Karstā šokolāde

Vēsture

Šokolādi gatavo no kakao - kaltētām un daļēji fermentētām kakao koka (Theobroma cacao) sēklām. Kakao koks ir neliels (4-8 m (15-26 pēdas) augsts) priežu koks, kas aug dziļos tropu apgabalos Amerikā. Jauni pētījumi liecina, ka visbiežāk sastopamais auga paveids pirmo reizi nācis no Amazones baseina. Cilvēki to lēnām pārcēla uz citām Dienvidamerikas un Centrālamerikas vietām, lai audzētu. Cita veida agrīnie paveidi ir atrasti arī tagadējās Venecuēlas teritorijā. Zinātniskais nosaukums theobroma nozīmē "dievu ēdiens". Auglis, ko sauc par kakao pāksti, ir ovālas formas, 15-30 cm garš un 8-10 cm plats. Tas nogatavojas no dzeltenas līdz oranžai krāsai, un nogatavojies sver aptuveni 500 g (1 lb).

Pirmais zināmais kakao izmantošanas veids ir šokolāde, kas atrasta burkās Puerto Escondido vietā Hondurasā. Tā tur tika lietota ap 1100. gadu p.m.ē./p.m.ē. Agrīnā klasiskā perioda (460-480 mūsu ēras/g.ē.) maiju kapā Río Azul, Gvatemalā, bija krūzes ar maiju vārdiem, kas apzīmē kakao, un vecā šokolādes dzēriena pēdas. Parasti maiji tiek uzskatīti par pirmā šokolādes dzēriena autoriem pirms vairāk nekā 2000 gadiem. Eiropā šis dzēriens mainījās vēl vairāk.

Lai pagatavotu šo dzērienu, maiji kakao sēklas samalca pastas veidā un sajauca ar ūdeni, kukurūzas miltiem, čili pipariem un garšvielām. Pēc tam dzērienu pārlēja no krūzītes uz katliņu un atpakaļ, līdz izveidojās putas. Dzērienu pasniedza aukstu. Šo dzērienu varēja baudīt visu sociālo slāņu maiji, bet bagātnieki šokolādi dzēra no grezniem traukiem vai krūzēm.

Līdz 1400. gadam acteki pārņēma lielu daļu Mezoamerikas un pārņēma kakao savā kultūrā. Viņi šokolādi uzskatīja par grūtniecības dievieti Xochiquetzal. Šokolādes dzērienus viņi izmantoja arī kā upurus dieviem. Aztekiem šis dzēriens bija rūgts un pikants, un to sauca par xocolatl. To gatavoja līdzīgi kā maiju šokolādes dzērienus. Dzērienam tika pievienota vaniļa, čili pipari un ahiote, un tika uzskatīts, ka tas cīnās pret nogurumu, jo tajā bija teobromīns, kas uzlabo garastāvokli. Tā kā kakao Meksikas centrālajā daļā neauga un to nācās ievest impērijā, šokolāde bija svarīga luksusa prece acteku impērijā. Tāpēc kakao pupiņas izmantoja kā naudu.

Pirmo reizi eiropieši šokolādi ieraudzīja 16. gadsimtā, kad Montezuma (kas tolaik bija Azteku valdnieks) parādīja xocolatl spāņu konkistadoram Ernānam Kortesam. To, ko spāņi tolaik sauca par "chocolatl", esot bijis dzēriens, ko gatavoja no šokolādes bāzes ar vaniļas un citām garšvielām un ko pasniedza aukstu. Montezumas valdnieki esot izdzēruši aptuveni 2000 tasīšu xocolatl dienā, no kurām 50 tasīšu izdzēris pats Montezuma.

Tā kā cukurs Amerikā nebija ievests, tika teikts, ka xocolatl sākumā bija kaut kas tāds, kas cilvēkam nepatīk. Atšķirībā no mūsdienu karstās šokolādes dzēriens bija pikants un rūgts. Par to, kad xocolatl pirmo reizi tika pagatavots silts, avoti nav pārliecināti par to, kad un kas to darīja. Tomēr Hosē de Akosta, spāņu jezuītu misionārs, kurš 16. gadsimta beigās dzīvoja Peru un pēc tam Meksikā, aprakstīja xocolatl kā dzērienu ar rūgtu garšu, kas vietējiem iedzīvotājiem ļoti patika.

Izmaiņas Eiropā

1528. gadā, sakāvis Montezumas karavīrus un atņēmis acteku bagātības, Kortess atgriezās Spānijā. Viņš atveda kakao pupiņas un šokolādes dzērienu gatavošanas iekārtas. Šajā laikā šokolāde joprojām bija tikai rūgts dzēriens, ko gatavoja maiji. Saldā karstā šokolāde un šokolādes tāfelītes vēl netika gatavotas.

Pēc nonākšanas Eiropā dzēriens pamazām kļuva populārs. Drīz vien to sāka dzert arī karaļa Kārļa V muižā, un tas, ko tolaik sauca tikai par "šokolādi", kļuva par populāru dzērienu Spānijas augstākajā sabiedrībā. Kakao tika dāvināts arī tad, kad Spānijas karaliskā ģimene apprecējās ar citu karalisko ģimeni. Toreiz Eiropā šokolāde maksāja dārgi, jo kakao pupiņas auga tikai Dienvidamerikā.

Pirmais šokolādes sūtījums uz Eiropu pārdošanai bija sūtījums no Verakrusas uz Sevilju 1585. gadā. Tas joprojām bija dzēriens, bet eiropieši tam pievienoja cukuru, lai to saldinātu, un izņēma čili piparus. Viņi pievienoja arī vaniļu, kanēli un citas garšvielas. Pēc tam tika pagatavota salda karstā šokolāde, kas 17. gadsimtā padarīja karsto šokolādi par luksusa preci Eiropas karaļnamu vidū. Pat tad, kad 1657. gadā tika atvērts pirmais Šokolādes nams (veikals, kas tagad līdzinās kafejnīcai), dzēriens joprojām maksāja dārgi. Viens mārciņa maksāja no 50 līdz 75 pensiem (tagad - no 50 līdz 75 ASV dolāriem).

1600. gadu beigās Karaliskās ārstu kolēģijas prezidents Hanss Sloeins devās uz Jamaiku. Tur viņš pamēģināja šokolādi, kas viņam nepatika, bet atklāja, ka tā ir labāka ar pienu. Kad viņš atgriezās Anglijā, viņš paņēma līdzi recepti, lai Eiropā ienestu piena šokolādi.

1828. gadā Koenraads Johanness van Houtens (Coenraad Johannes van Houten) izgatavoja pirmo kakao pulvera ražošanas iekārtu Nīderlandē. Presē no kakao sēklām tika atdalīts taukainais kakao sviests, atstājot šokolādes pulveri. Šo pulveri - tāpat kā tagad izmantoto kakao pulveri - bija vieglāk iemaisīt pienā un ūdenī, un tā rezultātā tika iegūta cieta šokolāde. Izmantojot kakao pulveri un nedaudz kakao sviesta, varēja pagatavot šokolādes tāfelīti. Termins "šokolāde" sāka apzīmēt cietu šokolādi, nevis karsto šokolādi.

Kakao pupiņas kakao pākstīs


Karstā šokolāde ar putukrējumu


Pēc ierašanās Eiropā karstā šokolāde drīz vien kļuva par populāru augstākās klases dzērienu. Rīta šokolāde, Pjetro Longi, Venēcija, 1775-1780. g.

Izmantošana un veidi

Mūsdienās karsto šokolādi lieto visā pasaulē. Tomēr ir divi galvenie dzēriena veidi. Galvenā atšķirība starp abiem ir tā, ka viens ir biezāks par otru.

Nosaukums

Dažkārt viens otra vietā lieto vārdus "karstā šokolāde" un "karstais kakao", taču patiesībā starp tiem ir atšķirība. "Karsto kakao" gatavo no kakao, cukura un pulverī saberztu sastāvdaļu maisījuma, lai dzēriens būtu biezs un bez kakao sviesta. "Karsto šokolādi" gatavo tieši no šokolādes tāfelītēm, kurās ir kakao, cukurs un kakao sviests. Lielākā atšķirība starp abām šokolādēm ir kakao sviests, tāpēc karstajā kakao ir mazāk tauku nekā karstajā šokolādē, un tas ir labvēlīgāks veselībai.

Karsto šokolādi var pagatavot no tumšās, pussaldās vai rūgtenās šokolādes. To sagriež mazos gabaliņos un iemaisa pienā ar cukuru. Amerikāņu karsto kakao pulveri var pagatavot ar piena pulveri, lai to varētu pagatavot bez piena. Apvienotajā Karalistē "karstā šokolāde" ir salds šokolādes dzēriens, ko gatavo no karsta piena vai ūdens un pulvera ar šokolādi, cukura un piena pulvera. "Kakao" parasti nozīmē līdzīgu dzērienu, ko gatavo tikai no karsta piena un kakao pulvera, pēc tam to saldina ar cukuru.

Ziemeļamerika

Amerikas Savienotajās Valstīs vispopulārākais dzēriens ir pulverī vai sasmalcinātā veidā. To gatavo ar karstu ūdeni vai pienu. Šis ir plānākais no diviem galvenajiem veidiem. Tas ir ļoti salds, un bieži tiek pasniegts ar zefīriem, putukrējumu vai šokolādes gabaliņu. Eiropas karsto šokolādi ASV pirmo reizi ieveda holandieši jau 1600. gadā, bet pirmo reizi kolonisti karsto šokolādi sāka pārdot ap 1755. gadu. ASV karsto šokolādi parasti dzer aukstā laikā un ziemā. Tā netiek bieži lietota ēšanas laikā.

Meksikā karstā šokolāde joprojām ir populāra. Papildus pulverveida pulverim meksikāņu karstajā šokolādē izmanto arī daļēji saldo šokolādi, kanēli, cukuru un vaniļu. Šāda veida karsto šokolādi bieži pārdod tabletēs vai tāfelītēs, ko var iepildīt karstā pienā, ūdenī vai krējumā. Pēc tam to sajauc, līdz dzēriens iegūst krēmveida putas. Meksikāņu karsto šokolādi ar kanēli bieži pasniedz kopā ar dažādām meksikāņu maizītēm vai konditorejas izstrādājumiem, ko sauc par pan dulcet ("saldā maize") un churros.

Eiropa

Eiropā lielākā daļa karstās šokolādes veidu ir ļoti biezi. Tas ir tāpēc, ka tās tiek gatavotas no tīras šokolādes. Apvienotajā Karalistē karstā šokolāde parasti ir plānāka. Tā kā Eiropā karstā šokolāde pirmo reizi kļuva populāra, ir daudz dažādu tās veidu.

Viens no Eiropā pasniegtajiem biezajiem karstās šokolādes veidiem ir itāļu cioccolata densa. Arī vācu šokolāde ir ļoti bieza un smaga. Spānijā karstā šokolāde un churros ir parastas darbaļaužu brokastis. Šāda veida karstā šokolāde var būt ļoti bieza, bieži vien tā atgādina siltu šokolādes pudiņu.

Eiropā ir vēl vairāk biezās karstās šokolādes veidu. Dažās kafejnīcās Beļģijā un citviet Eiropā pasniedz "warme chocolade" vai "chocolat chaud". Tā ir tasīte uzsildīta piena un maza bļodiņa ar rūgtas, saldas šokolādes skaidiņām, ko iepilināt pienā. Anglijā daži pulverveida dzērieni ir tikpat biezi kā tīras šokolādes dzērieni.

Glāze holandiešu karstās šokolādes.


Eiropas karstā šokolāde ar churros

Veselība

Lai gan karsto šokolādi parasti dzer, lai gūtu baudu, tā var būt noderīga arī veselībai. Karstā šokolāde satur daudz antioksidantu, kas var būt labvēlīgi veselībai. No 16. līdz 19. gadsimtam karsto šokolādi lietoja kā zāles un dzērienu. Pētnieks Fransisko Ernandess rakstīja, ka šokolādes dzērieni palīdz drudža un aknu slimību gadījumos. Cits pētnieks Santjago de Valverde Turjess uzskatīja, ka liels daudzums karstās šokolādes noder krūškurvja problēmu novēršanai, bet neliels daudzums var palīdzēt kuņģa problēmām. Kad 17. gadsimtā šokolāde pirmo reizi nonāca Francijā, to lietoja "cīņā pret dusmu lēkmēm un sliktu garastāvokli". Iespējams, tas ir tāpēc, ka šokolādē ir ķīmiska viela, kas uzlabo cilvēka garastāvokli. Šokolādei ir arī dažas sliktas ietekmes uz veselību. Karstā šokolādē ir daudz kaloriju, piesātināto tauku un cukura. Arī karstajā šokolādē esošajā kakao esošais kofeīns var radīt sliktu ietekmi uz veselību.

Saistītās lapas

• Šokolāde
• Kakao
• Šokolādes piens