Pārtikas saindēšanās — cēloņi, simptomi un profilakse

Pārtikas saindēšanās — uzzini galvenos cēloņus, atpazīšanas simptomus un efektīvus profilakses padomus, lai pasargātu ģimeni un izvairītos no saslimšanām.

Saindēšanās ar pārtiku ir tad, ja cilvēks saslimst, ēdot sabojātu vai piesārņotu pārtiku vai dzērienu. Ir divu veidu saindēšanās ar pārtiku: saindēšanās ar toksisku vielu vai infekcijas izraisītāju. Pārtikas infekcija ir tad, ja pārtikā ir baktērijas vai citi mikrobi, kas inficē organismu pēc tās apēšanas. Intoksikācija ar pārtiku ir tad, ja pārtika satur toksīnus, tostarp baktēriju ražotus eksotoksīnus, kas var rasties pat tad, ja mikrobs, kas radījis toksīnu, vairs nav klāt un nespēj izraisīt infekciju. Lai gan to parasti dēvē par "saindēšanos ar pārtiku", vairumā gadījumu saindēšanos izraisa dažādas patogēnās baktērijas, vīrusi, prioni vai parazīti, kas piesārņo pārtiku, nevis ķīmiski vai dabiski toksīni, ko parasti saucam par saindēšanos. Saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centra datiem aptuveni 76 miljoni ASV iedzīvotāju saslimst ar pārtiku, ko viņi lieto uzturā, un aptuveni 5000 no viņiem katru gadu mirst.

Kādi ir cēloņi?

Saindēšanos var izraisīt dažādas vielas un mikroorganismi. Galvenie cēloņi:

• Baktērijas: piemēram, Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli (noteikti serotipi), Staphylococcus aureus (toksīnus ražojoši paveidi) un Bacillus cereus.
• Vīrusi: norovirusi, hepatīta A vīruss u.c.
• Parazīti: Giardia, Cryptosporidium, Toxoplasma gondii.
• Toksīni: baktēriju produkcija (eksotoksīni), dabiskas indīgas vielas (piem., noteikti sēņu un augu toksīni) un ĶĪMISKI piesārņotāji (pesticīdi, smagie metāli).
• Alerģiskas reakcijas: pārtikas alerģijas (piem., rieksti, laktoze) var izraisīt smagas reakcijas, kas dažkārt tiek sajauktas ar saindēšanos.

Simptomi

Simptomi parasti sākas dažās stundās līdz pāris dienām pēc piesārņotas pārtikas lietošanas; atkarībā no cēloņa var būt ātrs vai lēns sākums.

• Slāpēšana, vemšana
• Kustību traucējumi un sāpes vēderā
• caureja (dažkārt ūdeņaina vai ar asinīm)
• drudzis un vispārējs vārgums
• dehidratācijas pazīmes: sausums mutē, reibonis, urīna samazināšanās vai tumša krāsa
• retāk — nervu sistēmas simptomi (piem., ekstremitāšu nejutīgums) vai akūtas komplikācijas atkarībā no patogēna

Laiks līdz simptomu rašanās (inkubācijas periods)

• Toksīnu (piem., Staphylococcus aureus) izraisīta intoksikācija: simptomi var parādīties jau pēc 1–6 stundām.
• Bakteriālas infekcijas: simptomi parasti parādās 8–72 stundu laikā, bet var būt arī ilgāk (piem., Salmonella).
• Vīrusu un parazītu infekcijas var attīstīties dienās vai pat nedēļās, atkarībā no patogēna.

Kam īpaši jāpievērš uzmanība — riska grupas

Smagākas sekas var rasties šādām personām:

• zīdaiņi un mazi bērni
• vecāka gadagājuma cilvēki
• grūtnieces
• cilvēki ar imūnsistēmas traucējumiem (piem., pēc ķīmijterapijas, ar HIV/AIDS vai imūnsupresīvu ārstēšanu)

Kad jāmeklē medicīniskā palīdzība

Sazinieties ar ārstu vai neatliekamās palīdzības dienestu, ja parādās kāds no šiem simptomiem:

• spēcīga vai ilgstoša vemšana, kas neļauj uzņemt šķidrumus
• asiņaina caureja vai ilgstoša caureja (>48 stundas)
• augsts drudzis (piem., >38,5 °C)
• dehidratācijas simptomi: reibonis, vājums, mazs vai nav urīna
• neruoloģiski simptomi (redzes traucējumi, vājums, nejutīgums)
• grūtnieces vai cilvēki ar nopietnām hroniskām slimībām

Ārstēšana

• Visbiežāk nepieciešama simptomātiska ārstēšana: atjaunot šķidruma un elektrolītu zudumu (perorāla rehidrācijas šķīdumi vai intravenoza šķidruma terapija smagākos gadījumos).
• Antibiotikas lieto tikai tad, ja infekcijas cēlonis to prasa (diagnosticēts baktēriju patogēns, kuram antibiotika ir piemērota), jo dažos gadījumos antibiotikas var situāciju pasliktināt.
• Zāles pret vemšanu vai caureju jālieto pēc ārsta ieteikuma; dažos gadījumos caurejas līdzekļi nav ieteicami.
• Īpašos gadījumos (piem., smagas toksiskās intoksikācijas) nepieciešama hospitalizācija un speciāla terapija.

Profilakse — kā samazināt risku

Vienkārši pārtikas drošības pasākumi ievērojami samazina saindēšanās risku:

• Rūpīga roku mazgāšana: pirms ēšanas, pēc tualetes un pēc saskares ar zālēm vai dzīvniekiem.
• Pareiza pārtikas uzglabāšana: atdzesē pārpalikumus ātri (zem 5 °C) un neglabāt ilgāk par drošu laiku.
• Pareiza termiskā apstrāde: gatavojiet gaļu, zivi un olas līdz drošai iekšējai temperatūrai.
• Izvairīšanās no krustošas piesārņošanas: atsevišķas dēlīšus un piederumus izejvielām un gatavam ēdienam; tīri virtuves virsmas.
• Dzeriet drošu ūdeni: īpaši ceļojot vai ja ūdens avots ir apšaubāms.
• Izvēlieties pasteurizētus piena produktus: izvairieties no nepasterizētiem produktiem, ja vien neesat droši par drošību.
• Raudzieties uz izvairīšanos no riskantām pārtikas kombinācijām: nepārtiniet laika ziņā delikātus produktus (piem., gatavie aukstie ēdieni) un uzmanieties ar ielu ēdienu, kas var netikt pietiekami termiski apstrādāts.

Ko darīt mājas apstākļos, ja rodas vieglas pazīmes

• Atpūta un šķidruma uzņemšana (ūdens, sāļu/saldskābu dzeramie šķīdumi).
• Izvairīšanās no smagi grūtošiem ēdieniem kamēr simptomi pāriet; pamazām atgriezieties pie normāla uztura.
• Sekojiet dehidratācijas pazīmēm, īpaši bērniem un vecākiem cilvēkiem.

Saindēšanās ar pārtiku parasti pāriet pati no sevis 1–3 dienu laikā, bet, ja simptomi ir smagi vai pastāv riska faktori, meklējiet profesionālu medicīnisko palīdzību. Ievērojot vienkāršas pārtikas higiēnas prasības, var ievērojami samazināt saslimšanas iespējamību.

Pazīmes un simptomi

Simptomi sākas dažu stundu vai dienu laikā pēc ēšanas. Atkarībā no saindēšanās cēloņa tie var ietvert vienu vai vairākus no šādiem simptomiem: slikta dūša, sāpes vēderā, vemšana, caureja, gastroenterīts, drudzis, sāpes galvā vai nogurums.

Vairumā gadījumu organisms pēc īsa akūta diskomforta un slimības perioda spēj uz visiem laikiem atveseļoties. Ar pārtiku pārnēsātas slimības var izraisīt paliekošus veselības traucējumus vai pat nāvi, jo īpaši cilvēkiem ar augstu riska grupu, tostarp zīdaiņiem, maziem bērniem, grūtniecēm (un viņu augļiem), vecāka gadagājuma cilvēkiem, slimiem cilvēkiem un citiem cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu.

Ar pārtiku pārnēsāta Campylobacter, Yersinia, Salmonella vai Shigella infekcija ir galvenais reaktīvā artrīta cēlonis, kas parasti rodas 1-3 nedēļas pēc caurejas slimības. Tāpat cilvēki ar aknu slimībām ir īpaši uzņēmīgi pret Vibrio vulnificus infekcijām, ko var atrast austerēs vai krabjos.

Saindēšanās ar tetrodotoksīnu, ko izraisa rifu zivis un citi dzīvnieki, ļoti ātri izpaužas ar tādiem simptomiem kā nejutīgums un elpas trūkums, un bieži vien ir letāla.

Campylobacter - baktērija, kas ir viens no galvenajiem saindēšanās ar pārtiku cēloņiem.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir saindēšanās ar pārtiku?

J: Cik ir saindēšanās ar pārtiku veidu?

J: Kas ir pārtikas infekcija?

J: Kas ir pārtikas intoksikācija?

J: Kas izraisa saindēšanos ar pārtiku?

Jautājums: Cik daudz cilvēku Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu saslimst ar pārtiku, ko viņi ēd?

Jautājums: Cik daudz cilvēku ASV katru gadu mirst saindēšanās ar pārtiku dēļ?

Meklēt pēc burta