Fritteri — definīcija, veidi un receptes
Fritteri — definīcija, veidi un gardas receptes: no kukurūzas un ābolu līdz gaļas un jūras veltēm. Uzzini pagatavošanu, padomus un variācijas.
Fritteri ir cepts ēdiens, kas parasti sastāv no galvenās sastāvdaļas, kas ir pārklāta ar mīklu vai sajaukta mīklā, un pēc tam apcepta. Tos var gatavot no gaļas, jūras veltēm, dārzeņiem vai augļiem. Dažkārt fritteri ir vienkāršs mīklas izstrādājums ar pildījumu vai piedevām, citreiz — biezākas kūciņas vai gabaliņi, kas panēti un apcepti.
Definīcija un pagatavošanas paņēmieni
Fritteru pamatā var būt divi galvenie piegājieni: 1) galveno sastāvdaļu sajauc ar mīklu (piemēram, olu un piena vai ūdens mīklu) un tad cep kā kūciņas uz pannas vai fritē, 2) gabaliņus (piemēram, augļus vai dārzeņus) iemērc panējumā un dziļi ceļ. Mīkla var būt plāna vai bieza, ar miltiem, kukurūzas cieti vai pankūku maisījumiem, un bieži pievieno garšvielas, zaļumus vai sīpolu.
Veidi un pasaules variācijas
Apvienotajā Karalistē fritters bieži tiek pasniegti kopā ar zivīm un čipsiem, un tur tie var būt gan dārzeņu, gan zivju gabali panējumā. Ir arī viegli iegādājami produkta veidi — piemēram, ābolu gredzens vai kartupeļa šķēle, kas ir fritēti un pārdoti kā fritteri.
Amerikas Savienotajās Valstīs fritteri parasti ir nelielas kūkas, kas pagatavotas no kādas galvenās sastāvdaļas, kura pēc tam sajaukta ar olu un piena mīklu. Tos cep uz pannas vai fritē. Piemēram, kukurūzas fritters gatavo no kukurūzas un tos bieži cep dziļi ceptus vai uz pannas. Amerikā ir labi pazīstami ābolu fritteri; mūsdienu ābolu fritteri Amerikā atšķiras no britu fritteriem gan pēc formas, gan tekstūras.
Pasaulē pastāv daudzas līdzīgas versijas: no japāņu tempura un Filipīnu banānu friteriem līdz indiešu pakora un bhaji (kas bieži ir dārzeņu fritteri ar garšvielām). Atsevišķas reģionālās variācijas izmanto atšķirīgas mīklas bāzes (piem., garšvielu maisījumi, lecbaltumi vai alu mīkla) un ceptuves tehnikas.
Kā pagatavot fritterus — pamatprincipi
- Sagatavo galveno sastāvdaļu: smalki sagriez vai sarīvē dārzeņus, izņem serdes no āboliem, atdala kukurūzu u.c.
- Sagatavo mīklu: parasti milti, sāls, pēc vēlēšanās cepamais pulveris vai sodas, 1–2 olas un šķidrums (piens vai ūdens). Var pievienot garšvielas un zaļumus.
- Sajauc galveno sastāvdaļu ar mīklu tā, lai tā to vienmērīgi pārklātu — mīklai jābūt pietiekami biezai, lai saturētu sastāvdaļu, bet ne pārāk blīvai.
- Cepešana: var cept uz pannas ar nelielu eļļas daudzumu vai dziļi fritēt. Eļļas temperatūra ~170–180 °C nodrošina kraukšķīgu ārpusi un labi izceptu iekšpusi.
- Pēc cepšanas liek uz papīra dvieļa, lai novērstu lieko eļļu, un pasniedz karstus.
Divas vienkāršas receptes
Ābolu fritteri (vienkārša versija)
Sastāvdaļas: 2–3 āboli sagriezti ripiņās, 150 g miltu, 1–2 ēdamk. cukura, 1 ola, 150 ml piena, 1 tējk. cepamā pulvera, šķipsniņa kanēļa, eļļa cepšanai.
Pagatavošana: Sajauc miltus, cukuru, cepamo pulveri un kanēli. Pievieno olu un pienu, līdz iegūst viendabīgu mīklu. Iemērc ābolu ripiņas mīklā un cep karstā eļļā pāris minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai krāsai. Izņem, liek uz papīra dvieļa un pēc vēlēšanās pārkaisa pūdercukuru.
Kukurūzas fritteri (sāļa variācija)
Sastāvdaļas: 200 g saldētas vai svaigas kukurūzas, 100 g miltu, 1 ola, 50–100 ml piena vai ūdens, sāls, pipari, smalki sagriezts sīpols vai lociņi, eļļa cepšanai.
Pagatavošana: Sajauc kukurūzu, miltus, olu, šķidrumu un sāli/garšvielas līdz konsistencei, kas tur satur sastāvdaļas. Karstā pannā ar nedaudz eļļas liek karotes porcijas un apcep no abām pusēm 3–4 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pasniedz karstus ar mērci pēc izvēles.
Padomi, drošība un uztura informācija
Lai fritteri būtu kraukšķīgi, nepārlieku šķidriniet mīklu un cepiet pareizā temperatūrā. Neaizpildiet katlu vai pannu pārāk pilnu — tas pazeminās eļļas temperatūru un padarīs fritterus taukainus. Lietojiet neutrālas smaržas eļļu ar augstu dūmu punktu (rapšu, saulespuķu u.c.).
Fritteri parasti ir kalorijām bagāti, jo gatavoti eļļā; lai samazinātu taukvielu daudzumu, var cept uz pannas ar minimālu eļļu vai cept cepeškrāsnī ar vieglu eļļas pārklājumu. Tāpat iespējams izmantot cepamo pulveri vai gāzētu šķidrumu mīklas aerācijai bez lieka tauku daudzuma.
Secinājums: Fritteri ir daudzveidīgs ēdiens ar neskaitāmām variācijām visā pasaulē — no saldajiem ābolu friteriem līdz sāļajiem kukurūzas vai dārzeņu friteriem. Galvenais ir pareiza mīklas konsistence, šķīstoša eļļas temperatūra un ievērot drošības noteikumus cepšanas laikā.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir fritters?
A: Fritē ir cepts ēdiens, kas sastāv no mīklas porcijas vai apcepuma, kas pildīts ar gaļu, jūras veltēm, dārzeņiem vai augļiem.
J: Ar ko pildīti fritē?
A: Fritē var būt ar gaļas, jūras velšu, dārzeņu vai augļu pildījumu.
J: Kurā valstī ir izplatītas frittes ar zivīm un čipsiem?
A: Zivju un čipsu frittes ir izplatītas Apvienotajā Karalistē.
J: Kādas ir galvenās sastāvdaļas, no kurām gatavo frittes Amerikas Savienotajās Valstīs?
A: Amerikas Savienotajās Valstīs fritters gatavo no kādas galvenās sastāvdaļas, ko pēc tam sajauc ar olu un piena mīklu.
J: Kā fritters gatavo Amerikas Savienotajās Valstīs?
A: Amerikas Savienotajās Valstīs fritteri tiek cepti uz pannas vai fritēti.
J: Kas ir kukurūzas frittes?
A: Kukurūzas frittes ir frittes, kas gatavotas no kukurūzas un parasti tiek ceptas.
J: Kāda ir atšķirība starp mūsdienās Amerikā un Lielbritānijā gatavoto ābolu friteri?
A: Mūsdienu ābolu fritē Amerikā nav tāda pati kā britu fritē.
Meklēt