Salzburger Nockerl — Zalcburgas putotais saldais deserts no Austrijas

Salzburger Nockerl — gaisīgais Zalcburgas deserts no Austrijas: maigs olu putojums ar vaniļu, svaigi cepts un pūdercukura sniega virsotnēm.

Salzburger Nockerl ir salds deserts no Zalcburgas, Austrijā, kas pazīstams ar savu vieglo, suflē līdzīgo konsistenci un raksturīgajām "nockerl" (mazu bumbiņu/karotīšu) kalniņu formām.

Sastāvdaļas un pagatavošanas princips

Tradicionāli Salzburger Nockerl gatavo no olu saišķa kombinācijas: gan olu dzeltenuma, gan stingri saputotu olu baltumu izmanto, lai iegūtu gaisīgu tekstūru. Pamatsastāvdaļas parasti ir:

• olu dzeltenuma (un atsevišķi olu baltumi, kas tiek saputoti)
• milti
• cukura (daļa piejaukta baltumu putošanai, daļa — mīklai)
• sāls (mazliet)
• vaniļas (ekstrakts vai vaniļas pāksts)
• piena vai krējuma (dažos variantos)

Pagatavošanas pamatprincipi:

• Atdala olas; dzeltenumus saber ar daļu cukura, miltiem, pienu un vaniļu — veidojas bieza, bet plāna mīkla (mīkla).
• Olu baltumus saputo ar pārējo cukuru un nelielu sāls kripatu līdz stingrām virsotnēm.
• Saputotie baltumi uzmanīgi iemaisa dzeltenumu mīklā tā, lai saglabātu gaisīgumu.
• Ar karoti vai divām karotēm veido nelielas porcijas (nockerl) uz sviestotas vai cepampapīra pārklātas cepšanas formas.
• Cep līdz vieglai zeltaini brūnai garoziņai (piem., apm. 180–200 °C ~ 12–18 min, atkarībā no izmēra), bet iekšpuse paliek krēmīga un gaisīga.

Pasniegšana un simbolika

Nockerl parasti pasniedz siltus, pārbērtus ar pūdercukuru. Pūdercukurs bieži tiek skaidrots kā simbols Zalcburgas apkārtnes sniegotajām virsotnēm — īpaši Gaisbergas, Mönchsbergas un Nonnbergas. Desertu reizēm papildina ar ogu kompotiem, vaniļas mērci (crème anglaise) vai svaigām ogām, lai kontrastētu saldumu un gaisīgumu.

Vēsture un kultūras atsauces

Leģenda vēsta, ka Salzburger Nockerl izgudrojusi Zalcburgas arhibīskapa Volfa Dītriha fon Raitenau konkubīne Salome Alt 17. gadsimta sākumā; tomēr šis stāsts, iespējams, ir vairāk mītiska izcelsmes versija nekā dokumentēts fakts. Deserts kļuva īpaši populārs 19. un 20. gadsimtā kā viesmīlības nozares un kūrortu ēdienkarte.

Operetē "Saison in Salzburg" komponista Fred Raymond dziesmā deserts tiek slavēts ar vācu līniju "Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss" (latviski — "Salds kā mīlestība un maigs kā skūpsts"), kas papildus nostiprina tā romantisko tēlu Zalcburgas kulinārajā mantojumā.

Padomi veiksmīgai pagatavošanai

• Svarīgi — lēnām un uzmanīgi iemaisīt saputotos olu baltumus, lai nezaudētu gaisu.
• Pasniedziet nekavējoties pēc cepšanas: deserts ātri nokritīs un zaudēs struktūru.
• Eksperimentējiet ar porciju izmēriem — lielāki "kalniņi" prasa nedaudz ilgāku cepšanas laiku.
• Var pievienot nedaudz citrona miziņas vai mandeļu ekstrakta, lai bagātinātu garšu, taču oriģināls uzsver vienkāršu vaniļas saldumu.

Salzburger Nockerl ir veids, kā gastronomiski atspoguļot Zalcburgas ainavu un viesmīlību — viegls, elegants deserts, kas jākūst mutē un jābauda tūlīt pēc pagatavošanas.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir Salzburger Nockerl?

J: Ko nozīmē pūdercukurs uz Salzburger Nockerl?

J: Kā "Salzburger Nockerl" parasti pasniedz?

J: Kāda leģenda ir saistīta ar Salzburger Nockerl izgudrošanu?

J: Kādu uzslavu Salzburger Nockerl saņēma operetē?

J: No kādām sastāvdaļām gatavo Salzburger Nockerl?

J: Vai "Salzburger Nockerl" vienmēr ir svaigi pagatavots?

Meklēt pēc burta