Galette: bretoņu kraukšķīgās kūkas, crêpes un 'Galette des Rois'
Galette jeb, pareizāk, bretoņu galette ir termins, ko franču virtuvē lieto, lai apzīmētu dažāda veida plakanas, apaļas vai brīvas formas kraukšķīgas kūkas.
Viens no ievērojamākajiem veidiem ir galette des Rois ("karaļa kūka"), ko ēd Epifānijas dienā. Kvebekā termins galette parasti tiek lietots konditorejas izstrādājumiem, kurus vislabāk raksturo kā lielus cepumus.
Galette ir arī nosaukums, ko lielākajā daļā franču krēperiju dod pikantām griķu miltu pankūkām. Tās, kas gatavotas no kviešu miltiem, ir daudz mazākas un lielākoties tiek pasniegtas ar saldo pildījumu, sauc par crêpes.
Kas īsti ir galette?
Vārds "galette" franču valodā apraksta plašu ēdienu klāstu — no vienkāršas, rustiskas plēstās mīklas kūkas līdz ļoti plānām pannā ceptām pankūkām. Būtībā galette ir plakana, apaļa vai brīvas formas kūka vai pankūka, kas var būt gan salda, gan sāļa. Tradicionāli bretoņu galette ir saistīta ar Gardo un Britāniju (Bretani), kur īpaši populāras ir griķu miltu galettes — sātīgas un kraukšķīgas.
Bretoņu galette un crêpes — galvenās atšķirības
Galvenā atšķirība bieži vien ir izejvielās un izmantojumā:
- Griķu (sarrasin) miltu galette: parasti sāļa, bieza un sātīga; gatavota no griķu miltiem, kuriem piemīt īpaša riekstaina garša. Šīs bieži sauc vienkārši par galette (vai galette de sarrasin).
- Kviešu miltu crêpes: plānākas, elastīgākas un parasti saldākas; tiek pildītas ar saldo pildījumu un dēvētas par crêpes.
Krēperijās populārs variants sāļajām griķu galette ir galette complète — pildīta ar šķiņķi, sieru un olu. Vēl citviet Bretanē sastopama arī galette-saucisse — vienkāršs ielu ēdiens, kur desiņa tiek ietīta galette.
Galette des Rois — tradīcija un pildījums
Galette des Rois ir īpaša kūka, kas tiek ēsta Epifānijas svētkos (Trīs ķēniņu dienā). Parasti to gatavo no plānās kārtainās mīklas (pâte feuilletée) un pilda ar mandeļu krēmu jeb frangipane. Tradīcija paredz ievietot kūkā mazu keramisku figūriņu (fève) — tas, kuram sanāk gabaliņš ar figūriņu, kļūst par "karali" vai "karalieni" un saņem papīra kroni. Reģionālās variācijas ietver arī brioche tipu kūkas vai kūkas ar dažādiem pildījumiem (augļi, šokolāde u.c.).
Kvebeka un citi reģionāli lietojumi
Kā minēts, Kvebekā termins galette var attiekties uz lielākiem, biežāk ceptiem konditorejas izstrādājumiem — vietējā valodā tas var nozīmēt ko citas nekā franču bretoņu tradīcijas. Francijā katram reģionam var būt savas interpretācijas, atšķiras mīklas, pildījumi un nosaukumi.
Kā gatavo un ar ko pasniedz
- Pamatmīkla: griķu galette biezākā versija — griķu milti, ūdens, nedaudz sāls un reizēm olas vai piena aizvietotāji; crêpes — kviešu milti, piens, olas, nedaudz cukura (salda versija) un sviests.
- Preparēšana: griķu galette parasti cep uz karsta plakana panna vai īpašas plāksnes (crêpière), līdz ārpuse kļūst kraukšķīga; crêpes tiek cepstas ļoti plānas.
- Populārie pildījumi:
- Sāļie: šķiņķis, siers (piemēram, gruyère), ola, sēnes, dārzeņu sautējumi, rīvēts siers, garšvielas.
- Saldie: cukurs un citronu sula, Nutella vai šokolāde, ievārījums, augļi, saldo krēmu variācijas.
- Pasniegšana: sāļās galettes bieži pasniedz ar ābolu sidru (tradicionāli Bretanē) vai zaļo salātu; crêpes parasti ēd kā desertu ar tēju vai kafiju.
Padomi, uzglabāšana un mūsdienīgas variācijas
- Gatavo galette vislabāk pasniegt karstu vai siltu. Lai saglabātu kraukšķīgumu, sildiet cepeškrāsnī īsu brīdi, ne mikroviļņu krāsnī.
- Atlikumus var uzglabāt ledusskapī 1–2 dienas; garākiem termiņiem — saldētavā. Pirms pasniegšanas izsildīt cepeškrāsnī.
- Mūsdienās populāras arī vegāniskas un bezglutēna versijas, izmantojot piemērotus miltus vai pildījumus no dārzeņiem, riekstiem un augu zamienotājiem.
Galette ir daudzveidīgs ēdiens — no vienkāršas lauku kūkas līdz svētku desertam. Tas atspoguļo gan reģionālās tradīcijas, gan mūsdienu kulinārijas radošumu, ļaujot katram pielāgot pildījumu un mīklas veidu savām vēlmēm.
Artisanal Galette des Rois
Galette var apzīmēt arī lielu, plānu griķu miltu pankūku.
Jautājumi un atbildes
J: Kas ir galete?
A: Galette ir kraukšķīga kūka, kas var būt apaļa, plakana vai brīvas formas.
Q: Kas ir galette des Rois?
A: Galette des Rois ir galette veids, ko ēd Epifānijas dienā.
J: Kā Kvebekā apzīmē galette?
A: Kvebekā termins "galette" parasti tiek attiecināts uz konditorejas izstrādājumiem, kas līdzinās lieliem cepumiem.
J: Kā sauc pikantās griķu miltu pankūkas vairumā franču crêperies?
A: Tās sauc par galetēm.
J: No kā tiek gatavoti crêpes?
A: Krepes gatavo no kviešu miltiem.
J: Ar ko krēpes atšķiras no galetēm?
A: Crêpes ir daudz mazākas, un pārsvarā tās pasniedz ar saldu pildījumu, bet galetes bieži vien ir sāļš un gatavotas no griķu miltiem.
J: Kāds ir cits galette des Rois nosaukums?
A: Galette des Rois sauc arī par "karaļa kūku".
