Sarkanie pipari

Kapsaicīns

Vairuma Capsicum sugu augļi satur kapsaicīnu. Kapsaicīns ir ķīmiska viela, kas nepieradušam ēdējam var radīt spēcīgu dedzinošu sajūtu mutē (un, ja tā nav pareizi sagremota, arī anālajā atverē). Lielākajai daļai zīdītāju tas ir nepatīkami, tomēr putnus tas neietekmē. Augi attīstīja kapsaicīna sekrēciju, lai pasargātu augļus no zīdītāju apēšanas. Tajā pašā laikā spilgtās krāsas piesaista putnus. Šie putni izplata sēklas. Kapsaicīna daudzums paprikā ir ļoti mainīgs un atkarīgs no ģenētikas. Tas nozīmē, ka gandrīz visiem paprikas veidiem ir atšķirīgs karstuma daudzums, ko izjūt tie, kas tos lieto uzturā. Vienīgā paprika bez kapsaicīna ir paprika. Čili pipariem ir liela nozīme Amerikas pamatiedzīvotāju medicīnā. Kapsaicīnu izmanto arī mūsdienu rietumu medicīnā, lai stimulētu asinsriti vai mazinātu sāpes.

Melnie pipari un Sičuaņas pipari rada līdzīgas dedzināšanas sajūtas. Tomēr tās izraisa dažādas vielas - attiecīgi piperīns un hidroksi-alfa-sanšols.

Virtuve

Capsicum augļus un papriku var ēst neapstrādātu vai vārītu. Kulinārijā parasti izmanto C. annul un C. pubescens šķirnes, taču izmanto arī dažas citas. Tās ir piemērotas pildīšanai ar pildījumu, piemēram, sieru, gaļu vai rīsiem.

Tos bieži izmanto arī sasmalcinātus un neapstrādātus salātos, kā arī vārītus sautējumos vai citos jauktos ēdienos. Tos var sagriezt sloksnēs un apcept, cept veselus vai gabaliņos, sasmalcināt un pievienot salsām vai citām mērcēm.

Tos var konservēt, žāvējot vai marinējot. Žāvētus piparus var atjaunot veselus vai pārstrādāt pārslās vai pulverī. Marinētus vai marinētus piparus bieži pievieno sviestmaizēm vai salātiem. Var pagatavot izvilkumus, ko pievieno karstajām mērcēm.

In 2005, aptaujājot 2000 cilvēku, tika noskaidrots, ka paprika ir ceturtais populārākais kulinārais dārzenis Lielbritānijā.

Čili pipari

Šķirnes

Daudzas vienas un tās pašas sugas šķirnes var izmantot dažādos veidos, piemēram, C. annual ir "paprika", ko pārdod gan nenobriedušu zaļu, gan sarkanu, dzeltenu vai oranžu, gatavu.

.

Šai pašai sugai ir arī citas šķirnes, piemēram, Anaheima čili, ko bieži izmanto pildījumam, žāvēts Ančo čili, ko izmanto čili pulvera pagatavošanai, maigi karsts Jalapeño un kūpināts gatavs Jalapeño, pazīstams kā Chipotle.

Lielākā daļa piparu kapsaicīna ir iekšējās ribās, kas sadala augļa kameras un pie kurām ir piestiprinātas sēklas. Stublāja stublāja galā dziedzeri izdala kapsaicīnu, kas pēc tam izplatās pa visu augli, bet koncentrējas uz ribām un sēklām. To daudzums dažādās šķirnēs ir ļoti atšķirīgs, un to mēra Skovila karstuma vienībās (SHU), sākot no maigās paprikas līdz dedzinošajai Habanero čili.

Zaļie, dzeltenie un sarkanie pipari

Sinonīmi un vispārpieņemtie nosaukumi

Angļu valodā runājošajās valstīs augļiem tiek dots atšķirīgs nosaukums.

Austrālijā, Jaunzēlandē, Indijā, Singapūrā un Honkongā sugas bez karstuma sauc par "capsicums", bet asās - par "chilli/chillies" (dubultā L). Terminu "paprika" lieto reti, parasti tas attiecas uz C. annuum un citām šķirnēm, kas izskatās kā "Capsicum" jeb paprika, bet ir diezgan asas.

Apvienotajā Karalistē, Īrijā un Kanādā paprikas bez karstuma sauc par "pepper", "sweet peppers" vai "capsicums" (vai "green peppers", "red peppers" u. c.), bet asās šķirnes - par "chilli/chillies" (dubultā L) vai "chilli peppers".

Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā parastās paprikas bez karstuma sauc par "bell pepper", "sweet pepper", "red/green/etc pepper" vai vienkārši "pepper", bet asās sugas kopīgi sauc par "chile/chiles", "chili/chilies" vai "chili/chile pepper" (tikai viens L), "hot pepper" vai arī tās sauc par īpašu šķirni (piemēram, banānu pipari). Daudzos Amerikas Savienoto Valstu vidienes rietumu reģionos saldo papriku parasti sauc par mango.[1] Mūsdienās, kad svaigu tropisko augļu importētāji plašāk iepazīstina cilvēkus ar tropisko augļu šķirni mango, šī definīcija kļūst arhaiska. Tomēr daudzās ēdienkartēs pildītu papriku joprojām sauc par mango.

Nosaukums "pipari" tika lietots tāpēc, ka augi bija asi tādā pašā nozīmē kā garšviela melnie pipari, Piper nigrum. Taču ne ar šo augu, ne arī ar Sičuaņas pipariem tam nav nekādas botāniskas saistības.

Spāniski runājošajās valstīs katrai šķirnei un pagatavošanas veidam ir daudz dažādu nosaukumu. Meksikā lieto terminu čili. Vairākās citās valstīs, piemēram, Čīlē, kuras nosaukums nav saistīts, Perū un Argentīnā, lieto ají. Spānijā bez karstuma šķirnes sauc par pimiento, bet karstās šķirnes - par guindilla.

Indijas angļu valodā vārds "capsicum" tiek lietots tikai attiecībā uz papriku. Visas pārējās čili piparu šķirnes sauc par čili. Indijas ziemeļos un Pakistānā papriku vietējās valodās parasti sauc arī par "Shimla Mirch". Starp citu, Šimla ir populāra kalnu apmetne Indijā (un "Mirch" vietējās valodās nozīmē čili).

Poļu valodā vārdu papryka lieto, lai apzīmētu Capsiscum augļus un sausās garšvielas (vārdu pieprz lieto melnajiem, sarkanajiem un zaļajiem pipariem, bet ne Capsiscum augļiem vai garšvielām).

Ungāru valodā vārdu paprika lieto, lai apzīmētu paprikas augļus un sauso garšvielu.

Izraēlā Capsicum parasti sauc par pilpel, kas ebreju valodā nozīmē pipari.

Izmantojot Skovila skalu, varat pārbaudīt, cik asi var būt pipari.

Kompakti oranži Capsicum augi


Taizemes pipari

Lietošana medicīnā

Capsicum ir lielisks caurejas (šķīstīšanas) un pretsāpju līdzeklis. Kapsaicīns ir pētīts arī saistībā ar iespējamo prostatas vēža apkarošanu.