās pa visu pasauli — uz Āziju, Āfriku un Eiropu — un ātri kļuva par svarīgu pārtikas un garšaugu sastāvdaļu daudzās kultūrās. Mūsdienās tie tiek audzēti gan siltumnīcās, gan laukā, visos kontinentos izņemot Antarktīdu.
Garšas un kulinārijas izmantošana
Piparus izmanto gan kā dārzeņu produktus (saldie pipari), gan kā garšvielu (puru vai kaltētu čili pulveri, paprika). Tos ēd svaigus, ceptus, grilētus, marinētus, žāvētus un kā mērču sastāvdaļu. Saldie pipari parasti nav ass, un tos izmanto salātos, sautējumos un pildīšanai; asi čili piešķir ēdieniem dedzinošu siltumu.
Uzturvērtība un veselības ieguvumi
Pipari ir bagāti ar C vitamīnu, A vitamīnu (karotinoīdi), šķiedrvielām un antioksidantiem. Capsaicīns izrādījies noderīgs sāpju mazināšanai lokāli (piemēram, krēmos), kā arī tam ir ietekme uz vielmaiņu un asinsriti. Tomēr ļoti asiem pipariem var būt kairinoša iedarbība uz ādu un gļotādām, tāpēc ar tiem jāapstrādā uzmanīgi.
Sāls stipruma mērīšana
Piparu asumu mēra Skovila skalā (Scoville Heat Units, SHU). Mērogs sākas no 0 SHU (pilnīgi nesass pipari) un sasniedz vairākus miljonus SHU ļoti asiem šķirnēm. Piemēram, saldie pipari ir 0 SHU, jalapeño parasti ap 2 500–8 000 SHU, bet habanero var sasniegt 100 000–350 000 SHU vai vairāk.
Audzēšana un uzglabāšana
Pipari parasti prasa siltu augsni, saulainu stāvēšanos un labu drenažu. Dīgst no sēklām, un pirmie augļi parasti parādās daudzas nedēļas pēc sēšanas atkarībā no šķirnes. Uzglabāšanas laikā svaigi pipari jāglabā ledusskapī, bet žāvētus un pulverveida produktus — sausā, tumšā vietā, lai saglabātu garšu un krāsu.
Bīstamība un piesardzība
Apstrādājot asus čili, ieteicams valkāt cimdus un nedrūkt acis, jo capsaicīns var izraisīt spēcīgu dedzināšanu. Ja tomēr notiek kontakts ar acīm vai gļotādām, jāskalo ar lielu ūdens daudzumu un, ja nepieciešams, jāmeklē medicīniska palīdzība.
Kopsavilkums
Capsicum ir daudzveidīga un globāli nozīmīga augu ģints, kas sniedz ne tikai dažādas kulinārās iespējas — no saldiem dārzeņiem līdz asas garšviela —, bet arī uzturvielas un medicīniskas īpašības. Nosaukumi atšķiras pēc valodas un reģiona, taču bioloģiskā daudzveidība un cilvēku izmantošanas veidi padara šo ģinti par vienu no svarīgākajām pārtikas un garšaugu grupām pasaulē.
Kapsaicīns
Vairuma Capsicum sugu augļi satur kapsaicīnu. Kapsaicīns ir ķīmiska viela, kas nepieradušam ēdējam var radīt spēcīgu dedzinošu sajūtu mutē (un, ja tā nav pareizi sagremota, arī anālajā atverē). Lielākajai daļai zīdītāju tas ir nepatīkami, tomēr putnus tas neietekmē. Augi attīstīja kapsaicīna sekrēciju, lai pasargātu augļus no zīdītāju apēšanas. Tajā pašā laikā spilgtās krāsas piesaista putnus. Šie putni izplata sēklas. Kapsaicīna daudzums paprikā ir ļoti mainīgs un atkarīgs no ģenētikas. Tas nozīmē, ka gandrīz visiem paprikas veidiem ir atšķirīgs karstuma daudzums, ko izjūt tie, kas tos lieto uzturā. Vienīgā paprika bez kapsaicīna ir paprika. Čili pipariem ir liela nozīme Amerikas pamatiedzīvotāju medicīnā. Kapsaicīnu izmanto arī mūsdienu rietumu medicīnā, lai stimulētu asinsriti vai mazinātu sāpes.
Melnie pipari un Sičuaņas pipari rada līdzīgas dedzināšanas sajūtas. Tomēr tās izraisa dažādas vielas - attiecīgi piperīns un hidroksi-alfa-sanšols.
Virtuve
Capsicum augļus un papriku var ēst neapstrādātu vai vārītu. Kulinārijā parasti izmanto C. annul un C. pubescens šķirnes, taču izmanto arī dažas citas. Tās ir piemērotas pildīšanai ar pildījumu, piemēram, sieru, gaļu vai rīsiem.
Tos bieži izmanto arī sasmalcinātus un neapstrādātus salātos, kā arī vārītus sautējumos vai citos jauktos ēdienos. Tos var sagriezt sloksnēs un apcept, cept veselus vai gabaliņos, sasmalcināt un pievienot salsām vai citām mērcēm.
Tos var konservēt, žāvējot vai marinējot. Žāvētus piparus var atjaunot veselus vai pārstrādāt pārslās vai pulverī. Marinētus vai marinētus piparus bieži pievieno sviestmaizēm vai salātiem. Var pagatavot izvilkumus, ko pievieno karstajām mērcēm.
In 2005, aptaujājot 2000 cilvēku, tika noskaidrots, ka paprika ir ceturtais populārākais kulinārais dārzenis Lielbritānijā.
Čili pipari
Šķirnes
Daudzas vienas un tās pašas sugas šķirnes var izmantot dažādos veidos, piemēram, C. annual ir "paprika", ko pārdod gan nenobriedušu zaļu, gan sarkanu, dzeltenu vai oranžu, gatavu.
.
Šai pašai sugai ir arī citas šķirnes, piemēram, Anaheima čili, ko bieži izmanto pildījumam, žāvēts Ančo čili, ko izmanto čili pulvera pagatavošanai, maigi karsts Jalapeño un kūpināts gatavs Jalapeño, pazīstams kā Chipotle.
Lielākā daļa piparu kapsaicīna ir iekšējās ribās, kas sadala augļa kameras un pie kurām ir piestiprinātas sēklas. Stublāja stublāja galā dziedzeri izdala kapsaicīnu, kas pēc tam izplatās pa visu augli, bet koncentrējas uz ribām un sēklām. To daudzums dažādās šķirnēs ir ļoti atšķirīgs, un to mēra Skovila karstuma vienībās (SHU), sākot no maigās paprikas līdz dedzinošajai Habanero čili.
Zaļie, dzeltenie un sarkanie pipari
Sinonīmi un vispārpieņemtie nosaukumi
Angļu valodā runājošajās valstīs augļiem tiek dots atšķirīgs nosaukums.
Austrālijā, Jaunzēlandē, Indijā, Singapūrā un Honkongā sugas bez karstuma sauc par "capsicums", bet asās - par "chilli/chillies" (dubultā L). Terminu "paprika" lieto reti, parasti tas attiecas uz C. annuum un citām šķirnēm, kas izskatās kā "Capsicum" jeb paprika, bet ir diezgan asas.
Apvienotajā Karalistē, Īrijā un Kanādā paprikas bez karstuma sauc par "pepper", "sweet peppers" vai "capsicums" (vai "green peppers", "red peppers" u. c.), bet asās šķirnes - par "chilli/chillies" (dubultā L) vai "chilli peppers".
Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā parastās paprikas bez karstuma sauc par "bell pepper", "sweet pepper", "red/green/etc pepper" vai vienkārši "pepper", bet asās sugas kopīgi sauc par "chile/chiles", "chili/chilies" vai "chili/chile pepper" (tikai viens L), "hot pepper" vai arī tās sauc par īpašu šķirni (piemēram, banānu pipari). Daudzos Amerikas Savienoto Valstu vidienes rietumu reģionos saldo papriku parasti sauc par mango.[1] Mūsdienās, kad svaigu tropisko augļu importētāji plašāk iepazīstina cilvēkus ar tropisko augļu šķirni mango, šī definīcija kļūst arhaiska. Tomēr daudzās ēdienkartēs pildītu papriku joprojām sauc par mango.
Nosaukums "pipari" tika lietots tāpēc, ka augi bija asi tādā pašā nozīmē kā garšviela melnie pipari, Piper nigrum. Taču ne ar šo augu, ne arī ar Sičuaņas pipariem tam nav nekādas botāniskas saistības.
Spāniski runājošajās valstīs katrai šķirnei un pagatavošanas veidam ir daudz dažādu nosaukumu. Meksikā lieto terminu čili. Vairākās citās valstīs, piemēram, Čīlē, kuras nosaukums nav saistīts, Perū un Argentīnā, lieto ají. Spānijā bez karstuma šķirnes sauc par pimiento, bet karstās šķirnes - par guindilla.
Indijas angļu valodā vārds "capsicum" tiek lietots tikai attiecībā uz papriku. Visas pārējās čili piparu šķirnes sauc par čili. Indijas ziemeļos un Pakistānā papriku vietējās valodās parasti sauc arī par "Shimla Mirch". Starp citu, Šimla ir populāra kalnu apmetne Indijā (un "Mirch" vietējās valodās nozīmē čili).
Poļu valodā vārdu papryka lieto, lai apzīmētu Capsiscum augļus un sausās garšvielas (vārdu pieprz lieto melnajiem, sarkanajiem un zaļajiem pipariem, bet ne Capsiscum augļiem vai garšvielām).
Ungāru valodā vārdu paprika lieto, lai apzīmētu paprikas augļus un sauso garšvielu.
Izraēlā Capsicum parasti sauc par pilpel, kas ebreju valodā nozīmē pipari.
Izmantojot Skovila skalu, varat pārbaudīt, cik asi var būt pipari.
Kompakti oranži Capsicum augi
Taizemes pipari
Lietošana medicīnā
Capsicum ir lielisks caurejas (šķīstīšanas) un pretsāpju līdzeklis. Kapsaicīns ir pētīts arī saistībā ar iespējamo prostatas vēža apkarošanu.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir Capsicum?
A: Capsicum ir nakteņu dzimtas augu ģints, kurā ietilpst augi, ko izmanto kā garšvielas, dārzeņus vai zāles.
J: Kādi ir daži Capsicum augu augļu vispārpieņemtie nosaukumi?
A: Capsicum augu augļus Lielbritānijā un ASV bieži sauc par čili pipariem, sarkanajiem vai zaļajiem pipariem vai vienkārši par pipariem. Lielo maigo papriku angļu valodā Lielbritānijā un ASV sauc par bell pepper, jaunzēlandiešu angļu valodā - par capsicum, Austrālijas angļu valodā - par papriku, bet dažās citās valstīs - par papriku.
J: No kurienes sākotnēji cēlušies Capsicum?
A: Capsicum ir cēlušies Amerikā.
J: Kādai dzimtei pieder Capsicum?
A: Capsicum pieder pie nakteņu dzimtas (Solanaceae).
J: Kā izmanto Capsicum augus?
A: Capsicum augus izmanto kā garšvielas, dārzeņus vai zāles.
J: Kur audzē Capsicum augus?
A: Capsicum augus tagad audzē visā pasaulē.
J: Kas ir paprika?
A: Paprika ir garšviela, ko gatavo no dažādiem Capsicum augļiem.
Meklēt