Grana Padano siers — vēsture, ražošana un īpašības

Grana Padano ir cietais siers, kas tiek ražots Ziemeļitālijā un ir viens no slavenākajiem itāļu sieriem. Tas bieži tiek salīdzināts ar parmezāna siera paveidiem. Nosaukums cēlies no lietvārda grana ("grauds"), kas atsaucas uz siera izteikti graudaino, krispīgo struktūru, un vārda Padano, kas norāda uz Po upes līdzenumu, kur šī ražošana attīstījās.

Vēsture

"Grana Padano" ražošanas tradīcijas aizsākās viduslaikos. Sākotnēji to izgatavoja Čiaravalles cisterciešu mūki, kuriem bija nepieciešams ilgāk uzglabājams siers pārtikas nodrošināšanai un tirdzniecībai. Šīs ražošanas metodes attīstījās vienlaikus ar lauksaimniecības un lopkopības uzlabošanos, un jau līdz 1477. gadam Grana Padano bija atzīts par vienu no slavenākajiem Itālijas sieriem. Mūsdienās to ražo plašākā reģionā — Pjemontas, Lombardijas, Veneto reģionos un Trento provincē.

Ražošanas process

Grana Padano tiek gatavots no svaiga, parasti daļēji atdalīta govju piena, ko iegūst no govīm, kuras baro ar zāli vai siena maisījumiem. Pienu parasti slauc divas reizes dienā. Tradicionālā tehnoloģija ietver sērumu daļēju atdalīšanu, sasildīšanu lielās katlā līdz pievienošanai sarecinošajam fermentam (reni), pēc tam sieriņu masu sarecina un maisa, līdz iegūst graudainu konsistenci, kas deva arī nosaukumu "grana". Ražošanā tiek izmantotas gan klasiskas metodes (bronzas/vara katli), gan modernas iekārtas. Masa tiek sālīta vannā vai sālsūdenī, formēta cilindriskās formās un nogatavināta noteiktu laiku pie kontrolētiem apstākļiem.

Grana Padano nogatavojas lēni — minimālais nogatavināšanas periods saskaņā ar kvalitātes noteikumiem ir apmēram 9 mēneši, bet bieži sastopami sieri nogatavināti 12–24 mēnešus vai ilgāk. Nogatavināšanas ilgums ietekmē garšas intensitāti, tekstūru un struktūru.

Fiziskās īpašības un garša

"Grana Padano" tradicionāli ir cilindriska forma ar nedaudz izliektām vai tuvu taisnām malām un līdzenām galviņām. Diametrs parasti ir no 35 līdz 45 cm, augstums no 15 līdz 18 cm, un svars svārstās no aptuveni 24 līdz 40 kg. Miza ir plāna, krāsojums balts līdz salmu dzeltenam. Siera šķiedras ir graudainas — tas var šķīst ar nelielām kristāliskām daļiņām (tirozīna kristāli), īpaši vecākos ejemplāros.

Garšas profils ir olbaltumvielu bagāts, nedaudz saldeni-riekstains ar intensitātes pieaugumu ilgāk nogatavinātam sieram. Ja siers ir jauns (9–12 mēn.), tas būs maigāks; vecāki Paraugi (virs 18–24 mēn.) kļūst aromātiskāki, sāļāki un strukturētāki.

Atšķirības no Parmigiano Reggiano

Līdzīgi ParmigianoReggiano, Grana Padano ir ciets, nogatavināts itāļu siers, tomēr pastāv vairākas atšķirības:

• Minimālais nogatavināšanas laiks Grana Padano ir īsāks (apmēram 9 mēneši) nekā Parmigiano Reggiano (parasti vismaz 12 mēneši), tāpēc garšas intensitāte var atšķirties.
• Ražošanas zona un konsorciji atšķiras — katram sieram ir savi reģionālie un ražošanas noteikumi.
• Smalkas īpatnības ražošanas tehnoloģijā un govju barošanā var radīt atšķirīgu aromātu un tekstūru.

Lietošana kulinārijā

Grana Padano ir universāls kulinārijas produkts:

• Rīvēts — uz pastām, risotto, zupām un dārzeņu ēdieniem.
• Šķēlēs vai tievās skaldītēs — salātos, uz plāksnēm ar charcuterie.
• Gatavošanā — piedod bagātību mērču un pievienojumu aromātam.
• Pasniegšanas idejas — saskaņo ar sarkanvīnu (piem., vieglu Sangiovese vai Lambrusco), baltvīnu (piem., Pinot Grigio) vai ar augļiem, medu un riekstiem.

Uzturvērtība un drošība

Grana Padano ir bagāts olbaltumvielu un kalcija avots. Tāpat kā citi cietie nogatavinātie siers, tas satur taukus un sāli, tāpēc lietošana ieteicama mērenībā, īpaši cilvēkiem ar sāls vai tauku ierobežojumiem. Tā nogatavināšanas process samazina mikrobioloģisko risku, taču pareiza uzglabāšana ir svarīga, lai saglabātu kvalitāti pēc iepakojuma atvēršanas.

Uzglabāšana

Vislabāk grieztu siera gabalu uzglabāt ledusskapī, ietītu speciālā siera papīrā vai pergamentā; izvairīties no ciešas plastmasas iesaiņošanas ilgtermiņā, jo tas var radīt mitrumu un pasliktināt garšu. Vesela siera ripa, protams, saglabās labu stāvokli daudz ilgāk.

Kvalitātes aizsardzība

Grana Padano ražošana un kvalitāte tiek uzraudzīta ar konsorcija starpniecību — Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano — kas rūpējas par ražošanas noteikumu ievērošanu, izcelsmes aizsardzību un zīmola reputāciju. Siers ir aizsargāts ar reģionālajiem kvalitātes noteikumiem un izcelsmes statusu, kas nodrošina patērētājam garantiju par autentiskumu un ražošanas principiem.

Grana Padano ir daudzpusīgs, tradicionāls itāļu siers ar dziļām vēsturiskām saknēm un plašu pielietojumu mūsdienu virtuvē. Tā graudainā tekstūra un bagātīgais aromāts padara to par iecienītu gan ikdienas ēdienos, gan svētku galda cienastā.

Jautājumi un atbildes

J: Kas ir Grana Padano siers?

J: Kāpēc to sauc par Grana Padano?

J: Kas radīja sieru "Grana Padano"?

Jautājums: Kad siers "Grana Padano" tika uzskatīts par vienu no slavenākajiem Itālijas sieriem?

J: Kur šodien ražo Grana Padano sieru?

J: Kā tiek ražots siers "Grana Padano"?

J: Kā izskatās Grana Padano siera ritulis?

Meklēt pēc burta