Derīguma termiņš: nozīme, veidi un drošas pārtikas uzglabāšana

Derīguma termiņš atšķiras no derīguma termiņa. Derīguma termiņš ir saistīts ar pārtikas kvalitāti, bet derīguma termiņš - ar pārtikas nekaitīgumu. Produkts, kura derīguma termiņš ir beidzies, iespējams, joprojām ir drošs, bet tā kvalitāte vairs nav garantēta. Lielākajā daļā pārtikas veikalu derīguma termiņu kontrolē, izmantojot krājumu rotāciju. Tas nozīmē, ka produktus ar visagrāko derīguma termiņu pārvietot plaukta priekšgalā, lai lielākā daļa pircēju tos paņemtu pirmie un iznestu no veikala. Tas ir svarīgi, jo veikaliem var tikt uzlikts naudas sods par produktu ar beigušos derīguma termiņu pārdošanu. Lielākajai daļai veikalu, ja ne visiem, šādi produkti būs jāatzīmē kā nevajadzīgi, tādējādi zaudējot peļņu.

Derīguma termiņu var mainīt daudzas lietas: gaismas un karstuma iedarbība, gāzu (tostarp mitruma) pārnese, mehāniskā slodze un piesārņojums, piemēram, ar mikroorganismiem.

Matemātiski produkta kvalitāti bieži modelē, izmantojot tikai vienu parametru, piemēram, ķīmiskās vielas koncentrāciju, mikrobioloģisko rādītāju vai fizikālo parametru. Dažkārt izvēlētajam parametram nav nozīmes.

Derīguma termiņš ir svarīgs faktors veselībai. Baktērijas ir visur, un pārāk ilgi neizmantotos pārtikas produktos bieži vien ir liels daudzums baktēriju. To lietošana uzturā var būt bīstama un izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Ne vienmēr var uzticēties derīguma termiņam, lai noteiktu, cik droši ir ēst konkrētu pārtikas produktu. Piemēram, pasterizēts piens var saglabāties svaigs piecas dienas pēc tā derīguma termiņa beigām, ja to pareizi uzglabā ledusskapī. Savukārt, ja pienā jau ir kaitīgās baktērijas, derīguma termiņiem nav nozīmes.

Attiecībā uz narkotikām situācija ir atšķirīga. Ja zāles tiek lietotas derīguma termiņa laikā, ražotājs garantē, ka tās darbojas, kā paredzēts. Pēc šī termiņa beigām tās joprojām var darboties, bet tikai mazākā mērā. Rets izņēmums ir gadījums, kad nieru kanāliņu bojājumus esot izraisījis tetraciklīns, kam beidzies derīguma termiņš. ASV Pārtikas un zāļu administrācijas veiktajā pētījumā tika aplūkotas vairāk nekā 100 recepšu un bezrecepšu zāles. Rezultāti parādīja, ka aptuveni 90 % no tām bija drošas un efektīvas pat 15 gadus pēc derīguma termiņa beigām. Džoels Deiviss (Joel Davis), bijušais FDA derīguma termiņa ievērošanas vadītājs, teica, ka ar dažiem izņēmumiem - jo īpaši nitroglicerīnu, insulīnu un dažām šķidrajām antibiotikām - lielākā daļa zāļu, kurām beidzies derīguma termiņš, iespējams, ir efektīvas.

Dažos pārtikas un zāļu produktos var iestrādāt konservantus un antioksidantus, lai pagarinātu to derīguma termiņu. Daži uzņēmumi izmanto indukcijas hermētiku un vakuuma maisiņus, lai pagarinātu produktu derīguma termiņu.

Dažus noārdīšanās faktorus var kontrolēt, izmantojot iepakojuma noteikumus. Piemēram, dzintara pudeles, ko izmanto daudziem alus veidiem, bloķē kaitīgus gaismas viļņu garumus. Caurspīdīgās alus pudeles to nedara. Iepakojums ar barjermateriāliem (piemēram, ar zemu mitruma tvaika caurlaidības koeficientu u. c.) pagarina dažu pārtikas produktu un farmaceitisko līdzekļu glabāšanas laiku.

Gandrīz visas ķīmiskās reakcijas norisinās (ar dažādu ātrumu atkarībā no reakcijas īpatnībām) parastā temperatūrā. Kā piemēru var minēt daudzu ķīmisko sprāgstvielu sadalīšanos nestabilākos savienojumos. Nitroglicerīns ir bēdīgi slavens. Tādējādi vecas sprāgstvielas ir bīstamākas (t. i., tās var izraisīt sprādzienu, ja rodas pavisam nelieli traucējumi, pat triviāli satricinājumi) nekā nesen ražotas sprāgstvielas. Arī gumijas izstrādājumi noārdās, jo vulkanizācijas laikā radušās sēra saites atjaunojas; tāpēc vecas gumijas lentes un citi gumijas izstrādājumi novecojot kļūst mīksti un lipīgi.

Šie sadalīšanās procesi parasti notiek ātrāk, ja temperatūra ir augstāka. Parasti tiek citēts noteikums, ka ķīmisko reakciju ātrums dubultojas ar katru temperatūras paaugstinājumu par 10 grādiem pēc Celsija (C°), jo aktivācijas enerģijas barjeras ir vieglāk pārvaramas augstākā temperatūrā. Tomēr, tāpat kā visiem citiem likumsakarībām, arī šeit ir daudz atrunu un pieņēmumu. Šis konkrētais likums ir vispiemērotākais reakcijām ar aktivācijas enerģijas vērtībām ap 50 kJ/moli; daudzas no tām ir svarīgas parastajās temperatūrās, ar kurām mēs saskaramies. To bieži izmanto, novērtējot glabāšanas laiku, dažkārt nepareizi. Ir plaši izplatīts priekšstats, piemēram, rūpniecībā, ka "trīskāršo termiņu" praksē var simulēt, paaugstinot temperatūru par 15 C°, piemēram, produkta uzglabāšana vienu mēnesi 35 °C temperatūrā simulē trīs mēnešus 20 °C temperatūrā. Pastāv pietiekamas atšķirības, lai uz šo praktisko noteikumu nevarētu regulāri paļauties.

Tas pats zināmā mērā attiecas arī uz dzīvības ķīmiskajām reakcijām. Tās parasti tiek katalizētas ar fermentiem, kas maina reakciju ātrumu, bet, pastāvot pastāvīgai katalizatora darbībai, šis likums joprojām lielākoties ir piemērojams. Konkrēti baktēriju un sēnīšu gadījumā reakcijas, kas nepieciešamas barošanai un vairošanās procesiem, augstā temperatūrā palielinās līdz pat tādam līmenim, ka olbaltumvielas un citi savienojumi šūnās sāk sadalīties jeb denaturēties tik ātri, ka tos nav iespējams aizstāt. Tas ir iemesls, kāpēc augstā temperatūrā baktērijas un citi mikroorganismi iet bojā; "audu" noārdīšanās reakcijas sasniedz tādu ātrumu, ka tās nevar kompensēt, un šūna iet bojā. No otras puses, "paaugstinātas" temperatūras, kas ir zemākas par šīm, izraisa pastiprinātu augšanu un vairošanos; ja organisms ir kaitīgs, iespējams, līdz bīstamam līmenim.

Tāpat kā temperatūras paaugstināšanās paātrina reakcijas, temperatūras pazemināšanās tās samazina. Tāpēc, lai sprāgstvielas būtu stabilas ilgāku laiku, lai gumijas lentes būtu elastīgas vai lai piespiestu baktērijas palēnināt to augšanu, tās var atdzesēt. Tas ir iemesls, kādēļ glabāšanas laiku parasti pagarina ar temperatūras kontroli: (saldēšana, izolēti pārvadāšanas konteineri, kontrolēta aukstuma ķēde u. c.), un iemesls, kādēļ daži medikamenti un pārtikas produkti ir jāglabā saldētavā.

Uz pārtikas produktu un dzērienu iesaiņojumiem dažkārt ir norādīts derīguma termiņš, kam seko datums. Tas norāda datumu, līdz kuram piegādātājs ir paredzējis, ka pārtikas produkts ir patērējams. Terminu "derīguma termiņš līdz" izmanto arī, lai norādītu datumu, līdz kuram produktam beidzies derīguma termiņš, un tā mērķis ir nodrošināt, lai klienti neapzināti neiegādātos vai neēstu novecojušu pārtiku. Dažkārt iepakošanas procesā tiek izmantotas iepriekš iespiestas etiķetes, tāpēc nav praktiski uzrakstīt derīguma termiņu skaidri redzamā vietā. Šādā gadījumā uz etiķetes var uzdrukāt tādu apzīmējumu kā "derīguma termiņš sk. apakšā" vai "derīguma termiņš sk. vāku" un datumu norādīt citā vietā, kā norādīts.

"Derīguma termiņš" parasti ir konsultatīvs un attiecas uz produkta kvalitāti, pretstatā "Izlietot līdz", kas norāda, ka pēc norādītā datuma produkts vairs nav derīgs lietošanai uzturā.

Parasti pārtikas produktus, uz kuru iepakojuma ir norādīts derīguma termiņš, nedrīkst ēst pēc tā beigām. Tas ir tāpēc, ka šādi pārtikas produkti parasti ātri bojājas un to lietošana uzturā var būt bīstama. Tāpat ir svarīgi rūpīgi ievērot šo pārtikas produktu uzglabāšanas norādījumus (piemēram, produkts jāuzglabā ledusskapī).

Pārtikas produktus, uz kuriem norādīts derīguma termiņš, parasti var droši lietot uzturā arī pēc šā termiņa beigām, lai gan to garša, konsistence, izskats vai uzturvērtība, visticamāk, ir pasliktinājusies.

Uz vannas istabas precēm/tualetes piederumiem parasti ir norādīts laiks mēnešos, līdz kuram pēc preces atvēršanas tie ir jāizmanto. Bieži vien to norāda ar atvērtas vannas attēlu, kurā ir norādīts mēnešu skaits (piemēram, "12M" nozīmē, ka izstrādājumu jāizmanto 12 mēnešu laikā pēc atvēršanas).

Atvērtā datēšana ir uz pārtikas produkta iepakojuma uzspiesta datuma vai koda izmantošana, lai palīdzētu noteikt, cik ilgi produkts ir jāuzglabā pārdošanai. Tas ir noderīgs arī pircējam un nodrošina, ka produkts iegādes brīdī ir vislabākajā kvalitātē. Atvēršanas datums neaizstāj derīguma termiņu, kas joprojām ir jāievēro.

Šie datumi ir paredzēti, lai palīdzētu sekot līdzi krājumiem veikalos. Pārtikas produktus, kuriem ir beidzies derīguma termiņš, bet vēl nav beidzies derīguma termiņš vai derīguma termiņš, joprojām var lietot uzturā, ja tie ir pareizi uzglabāti. Lielos veikalos ir ierasta prakse šādus pārtikas produktus izmest, jo tas atvieglo krājumu kontroles procesu. Tas arī samazina risku, ka pircēji, neapskatot datumu, iegādājas pārtiku, lai nākamajā dienā uzzinātu, ka to nevar izmantot. Daudzās valstīs norādītā datuma maiņa ir nelikumīga.

Lielākajā daļā veikalu notiek krājumu rotācija, pārvietojot produktus ar visagrākajiem datumiem uz plauktu priekšējām daļām, kas ļauj tos pārdot pirmajiem un ļauj izvairīties no to marķēšanas vai izmešanas, kas abos gadījumos rada peļņas zaudējumus.

Ir arī ierasts, ka pārtikas produktiem, kam tuvojas derīguma termiņš, tiek samazināta cena, lai tos ātri pārdotu, un jo tuvāk derīguma termiņam, jo vairāk samazinājumu.

Metaforiskā nozīmē arī daudzām programmatūrām ir noteikts derīguma termiņš. Lielākā daļa programmatūras produktu tiek laisti tirgū ar defektiem, drošības nepilnībām un dizaina trūkumiem. Laika gaitā dažas no tām tiek atklātas, un ražotājs (un, iespējams, arī citi, piemēram, atvērtā koda vidē) izdod labojumus, kas novērš kļūdas un papildina funkcionalitāti. Rezultātā pēc kāda laika programmatūras lietojumprogramma ir diezgan atšķirīga no tās, kāda tā bija pirmās izlaišanas brīdī, pat ar to pašu versijas līmeni. Tā kā labojumu pareiza iekļaušana galalietotāju vietnēs ir nepilnīga, šīs programmatūras lietojumprogrammas faktiskā populācija šajā jomā ir diezgan dažāda; dažās ir 1. un 2. labojums, citās - 1., 2. un 3. labojums, citās - neviens, visos iespējamos variantos. Tas palielina atbalsta grūtības. Ir bijuši vairāki mēģinājumi to risināt. Viens no komerciālajiem mēģinājumiem ir Preemptive.

Pārtikas un zāļu pārvalde, kas kontrolē iepakotu pārtiku un medikamentus, pieprasa norādīt derīguma termiņu tikai uz mākslīgajiem maisījumiem zīdaiņiem un dažiem bērnu pārtikas produktiem. Tas ir tāpēc, ka mākslīgajiem maisījumiem jāsatur noteikts daudzums katras uz etiķetes norādītās uzturvielas. Ja mākslīgie maisījumi tiek uzglabāti pārāk ilgi, tie zaudē savu uzturvērtību. Tā arī atdalās vai veido gabaliņus, kas aizsprosto pudelītes krūtsgals. Izņemot mākslīgos maisījumus zīdaiņiem un dažus bērnu pārtikas produktus, federālie noteikumi neparedz produktu datēšanu.

Lauksaimniecības departaments, kas kontrolē svaigus produktus un gaļu, pieprasa marķēt tikai datumu, kad mājputni tiek iepakoti saimniecībā. Tomēr daudziem ražotājiem ir atļauts pievienot arī derīguma termiņus vai derīguma termiņus.

Alus svaiguma datums

Svaiguma datums ir datums, ko izmanto Amerikas alus ražošanas nozarē, lai norādītu vai nu datumu, kad alus tika iepildīts pudelēs, vai datumu, līdz kuram alu vajadzētu patērēt.

Alus netiek uzglabāts mūžīgi. To var ietekmēt gaisma, gaiss vai baktēriju iedarbība. Lai gan ASV alum nav noteikts glabāšanas termiņš, svaiguma datumi kalpo tam pašam mērķim un ir mārketinga instruments.

Svaiguma iepazīšanās sākumi

Bostonas alus kompānija, kas ražo Samuel Adams alu, bija viena no pirmajām, kas 1985. gadā sāka pievienot svaiguma datumus savai produktu līnijai. Desmit gadus alus darītāji lēnām palielināja alus svaiguma datumu pievienošanu alum. Šī prakse strauji kļuva arvien populārāka pēc tam, kad 1996. gadā uzņēmums Anheuser-Busch sāka plaši reklamēt "Born-On datumus". Daudzi citi alus darītāji ir sākuši pievienot saviem produktiem svaiguma datumus, taču nav standarta, ko šis datums nozīmē. Dažiem uzņēmumiem datums uz pudeles vai skārdenes ir datums, kad alus tika iepildīts pudelēs; citiem uzņēmumiem tas ir datums, līdz kuram alus ir jāizlieto.

Alus pārstrāde

Pirms alus tiek pildīts pudelēs, tas tiek apstrādāts, lai pagarinātu tā derīguma termiņu. Tas var mainīt alus svaiguma datumu. To var veikt vairākos veidos, no kuriem ne visus izmantos konkrētā alus darītava:

• Pasterizācija ir process, kurā šķidrumu uz īsu laiku uzkarsē, lai iznīcinātu šķidrumā esošos mikrobus. Pasterizācija jau daudzus gadus tiek izmantota arī, lai uzturētu pienu nekaitīgu dzeršanai, jo tajā var būt baktērijas.
• Sterilā filtrēšana, kad alu izlaiž caur mehānisku filtrēšanas sistēmu, kurā tiek atdalīts viss, kas lielāks par 0,5 mikrometriem. Tādējādi no alus tiek atdalīts raugs vai apiņi, kas vēl varētu būt alus sastāvā un turpināt ar to reaģēt.
• Kondicionēšana pudelēs ļauj raugiem saglabāties alū arī pēc tā iepildīšanas pudelēs. Tas palīdz novērst zināmu alus oksidāciju.
• Svaiguma ilgmūžība ietekmē laiku, kurā alus kļūst novecojis. Daļa no tā ir atkarīga no alus sastāvdaļu veida. Ja alum ir vairāk apiņu un vairāk alkohola nekā citos gadījumos, tas saglabāsies svaigs ilgāk nekā alus, kas nav tik stiprs.